本文字数：4451，阅读时长大约7.5分钟 作者 | 陈宇慧 2025.12. 15 多年前，在麻婆豆腐料理包、梅菜扣肉罐头和冷冻日式烤鳗鱼刚刚出现的时候，所有人都长舒了一口 气，下厨做饭终于变得不那么费劲了。我还记得去四川同学家里玩，叔叔取出一袋某品牌"重庆鸡公 煲"的调料包来做麻婆豆腐。看起来货不对板，但他认为这个里面的调料配比最符合他们家对麻婆豆 腐的喜好，还不用自己剁郫县豆瓣，只要在调料包加水煮开之后多"笃"一会儿，豆腐入味了就肯定好 吃。 我无法想象回到食材不经任何预制处理的年代，干菌菇的沙子多到洗不干净，必须自己剥每一枚豌豆 荚，速冻的鱼和海鲜在解冻后还需要再清理腌制。预制步骤在食材处理的每一个环节中都有可能出 现，一旦习惯就再也无法忍受从前的不便利。广义的预制菜让下厨过程变得干净便捷了许多，甚至还 能炫技，像宝塔一样造型的红烧肉自己可做不出来。 在超市挑各种新品料理包的时候也确实很开心，有些菜需要的配料太多了，别说凑齐原料麻烦，还搞 不清比例，不如直接买现成的料理包，总比自己偷工减料做出来的更像那么回事。今天卤肉饭明天鱼 1 香肉丝饭，挺适合换着口味吃的。事实上直到今天我也总是分不清各种预制菜的 ...

预制菜行业发展的核心驱动力 - 文章核心观点：现代生活节奏加快、家庭烹饪综合成本上升以及餐饮业盈利压力共同驱动了预制菜和外卖的普及，这导致消费者饮食选择被动“预制化”，餐饮体验趋于同质化，并深刻改变了食品消费与餐饮行业的生态 [1][4][12] 消费者行为与需求演变 - 预制菜因便捷、成本低、味道稳定而受到欢迎，最初被视为提升厨房效率的“新东西” [2] - 当前消费者对预制菜产生抵触，源于餐厅菜品与家用料理包味道雷同，导致外出就餐探索乐趣消失 [2] - 现代消费者追求用餐的稳定性和预期性，为避免人际交往的复杂性和烹饪失败的风险，更倾向于选择生鲜电商和熟悉的外卖 [7][8] - 消费者对家庭烹饪的美好想象与快节奏生活现实存在矛盾，下厨因时间、精力等综合成本高而变成一种负担 [10][11] 餐饮行业经营模式变革 - 餐厅采用预制菜的核心动因是应对房租、人力及外卖平台抽成等刚性成本上涨的压力 [4][5] - 使用预制菜能帮助餐厅降低食材成本、减少人工依赖、节约后厨空间并提高出餐效率与翻台率 [4] - 外卖的兴起改变了餐厅运营反馈机制，厨师无法直接获得顾客反馈，导致对菜品品质的关注度下降 [6] - 社交媒体和点评网站主导了餐厅的客源与菜单设计，促使餐厅追逐网络“爆品”，加剧了菜品的同质化与预制化 [8] 供应链与食品工业影响 - 广义的预制菜（包括料理包、半成品）已渗透至食材处理的各个环节，其便利性让消费者难以回到完全手工处理的时代 [1] - 食品工业通过提供标准化、卫生经济的冷冻肉等食材，为餐厅控制成本提供了灵活选择 [6] - 餐饮供应链的成熟使得酸菜鱼等复杂菜品能通过料理包实现味道与分量的稳定，替代了对鲜活食材和熟练厨师的依赖 [4] 社会结构与生活成本影响 - 大城市生活节奏导致通勤时间长、菜市场距离远，显著提高了家庭烹饪的额外时间与精力成本 [11] - 生鲜电商、仓储超市等现代采购方式虽带来便利，但也存在无法挑选食材、需凑单、易造成囤货浪费等新问题 [12] - 家庭烹饪的综合成本（包括时间、精力、采购、收纳清理）已超过外卖，导致“为省钱而点外卖”的消费现象出现 [12]