（原标题：四问速冻西兰花：为何冻？如何冻？营养价值几何？谁在吃？） 近日，围绕预制菜的争论中，食材是否新鲜成为舆论讨论的焦点之一，其中最受关注的莫过于西兰花。 此前，罗永浩曾发文质疑"西贝如何仅用冷冻技术（不添加防腐剂）将有机西兰花保质期做到24个月"。 西贝门店随后回应冷冻西兰花的"供应商使用冷冻锁鲜技术保存，并非常规冷冻"。 作为一种常见蔬菜，西兰花为何需要被冷冻处理？冷冻西兰花的技术与常规冷冻有何不同？为解答这些 疑问，经济观察报记者围绕冷冻西兰花和新鲜西兰花的配送链路进行了走访调查。 鲜菜为何要冻 在一家以北京门店为主的大型超市，记者看到，其售卖的西兰花产地写明来自"河北张家口"。 西兰花作为一种常见蔬菜，当前除海南、西藏，我国其他各地区均已实现全覆盖种植。2000年至今，我 国先后还有5个地区被评为"西兰花之乡"，分别是浙江临海、河北沽源、江苏响水、湖北仙桃、湖南祁 东。河北沽源就隶属于张家口市。 上述超市的工作人员告诉记者，他们采购的西兰花从采摘地运输到北京大库，仅需2个多小时。其中， 需要切配包装的西兰花，会被先运输到北京的原材料工厂加工，之后再送到门店。而直接散称售卖的西 兰花会直接从北京大库 ...

鲜菜为何要冻 - 西兰花从采摘到超市货架不超过48小时 但菜市场运输配送需3-6天 长途运输导致营养成分随时间下降[4][5] - 速冻技术通过零下低温环境降低酶活性和微生物繁殖速度 实现抑菌和营养保存 解决蔬菜季节性供应和价格波动问题[6] - 蔬菜采摘后维生素C等成分会快速流失 常温储存7天维生素C损失50% 而速冻保存能维持更稳定的营养价值[12][15] 如何冻 - 速冻流程包括当天采摘 切断处理 漂烫灭酶 零下20-30度快速冷冻 通过快速降温避免大冰晶破坏细胞结构[8] - 漂烫处理类似焯水工艺 能消灭氧化酶和大部分细菌 使蔬菜化冻后保持青绿色 安全性优于常温放置数天的蔬菜[9][10] - 工厂速冻需在零下20多度深冻状态 家庭冷冻效果差 建议1-2月内食用 目前国家尚未出台速冻蔬菜专门标准[8][19] 冻菜的营养价值几何 - 研究显示速冻西兰花维生素C含量50.6毫克/100克 与新鲜产品50.2毫克/100克无显著差异 叶酸含量61.7微克/100克[13] - 速冻产品胡萝卜素损失较大 平均含量78毫克视黄醇当量/100克 低于新鲜的169毫克视黄醇当量/100克[13] - 速冻蔬菜营养价值优于常温储存3天以上的蔬菜 冷冻豌豆维生素C含量随储存时间会超过新鲜和冷藏产品[15] 谁在吃速冻蔬菜 - 速冻西兰花零售价较高 300克售价25元 而常温西兰花1斤不超过10元 主要客户为餐饮企业和健身人士 上班宝妈等家庭用户[18] - 速冻蔬菜可实现周年供应和价格稳定 对连锁餐饮企业非常重要 并能增加食物多样性 对膳食平衡有益[6][18] - 美国膳食指南推荐速冻果蔬与新鲜果蔬同等看待 国内学界看法统一 实验证实其安全性与营养价值[18]

人工智能与科技创新 - DeepSeek和宇树科技入选《麻省理工科技评论》"50家聪明公司"榜单 评选标准为聪明地研发使用新技术及理解市场和商业机会[3] - OpenAI声称GPT-5具备博士级能力 但谷歌DeepMind CEO驳斥此为无稽之谈 并预测实现真正通用人工智能还需5-10年[21] - 亚马逊开发消费级AR智能眼镜"Jayhawk" 配备单目全彩波导显示屏和麦克风扬声器摄像头 预计2026年底或2027年初发布以竞争Meta的"Hypernova"[24][25] 新能源汽车与智能驾驶 - 特斯拉德国工厂上调第三季度和第四季度生产计划 但8月在德国新车注册量下降39% 前8个月注册量暴跌56%[21] - 宝马调整经典蓝白车标 取消旧款内圈镀铬线和划分蓝白区域的镀铬条 黑色区域改为哑光质感 字母更纤细 新标率先应用于电动iX3[16] - 零跑D16实车图曝光 定位豪华全尺寸SUV 搭载行业领先技术 冲击30万元价位 已进入夏测阶段[22] 生物科技与医疗健康融资 - 尧唐生物完成超3亿元B轮融资 专注于mRNA-LNP递送技术的体内基因编辑药物开发 由阿斯利康中金医疗产业基金领投[22] - 源升智能完成数千万元天使++轮融资 开发高端触觉传感器和灵巧手机械臂技术 由弘晖基金和春华创投共同投资[22] 餐饮行业争议与运营 - 西贝北京最大门店六里桥旗舰店堂食客流降七成以上 上周六中午排位140桌 本周六仅37桌[12] - 西贝回应速冻西兰花争议 称门店所用蔬菜只有西兰花是速冻的 其他均为新鲜食材 速冻西兰花到店后两三天消耗完[12] - 西贝内部人士确认华与华10年咨询费6000万元属实 华杉曾称下一个十年目标拿一两个亿[8] - 西贝下架"罗永浩套餐"并暂停全国门店后厨参观 顾客需持健康证方可进入 但可在明档外观厨[12] 消费电子与零售市场 - 拼多多百亿补贴上线 iPhone 17系列直降1000元 iPhone 17低至4999元 Pro低至7999元 Pro Max低至8999元[18][19] - 韩国街边山寨Labubu售价2万韩元约100元人民币 正版官方售价2.1万韩元约105元人民币 二手市场曾溢价数倍[14] 娱乐与文化产品 - 电影《浪浪山小妖怪》上映44天总票房突破16亿元[27] 企业战略与领导层动态 - 西贝创始人贾国龙道歉并宣布将彻底向胖东来学习 今后"打明牌"做透明企业[5][6][7] - 特斯拉董事长为马斯克万亿薪酬方案辩护 称其必须付出超常努力实现看似不可能的目标才能获得奖励[16] 数据服务与AI应用融资 - 时空智子完成数千万元A+轮融资 致力于时空大数据驱动的数字化空间治理服务 由大米创投和镇海汇智天使基金投资[22] 保险与车辆保障 - 车损险承保冰雹暴雨等自然灾害损失 车主需在冰雹停止后48小时内报案 否则可能无法获得全额赔偿或拒赔[16] 预制菜行业规范 - 市场监管总局等六部门明确预制菜定义 以食用农产品为原料经工业化预加工制成 不添加防腐剂 加热熟制后方可食用[18]

来源：中新经纬 9月13日，西贝迎来"预制菜"风波后的首个周六。西贝线下门店客流量是否受到了影响？颇受争议的"冷冻西兰花"又来自哪里？带着这些疑问，中新经纬 实探位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。 "堂食客流降七成以上" 六里桥旗舰店是西贝在北京最大的门店，共上下三层，除一层散客就餐区外，二层、三层还有34个包间。13日，中新经纬在现场看到，自17时左右，陆续 有顾客前来就餐。 西贝六里桥旗舰店中新经纬闫淑鑫摄 据门店前台工作人员介绍，当日中午，门店等位的散客只排到了37桌，上周六中午则排了约140桌。若按此计算，同一就餐时间段，该门店客流减少了七 成以上。 至于晚上的情况，中新经纬看到，18时15分许，该门店未有顾客在等位区等待，位于一层的散客就餐区上座率不足50%。"晚上通常不用排队，以前也是 这样。"上述工作人员称。 包间预订情况受影响相对较小。"中午34个包间都坐满了，晚上也都预约满了，临时取消的四五桌后来也都安排了其他顾客。（顾客取消预约）也有天气 的原因。现在还早，刚7点。"门店前台工作人员称。 9月13日傍晚至夜间，北京迎来一场强对流天气，全市出现分散性雷阵雨，部分地区伴有大风、冰雹和短时强降 ...

门店客流与经营影响 - 西贝六里桥旗舰店堂食客流同比减少七成以上 周六中午等位桌数从140桌降至37桌 [7] - 晚间散客就餐区上座率不足50% 门店称晚间通常无需排队 [7] - 包间预订受影响较小 中午34个包间全满 晚间预约全满但临时取消四五桌 [7] - 外卖订单量下滑12.8% 截至13日18时订单数523单 同比减少77单 [8] - 10-12日门店日营业额减少100万至300万元 创始人称连续两日各减100万 12日预计减200-300万 [8][23] 预制菜争议与产品回应 - 西贝开放后厨展示速冻西兰花 配料表仅含有机西兰花 保质期24个月 委托商为山东泰安企业 [11][13] - 厨师长解释采用统一速冻为保证食品安全和菜品稳定性 成本8.9元/斤 低于盒马零售价18元/斤 [11][13] - 门店称仅西兰花为速冻蔬菜 其他蔬菜均为新鲜食材 肉类鱼类部分经过预处理 [14][15] - 公司强调"100%不是预制菜" 坚持现炒现制 门店使用天然气灶台而非微波炉 [17][18] 行业监管动态 - 国家卫健委《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 即将公开征求意见 [23] - 新规拟强制餐饮门店披露预制菜使用情况 推动行业从野蛮生长转向合规时代 [23] - 消费者呼吁通过立法明确预制菜使用标准 认为监管源头比餐厅明示更重要 [21]

食品抽检结果 - 余姚市市场监督管理局抽检13类食品共79批次样品 其中78批次合格 1批次不合格 不合格率为1 27% [1] - 不合格产品为余姚市交明熟食坊生产的熟牛肉 铬含量1 82mg/kg 超出国家标准限值1 0mg/kg [1] - 涉事企业位于浙江省宁波市余姚市低塘街道西郑巷村工业园区33号 生产日期为2025年4月24日 [1] 合格企业分布 - 茶叶类合格企业占比最高 包括余姚市梁弄明绿茶厂、余姚市舜西茶场等34家茶企 主要生产62 5g罐装余姚瀑布仙茗绿茶 [1][2][3] - 矿泉水生产企业2家：浙江百岁山食品饮料有限公司（348mL/瓶）、宁波四明山矿泉水有限公司（500mL/瓶） [1][3] - 速冻食品企业4家 包括余姚谷满仓食品有限公司（速冻西兰花1kg/袋）、海通食品集团余姚有限公司（冷冻蔬菜包400g/袋） [2][3] 区域产业特征 - 低塘街道形成熟食产业集聚区 共12家熟食企业集中在西郑巷村工业园区 均生产散装称重熟牛肉 [1][2][3] - 大岚镇、河姆渡镇为茶叶主产区 合计23家茶企 产品规格以62 5g罐装为主 占全部合格茶叶企业的67 65% [2][3] - 泗门镇发展酱菜加工产业 代表性企业包括余姚市泗门建标酱菜厂（散装五香榨菜）、余姚市鸿基食品有限公司（速冻甜青豆250g/袋） [2][3]