餐饮行业"表演+"模式兴起背景 - 海底捞推出夜宵主题店 引入DJ打碟、腹肌开啤酒等表演元素 形成强烈场景"违和感" [4][6][7] - 行业面临高房租、高人力、高食材成本及低利润压力 2024年奈雪的茶亏损9.19亿元 呷哺呷哺亏损4.01亿元 味千(中国)净亏损0.2亿元同比下跌111.17% [10] - 95后、00后消费者追求社交、娱乐、打卡综合体验 "好玩""好看""好刺激"成为抖音、小红书等平台流量密码 [10] "表演+"模式市场表现 - 海底捞夜宵主题店相关话题在小红书浏览量突破1000万 抖音播放量超900万 [7] - 海底捞已在深圳、北京等城市布局近30家夜宵主题店 [8] - 消费者为观看表演延长用餐时间并增加酒水消费 海底捞夜宵店体验感明显区别于普通门店 [8][10] 国际"擦边餐饮"案例警示 - 泰国曼谷海鲜餐厅"Staneemeehoi"以肌肉男服务生为招牌 但于8月起永久停业 [13] - 美国猫头鹰餐厅(Hooters)以性感女服务员为特色 全球曾超400家分店 年营收超10亿美元 但2024年上半年申请破产重组 [13] - 物化女性的营销方式受到社会观念变化冲击 食品质量短板加速品牌衰落 [14] 国内监管与行业风险 - 杭州烧鸟酒馆因表演内容问题被约谈叫停 云南"猛男餐厅"因违规演出被罚款并吊销演出许可 [14] - "擦边"表演边界模糊 存在过度娱乐化质疑 餐饮企业在流量与风险间走钢丝 [11][15] 文化表演模式探索 - 广东摔角早茶将传统武术与早茶结合 西北餐厅引入秦腔表演 云南菜馆推出木姜子现刮仪式 [18] - 拳赛酒吧通过专业拳击擂台切入年轻客群需求 并策划脱口秀、电音派对等多元活动填补非赛事日客流 [19] - 沉浸式"演出饭"如杭州《宫宴》、济南秀宴融合汉服侍女、宫廷盛宴及齐鲁文化 部分场次开票即售罄 [19] 表演餐饮本质与挑战 - 部分沉浸式宴席出现预制菜、上菜凉、点心潮湿等菜品质量问题 基础妆造与VIP分级收费影响体验 [21] - 餐饮本质仍是口味、服务、环境、价格综合竞争 表演可成为亮点但无法替代美食 [15][21] - 表演需服务于餐饮 实现视觉、味觉与体验完整交付 避免华而不实 [21][22]