核心观点 - 多位行业专家和企业代表在第十六届中国食品安全论坛上探讨了如何通过社会责任、技术创新和全产业链管理构建食品安全内生动力 实现责任与效益的双赢[3][4][7][9][11] 企业社会责任与成本回收 - 食品安全投入是企业真金白银的成本支出 关键是从市场有效收回投入形成利润和对价 从而激励企业主动保障食品安全[4] - 食品企业当前面临营销部门实现销售目标和研发部门持续创新的双重压力 需从粗放式经营转向精细化竞争[4] 新阶段食品安全挑战 - 当前食品安全问题与过去主观故意掺假使假不同 更多源于新原料、新技术、新工艺的应用 企业需评估其安全性[5] - 例如新原料应用和新技术开发中的安全性评估成为行业新挑战[5] 监管与治理提升路径 - 监管目标是从被动监管转向企业主动参与社会治理 通过提升合规性和产品质量减少投诉举报[5] - 提升内生动力的三大路径：完善监管制度如日管控周排查月调度风险清单 推行互联网+AI监管预警 通过示范案例警示教育[5][6] - 监管痛点包括企业食品安全管理意识不足 安全投入意识不高 从业人员素质参差不齐 需加强人员培训[6] 全价值链品质管控实践 - 费列罗从原材料源头开启品质管理 关键原料如榛子可可奶粉甄选世界优质产地 实施分区存储和温湿度控制[7] - 奶粉新鲜度精准控制在8个月以内 远短于市场通常两年的保质期[7] - 生产环节通过筛网过滤、金属异物探测器、X光检测仪等多道设备保障安全 并应用人工智能相机监测产品外观与包装[7] - 构建食品安全文化 依赖员工价值认同实现零风险管理和品质追求[8] 乳业全产业链管理 - 乳制品行业难点在于全产业链质量安全管理 覆盖种植、养殖、加工、运输和采购 链条长且难度高[9] - 三元食品通过科技创新赋能食品安全 与供应商建立共同体机制 依托股东首农食品集团实现全产业链协同创新[9] - 成立食品安全管理委员会 实行一把手负责制和一岗双责 执行食品安全总监、安全员及吹哨人制度[10] 老字号传统与现代化结合 - 西凤酒将传承三千年非遗酿造技术与现代化食安管理体系结合 既强化消费者信任又提升管理水平[11] - 通过标准化数字化管理打破传统工艺规模化和国际化瓶颈 提高市场占有率并拓展国际市场[11] - 全厂制酒环节部署上千个摄像头实时监控 依托互联网和人工智能实现全流程可控[12] - 食品安全从企业责任升华为文化责任 使老字号在新时代发挥更强生命力[12]

论坛核心观点 - 第十六届中国食品安全论坛在北京举行，主题为“尚德守法 共享食安”，探讨如何构建食品安全内生动力以实现责任与效益的双赢 [1][3] 构建食品安全内生动力路径 - 监管目标是推动企业从被动监管转向主动参与社会治理，通过提升合规性和产品质量来减少投诉，从而提高整体社会治理水平 [3] - 内生动力提升路径包括三方面：完善监管制度并采用柔性服务、利用互联网+AI进行预警、发挥示范效益和案例的警示教育作用 [3] - 当前监管痛点在于企业管理意识薄弱、安全投入不足、从业人员素质参差不齐，需将人员培训纳入柔性服务范畴 [3] 科技监管手段的具体应用 - 监管突破需针对投诉多、管理乱的领域以提升效益 [4] - 绵阳市探索“1345”科技监管模式，即一个整合各方应用软件的集合平台，通过AI分析问题并反馈整改方向以提升效率 [4] - 三个支撑为AI+数据驱动、监管部门责任闭环、消费者参与社会共治 [4] - 四大端口包括主体端、原材料供应端、公示端、预警端，形成“四位一体”平台帮助消费者选择 [4] - 最终实现五大成效：监管覆盖全面化、责任落实闭环化、社会共治常态化、管理服务高效化、风险防控精准化 [4]

食品安全保障的内生动力 - 食品安全保障最核心的内生动力是食品企业应承担的社会责任 [3] - 食品安全投入是企业真实的成本支出 如何从市场有效收回投入并形成利润是关键 这能促使企业更主动做好保障工作 [3] - 培育食品安全内生动力的关键在于形成坚实的投入回报机制 [3] 食品企业面临的压力与挑战 - 食品企业压力集中体现在营销部门和研发部门 营销部门核心任务是实现销售目标 研发部门需持续开展创新 [3] - 食品行业过往粗放式经营和快速增长阶段已过去 未来增长更依赖精细化竞争 [3] - 食品安全是永恒主题 但在新发展阶段 安全问题与过去主观故意掺假使假不同 新原料 新技术 新工艺的应用带来了非主观故意的安全性评估挑战 [4] - 企业在新原料 新技术应用及新产品开发过程中 如何评估安全性是当前需要面对的新挑战 [4]