门店客流与经营影响 - 西贝六里桥旗舰店堂食客流同比减少七成以上 周六中午等位桌数从140桌降至37桌 [7] - 晚间散客就餐区上座率不足50% 门店称晚间通常无需排队 [7] - 包间预订受影响较小 中午34个包间全满 晚间预约全满但临时取消四五桌 [7] - 外卖订单量下滑12.8% 截至13日18时订单数523单 同比减少77单 [8] - 10-12日门店日营业额减少100万至300万元 创始人称连续两日各减100万 12日预计减200-300万 [8][23] 预制菜争议与产品回应 - 西贝开放后厨展示速冻西兰花 配料表仅含有机西兰花 保质期24个月 委托商为山东泰安企业 [11][13] - 厨师长解释采用统一速冻为保证食品安全和菜品稳定性 成本8.9元/斤 低于盒马零售价18元/斤 [11][13] - 门店称仅西兰花为速冻蔬菜 其他蔬菜均为新鲜食材 肉类鱼类部分经过预处理 [14][15] - 公司强调"100%不是预制菜" 坚持现炒现制 门店使用天然气灶台而非微波炉 [17][18] 行业监管动态 - 国家卫健委《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 即将公开征求意见 [23] - 新规拟强制餐饮门店披露预制菜使用情况 推动行业从野蛮生长转向合规时代 [23] - 消费者呼吁通过立法明确预制菜使用标准 认为监管源头比餐厅明示更重要 [21]