餐饮行业"表演+"模式兴起背景 - 海底捞推出夜宵主题店 引入DJ打碟、腹肌开啤酒等表演元素 形成强烈场景"违和感" [4][6][7] - 行业面临高房租、高人力、高食材成本及低利润压力 2024年奈雪的茶亏损9.19亿元 呷哺呷哺亏损4.01亿元 味千(中国)净亏损0.2亿元同比下跌111.17% [10] - 95后、00后消费者追求社交、娱乐、打卡综合体验 "好玩""好看""好刺激"成为抖音、小红书等平台流量密码 [10] "表演+"模式市场表现 - 海底捞夜宵主题店相关话题在小红书浏览量突破1000万 抖音播放量超900万 [7] - 海底捞已在深圳、北京等城市布局近30家夜宵主题店 [8] - 消费者为观看表演延长用餐时间并增加酒水消费 海底捞夜宵店体验感明显区别于普通门店 [8][10] 国际"擦边餐饮"案例警示 - 泰国曼谷海鲜餐厅"Staneemeehoi"以肌肉男服务生为招牌 但于8月起永久停业 [13] - 美国猫头鹰餐厅(Hooters)以性感女服务员为特色 全球曾超400家分店 年营收超10亿美元 但2024年上半年申请破产重组 [13] - 物化女性的营销方式受到社会观念变化冲击 食品质量短板加速品牌衰落 [14] 国内监管与行业风险 - 杭州烧鸟酒馆因表演内容问题被约谈叫停 云南"猛男餐厅"因违规演出被罚款并吊销演出许可 [14] - "擦边"表演边界模糊 存在过度娱乐化质疑 餐饮企业在流量与风险间走钢丝 [11][15] 文化表演模式探索 - 广东摔角早茶将传统武术与早茶结合 西北餐厅引入秦腔表演 云南菜馆推出木姜子现刮仪式 [18] - 拳赛酒吧通过专业拳击擂台切入年轻客群需求 并策划脱口秀、电音派对等多元活动填补非赛事日客流 [19] - 沉浸式"演出饭"如杭州《宫宴》、济南秀宴融合汉服侍女、宫廷盛宴及齐鲁文化 部分场次开票即售罄 [19] 表演餐饮本质与挑战 - 部分沉浸式宴席出现预制菜、上菜凉、点心潮湿等菜品质量问题 基础妆造与VIP分级收费影响体验 [21] - 餐饮本质仍是口味、服务、环境、价格综合竞争 表演可成为亮点但无法替代美食 [15][21] - 表演需服务于餐饮 实现视觉、味觉与体验完整交付 避免华而不实 [21][22]

文章核心观点 - 餐饮行业面临业绩压力和流量成本攀升 通过结合表演、场景和互动元素 特别是游走于道德与法律边缘的"擦边"模式 吸引年轻消费者并制造社交话题热度 但国际案例显示此类模式存在可持续性风险 而深度融合美食制作与地方文化的"正向表演"模式正成为差异化竞争的新方向 但餐饮本质仍在于食物质量与服务体验 [5][8][13][17][18] 餐饮行业现状与挑战 - 2024年多个知名餐饮品牌出现业绩亏损 奈雪的茶亏损9.19亿元创上市以来最大亏损纪录 呷哺呷哺亏损4.01亿元 味千(中国)净亏损0.2亿元较上年同期下跌111.17% [8] - 行业面临高房租、高人力、高食材成本、低利润背景 迫使企业寻找低成本引流方式 [8] - 95后、00后消费者追求社交、娱乐、打卡的综合体验 "好吃"不够传播 "好玩""好看""好刺激"成为流量密码 [9] "擦边经济"模式案例与效果 - 海底捞推出夜宵主题店 引入DJ打碟、腹肌开啤酒等表演元素 相关话题在小红书浏览量突破1000万 抖音播放量超900万 [7] - 海底捞已在深圳、北京、上海等近30家门店布局夜宵主题店 [7] - 湊湊火锅引入驻唱歌手 香飘飘门店推出"男团服务生" 鸿姐老火锅举办型男"一日店长"活动 SIZEN咖啡以"男模级服务员"为卖点 [5] - 消费者为观看表演延长用餐时间并增加酒水小吃消费 [7][9] 国际案例与风险警示 - 泰国曼谷海鲜餐厅"Staneemeehoi"以肌肉发达、仅穿"吊带装"的男服务生为招牌 但于8月起永久停业 [12] - 美国猫头鹰餐厅(Hooters)以穿着暴露的女服务员为特色 全球曾超400家分店 年营收超10亿美元 但2024年上半年申请破产重组 [12] - 猫头鹰餐厅因"物化女性"营销受抵制 食物质量被诟病"平庸无奇" [13] - 国内监管收紧 杭州烧鸟酒馆被约谈叫停 云南"猛男餐厅"被罚款并吊销演出许可 椰树集团多次因低俗营销被处罚 [13] 正向表演模式探索 - 火锅店现场舂料、云南菜馆木姜子现刮仪式、广东摔角早茶、西北餐厅秦腔表演等深度融合美食与地方文化的模式兴起 [17] - 广东酒楼搭建摔跤擂台 演员表演"真功夫" 一晚多场表演增强体验真实性 [17] - 拳赛酒吧引入专业拳击擂台 策划脱口秀比赛、电音派对等多元活动 填补非赛事日客流量 [17] - 沉浸式"演出饭"如开心麻花主题餐厅《偷心晚宴》、杭州《宫宴》百名演员再现宫廷盛宴、济南秀宴融入齐鲁文化 部分场次开票即售罄 [18] 表演餐饮的局限性 - 沉浸式宫廷宴存在"预制菜""上菜凉了""点心潮湿软塌"等质量问题 基础妆造与VIP席位分级收费引发消费者负面体验 [18] - 表演可成为亮点但无法替代美食本质 餐饮竞争归根结底是口味、服务、环境、价格的综合竞争 [13][18] - 表演需服务于餐饮 找到锦上添花而非喧宾夺主的关键节点 实现视觉、味觉与体验的完整交付 [19][20]

行业趋势：餐饮表演模式兴起 - 餐饮行业面临业绩压力 多个知名品牌出现亏损 奈雪的茶2024年亏损9.19亿元创上市纪录 呷哺呷哺亏损4.01亿元 味千(中国)净亏损0.2亿元同比下跌111.17% [3] - 为应对高房租 高人力 高食材成本及线上流量成本攀升 餐饮企业转向"餐饮+表演"模式吸引客流 [1][3] - 95后00后消费者追求社交 娱乐 打卡的综合体验 "好玩""好看""好刺激"成为新流量密码 [4] 企业案例：海底捞夜宵模式 - 海底捞推出夜宵主题店 引入DJ打碟 演唱和互动环节 顾客可参与抓手 摸腹肌 合影等互动 [2] - 相关话题在小红书浏览量突破1000万 抖音播放量超900万 带动品牌社交热度 [2] - 已在深圳 北京 上海等近30家门店布局夜宵模式 通过预约制运营 [2] 国际经验：擦边模式风险 - 泰国餐厅Staneemeehoi以肌肉男服务生为招牌 但于8月宣布永久停业 [6] - 美国猫头鹰餐厅(Hooters)曾年营收超10亿美元 今年上半年申请破产重组 [6] - "物化女性"营销方式受到社会观念变化冲击 食品质量短板加速品牌衰落 [6][7] 监管环境：合规要求收紧 - 杭州烧鸟酒馆因表演内容问题被约谈叫停 [7] - 云南"猛男餐厅"因违规演出被罚款并吊销演出许可 [7] - 椰树集团多次因低俗营销被处罚 [7] 创新模式：文化表演融合 - 出现火锅店现场舂料 云南菜馆木姜子现刮仪式 西北餐厅秦腔表演等文化融合形式 [9] - 广东酒楼引入摔跤擂台表演 将传统武术与早茶结合 增强体验真实性 [10] - 拳赛酒吧业态结合专业拳击与饮酒场景 并拓展脱口秀 电音派对等多元活动 [10] 沉浸式体验：演出饭兴起 - 开心麻花主题餐厅推出《偷心晚宴》实现食客与演员同台互动 [11] - 杭州《宫宴》百名演员再现宫廷盛宴 济南秀宴融入祭孔大典等齐鲁文化 [11] - 部分沉浸式宴席存在预制菜 菜品质量差 分级收费等问题 影响消费体验 [11] 核心结论：表演与餐饮关系 - 表演可成为差异化竞争要素 但无法替代美食本质 [11][12] - 成功模式需要平衡视觉 味觉与体验 避免喧宾夺主 [12][13] - 餐饮行业最终竞争仍围绕口味 服务 环境 价格等综合维度 [7][11]

核心观点 - "擦边经济"通过软性暗示、颜值吸引和情感互动实现流量变现 正从线上向线下实体商业快速渗透 成为不可忽视的商业力量 [1][3][10] 行业规模与增长 - 中国情绪经济市场规模2024年达23077.67亿元 预计2029年将突破4.5万亿元 [4] - 实体零售行业面临严峻挑战：2025年7月实体商业活力指数同比降3.2% 全年闭店量超30万家 空置率达17.8% [9] - 餐饮行业200多万家门店中70%月营收不足 85%处于亏损或保本状态 购物中心场均日客流仅0.92万人次 [9] 商业模式特征 - 采用颜值吸引和亲密互动策略 为消费者提供情感代偿和低门槛情绪释放 [4][5] - 线下单客消费可达线上五倍以上 更易培养固定客群 [11] - 游乐园NPC通过人设营造提供被关注、被陪伴的恋爱幻觉 构建情感粘性 [8] 典型案例表现 - 深圳欢乐谷引进帅哥NPC后周末入园人数突破4万 [10] - 海底捞改造"夜店"模式并聘请男模DJ 夜间翻台率突破10轮 [10] 消费群体特征 - Z世代消费者认为"可以没有内容但不能没有颜值" 倾向为好看的人、内容和体验付费 [8] - 年轻消费者将情绪价值置于首位 愿意为互动体验支付溢价 [8] 发展趋势 - 线上流量红利枯竭及监管加强促使擦边资本转向线下寻找新蓝海 [10] - 线下业态通过高密度时间地点布局实现精准卡位 [10] - 娱乐化正成为年轻人消费主旋律 但需警惕消费行为异化风险 [12][14]

线下业态擦边经济现象 - 游乐园使用肌肉NPC替代传统卡通人物吸引游客 [1] - 餐厅采用男模DJ进行端水上菜等服务工作 [1] - 擦边模式成为众多线下业态开辟新经营方向的捷径 [1] 擦边经济现存问题 - 该经营模式已在实际运营过程中出现明显问题 [1] - 行业需要聚焦分析擦边经济对线下生意的实际支撑作用 [1]

线下业态的"擦边经济"现象 - 线下消费市场在2025年刮起"男色营销"风潮 从火锅门店到主题公园 "男模引流"成为消费下行期众多业态应对生存压力 寻求业绩突破的选择[1] - 线上擦边内容占据互联网流量30%以上 直播间擦边内容具有低投入高回报的变现逻辑 这种流量逻辑向线下落地 实现比线上更高效的流量到消费转化[1] "男色营销"在线下业态的应用与成效 - 主题公园率先引入帅哥NPC模式 河南洛阳某景区男性NPC创下单日连续"壁咚"300余名游客的纪录 部分NPC积累固定粉丝群体[2] - 深圳欢乐谷呈现"五步一男模"场景 推动周末入园人数突破4万 其中98%为15-30岁年轻女性 2024年春节期间带动周边6家星级酒店接待顾客2.93万人次 营收1380.38万元 较2023年分别增长62.59%和80.70%[3] - 福州东百中心"男模拎包"体验券二天兑换完毕 日均客流量和销售额均提升 春节期间总客流110万+ 日均12万+ 总销售额9000万+ 日均950万+[4][5] - 海底捞2025年上半年营业收入同比下降3.7% 净利润下滑13.7% 翻台率 客流量 门店数量持续承压 通过夜店模式突围 深圳星河ico店夜间客流量同比提升10% 部分门店翻台率高达10次/天 夜间营收翻倍[6][7] 线下消费市场环境与企业经营压力 - 2025年一季度线下消费热度指数同比增长14.2% 较上季度升高9.1个百分点 3月同比增长20% 一线 二线 三线及以下城市分别增长19.6% 11.4% 20.2%[8] - 国内385家主题公园中约22%处于亏损状态 餐饮行业呈现大部分亏损格局 呷哺呷哺上半年净亏损0.8-1.0亿元 西安餐饮亏损4800-6000万元 全聚德净利润同比大跌52.28%-62.51%[8] - 2025年第一季度国内主题公园NPC相关话题社交媒体曝光量达12亿次 带动门票收入同比增长18% 76%的景区计划在2025年增加NPC投入[10] "擦边经济"的局限性与发展困境 - 线上擦边内容同质化严重 线下实体运营低门槛模仿导致同质化困境突出 仅12%的主题公园具备NPC差异化运营能力[11] - 高薪NPC成本压力巨大 洛阳重渡沟景区招聘通告要求月薪三万元寻找18-28岁阳光帅气大男孩[10] - 2024-2025年旅游企业财报显示经营不景气 峨眉山旅游上半年营收4.57亿元同比大跌10.7% 净利润1.21亿元同比大跌8.48% 长白山旅游归母净利润-205.13万元同比下降109.75% 张家界归母净利润亏损约3327.14万元[11] - 头部主题公园盈利情况不乐观 2024年上迪和北环利润均下降 香港迪士尼开业20年仅有四年盈利 华强方特主题公园毛利率下降12个百分点至40.88% 欢乐谷母公司华侨城文旅板块收入272.99亿元同比下滑13.03% 毛利率连续4年下滑[12] 消费需求升级与去娱乐化趋势 - 家庭游客成为重要客户群 暑期亲子订单占比突破40% 北京亲子类项目搜索热度同比增长超200% 2024年国内家庭游市场突破万亿元大关 76.1%的旅游者选择孩子作为出游同伴[15] - 消费者需求超越简单感官刺激 2025年暑期旅游订单均价同比增长9.9% 大学生订单均价上升15.1% "沉浸式慢游"以55.3%占比成为年轻人最喜欢旅游方式 历史古迹和自然风光获选率超半数[16] - 文化创新项目表现突出 西安长安十二时辰主题街区接待游客超680万人次 全网曝光量突破400亿次 洛阳牡丹文化节期间接待游客1033.71万人次 旅游总收入82.93亿元 收入增速5.72%高于客流增速1.69%[16] - 洛邑古城所在老城区2024年汉服店发展至1100余家 催生新职业 带动相关从业人员3万余人 综合带动多业态融合发展[17]

线上擦边经济向线下业态迁移 - 线上擦边内容占据互联网流量30%以上 具有低投入高回报的变现逻辑 [1] - 线上擦边红利验证后 线下业态开始效仿男色营销模式 [2][3] - 线下男色营销实现更高效的流量向消费转化 [3] 线下男色营销发展轨迹 - 2021年起主题公园率先引入帅哥NPC模式 单日创造壁咚300余名游客纪录 [4] - 深圳欢乐谷呈现五步一男模场景 推动周末入园人数突破4万 其中98%为15-30岁女性 [5] - 男模NPC模式带动周边业态增长 2024年春节深圳6家星级酒店接待顾客2.93万人次 营收1380.38万元 同比分别增长62.59%和80.70% [5] 商场与餐饮行业实践成效 - 福州东百中心男模拎包活动使日均客流量增长 春节期间总销售额超9000万 总客流110万+ [7][8] - 海底捞2025年上半年营业收入同比下降3.7% 净利润下滑13.7% 翻台率降至3.9次/天 [9][10] - 海底捞夜店模式使深圳门店夜间客流量提升10% 部分门店翻台率高达10次/天 夜间营收翻倍 [11] 行业经营压力与擦边经济依赖 - 2025年一季度线下消费热度指数同比增长14.2% 但主题公园22%处于亏损状态 [13] - 餐饮行业普遍亏损 呷哺呷哺净亏损0.8-1.0亿元 西安餐饮亏损4800-6000万元 全聚德净利润大跌52.28%-62.51% [13] - 76%景区计划增加NPC投入 主题公园NPC话题社交曝光量达12亿次 带动门票收入增长18% [14] 同质化与成本困境 - 仅12%主题公园具备NPC差异化运营能力 多数互动话术和表演流程高度重合 [15] - 景区为NPC支付月薪3万元高薪 但旅游企业业绩承压：峨眉山旅游净利润1.21亿元同比跌8.48% 长白山旅游净利润-205.13万元同比降109.75% 张家界亏损3327.14万元 [15] - 头部主题公园盈利恶化：香港迪士尼20年仅4年盈利 华强方特毛利率下降12个百分点至40.88% 欢乐谷母公司文旅收入272.99亿元同比下滑13.03% [16][17] 消费需求升级与文化体验崛起 - 2025年情绪消费市场规模突破2万亿元 但家庭游客占比提升 暑期亲子订单占比突破40% [19][20] - 年轻人旅游偏好转变：暑期订单均价增长9.9% 沉浸式慢游以55.3%占比成为最受欢迎方式 [21] - 文化主题项目表现突出：长安十二时辰街区接待游客680万人次 洛阳牡丹文化节接待游客1033.71万人次 旅游总收入82.93亿元 [21][22] - 洛邑古城带动汉服产业快速发展 2024年汉服店达1100余家 创造3万余个就业岗位 [24]