元旦餐饮消费热度高 海内外中餐馆忙备客来 中新网北京12月26日电 (记者 徐文欣)元旦将至，中餐馆客流攀升。多位海内外中餐业者接受中新网记 者采访表示，不少门店包间早已被预订一空，餐厅也纷纷推出新菜品，迎接前来团圆聚餐的食客。 王培欣介绍，无论是讲究食材搭配层次感的清爽凉菜，还是用鲜鸡汤慢煨的温润鱼圆，亦或是甄选湖鲜 凸显原汁原味的蒸菜，以及在传统做法上创新调味的创意菜品，都在兼顾滋味与养生的同时，带给食客 多元的味蕾体验。 谈及老字号发展，王培欣表示，中餐的生命力，源于对"变"与"不变"的平衡——既要坚守传统工艺，守 住风味的根，也要勇于用当代的烹饪语言重新诠释经典。而食客们在关注性价比的同时，也越发看重餐 饮品牌所带来的品质保障与文化体验。 "只靠情怀活不长，老字号不能一'老'永逸。"王培欣强调，老字号必须顺应时代发展潮流，用创新的产 品、服务和理念拥抱年轻人，才能重现昔日辉煌。目前，他正推进餐饮老字号出海的相关工作，希望让 传统美食文化走向更广阔的舞台。 图为文思豆腐醉蟹冻。(受访者供图) 在海外，不少外国民众走进中餐馆。每年11月到12月是北美餐饮业的旺季，这段时间临近年底，假期集 中，无论是学生、 ...

餐饮行业对炒菜机器人的需求激增 - 餐饮行业对炒菜机器人的兴趣达到历史高点，连锁餐饮企业频繁咨询并计划大规模采购[2][3] - 中餐行业利润率低，人工成本、房租能耗等压力大，客单价中枢下移至30-60元，促使企业寻求成本优化方案[5][6] - 小菜园计划投入1亿元采购2000台炒菜机器人，单价5万元，部分门店已从2023年开始使用[8] - 老乡鸡、乡村基等头部企业已大规模引入自动设备，包括智能炒菜机器人、智能蒸柜等[9][13] 炒菜机器人的应用效果与优势 - 炒菜机器人可实现操作调味精准、菜品口感稳定，提升出品一致性[10][14] - 一台炒菜机器人可节省2-3名人工，部分门店人力成本降低40%，出餐速度从5-10分钟缩减至2-3分钟[24] - 厨房面积可压缩30%，减少房租成本，提升经营效率[24] - 新品牌如霸碗所有门店均配备自研炒菜机器人，已迭代至第三代，门店数量超500家[15] 行业痛点与机器人替代的驱动力 - 厨师人才短缺，新东方烹饪培训人次从2019年7.7万下滑至2024年6.3万，降幅18%[18] - 成熟厨师培养周期长且技艺迁移受限，难以适应消费者口味快速变化[19] - 厨师月薪高达8000-15000元，扩张期企业甚至面临同行高薪挖角，人力成本压力显著[21][22] 炒菜机器人的市场分类与产品现状 - 商用领域分为大型团餐和社会餐饮，品牌包括橡鹿科技的美膳狮、拓邦股份的厨纪等[26][27] - 商用设备覆盖辣椒炒肉、回锅肉等家常菜，但部分设备重达200公斤，价格数十万元，限制应用场景[28][29] - 家用产品由小米、美的等推出，价格数千至上万元，但存在操作繁琐、火候不足等问题，尚未大规模普及[30] 未来发展趋势与专家观点 - 行业认为炒菜机器人需经过充分商用验证并降低成本后，才适合家用场景普及[30] - 专家指出机器人将替代基础烹饪工作，家用市场潜力大，尤其针对不会炒菜的年轻群体[30] - 川菜非遗传承人认为机器化是现代化趋势，类比洗衣机普及历程[31]

行业现状 - 预制菜在美国中餐厅渗透率显著提升，2024年中国预制菜出口量达84.6万吨，同比增长12%，其中美国市场进口量6.4万吨，进口额5.42亿美元[30][31][32] - 北美中餐厅普遍采用低成本预制菜包，批发价每袋2.61-3.24加元（约2-2.5美元），终端售价可达15-40美元，溢价幅度达7倍以上[11][23][25][26] - 预制菜供应链存在灰色渠道，部分产品以"有机肥""调味品"名义走私入境，缺乏正规质检流程，常温保存依赖添加剂[15][16][18] 产品特征 - 主流预制菜品类覆盖80%中餐馆菜单，包括梅菜扣肉、鱼香肉丝、红烧肉等40余种菜品，单袋规格170-220g，保质期12个月[40][25][26] - 产品标准化程度高，加热方式统一为微波/水煮/蒸制，无法根据顾客需求调整口味或配料[42][47][48] - 口感缺陷明显：肉类发干发柴，蔬菜过软，酱汁浓稠度异常，存在加热不均现象[44][45][52][53] 市场行为 - 餐厅通过缩短出餐时间获利，复杂菜品如松鼠鱼、东坡肉可实现5分钟内上桌，远低于现做所需时间[3][42][43] - 部分商家混合使用预制菜与现炒菜，以"厨师推荐"名义抬高预制菜价格，消费者难以辨别[41][50] - 成本控制导向明显，优先选择5元人民币以下的"三无"预制菜包，放弃正规进口的高品质产品[15][17][37] 消费者趋势 - 华人消费者对中餐厅满意度持续下降，主要抱怨点为价格高、口味咸、预制菜泛滥[27][28][29] - 替代消费兴起：留学生转向Costco等超市亚洲预制食品，或选择大学城餐车等更透明渠道[61][62][67][70] - 饮食多元化趋势增强，地中海、日韩等异国料理逐渐被中国胃接受[71][72]