
文章核心观点 - 餐饮行业面临业绩压力和流量成本攀升 通过结合表演、场景和互动元素 特别是游走于道德与法律边缘的"擦边"模式 吸引年轻消费者并制造社交话题热度 但国际案例显示此类模式存在可持续性风险 而深度融合美食制作与地方文化的"正向表演"模式正成为差异化竞争的新方向 但餐饮本质仍在于食物质量与服务体验 [5][8][13][17][18] 餐饮行业现状与挑战 - 2024年多个知名餐饮品牌出现业绩亏损 奈雪的茶亏损9.19亿元创上市以来最大亏损纪录 呷哺呷哺亏损4.01亿元 味千(中国)净亏损0.2亿元较上年同期下跌111.17% [8] - 行业面临高房租、高人力、高食材成本、低利润背景 迫使企业寻找低成本引流方式 [8] - 95后、00后消费者追求社交、娱乐、打卡的综合体验 "好吃"不够传播 "好玩""好看""好刺激"成为流量密码 [9] "擦边经济"模式案例与效果 - 海底捞推出夜宵主题店 引入DJ打碟、腹肌开啤酒等表演元素 相关话题在小红书浏览量突破1000万 抖音播放量超900万 [7] - 海底捞已在深圳、北京、上海等近30家门店布局夜宵主题店 [7] - 湊湊火锅引入驻唱歌手 香飘飘门店推出"男团服务生" 鸿姐老火锅举办型男"一日店长"活动 SIZEN咖啡以"男模级服务员"为卖点 [5] - 消费者为观看表演延长用餐时间并增加酒水小吃消费 [7][9] 国际案例与风险警示 - 泰国曼谷海鲜餐厅"Staneemeehoi"以肌肉发达、仅穿"吊带装"的男服务生为招牌 但于8月起永久停业 [12] - 美国猫头鹰餐厅(Hooters)以穿着暴露的女服务员为特色 全球曾超400家分店 年营收超10亿美元 但2024年上半年申请破产重组 [12] - 猫头鹰餐厅因"物化女性"营销受抵制 食物质量被诟病"平庸无奇" [13] - 国内监管收紧 杭州烧鸟酒馆被约谈叫停 云南"猛男餐厅"被罚款并吊销演出许可 椰树集团多次因低俗营销被处罚 [13] 正向表演模式探索 - 火锅店现场舂料、云南菜馆木姜子现刮仪式、广东摔角早茶、西北餐厅秦腔表演等深度融合美食与地方文化的模式兴起 [17] - 广东酒楼搭建摔跤擂台 演员表演"真功夫" 一晚多场表演增强体验真实性 [17] - 拳赛酒吧引入专业拳击擂台 策划脱口秀比赛、电音派对等多元活动 填补非赛事日客流量 [17] - 沉浸式"演出饭"如开心麻花主题餐厅《偷心晚宴》、杭州《宫宴》百名演员再现宫廷盛宴、济南秀宴融入齐鲁文化 部分场次开票即售罄 [18] 表演餐饮的局限性 - 沉浸式宫廷宴存在"预制菜""上菜凉了""点心潮湿软塌"等质量问题 基础妆造与VIP席位分级收费引发消费者负面体验 [18] - 表演可成为亮点但无法替代美食本质 餐饮竞争归根结底是口味、服务、环境、价格的综合竞争 [13][18] - 表演需服务于餐饮 找到锦上添花而非喧宾夺主的关键节点 实现视觉、味觉与体验的完整交付 [19][20]