公司基本信息 - 公司名称为赣州经济技术开发区糕起点烘焙店 为个体工商户 [1] - 法定代表人为吴衍勇 [1] - 注册资本为2万人民币 [1] 经营范围 - 许可项目包括食品销售和餐饮服务 需经相关部门批准并在许可有效期内开展 [1] - 一般项目包括外卖递送服务 凭营业执照依法自主开展 [1]

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 174 家】 /// 在云南丽江，距离喧嚣古城不远的一处静谧角落，一座百年纳西老宅静静坐落在这里。木窗推开， 远方雪山清冽的风涌入，与刚出炉的可颂黄油香气融为一体。 这里就是 「鹿溪可颂」 ，一家用云南风土和法式技艺揉合出来的面包店。它的主理人鹿溪，曾是检 察官、记者、教师、翻译，直到命运的起伏把他推到烤炉前，他才真正找到了与自己契合的生活节 奏。 鹿溪是土生土长的丽江纳西族人。大学毕业后，他通过公务员考试进入检察院工作。在旁人眼里， 这是稳定体面的职业，但对他来说，却像一个无法挣脱的牢笼。 "法律工作太循规蹈矩，没有个人发挥的空间。想到一辈子都要做同样的事情，我就不寒而栗。" 工作几年后，他毅然辞职，开启了人生探索的旅程——当过记者，做过教师，足迹远至非洲大地。 2006年，命运将他带到法国。正是在这个面包香气弥漫的国度，在一次偶然的机会，他接触到了烘 焙，并且出于兴趣，在法国接 ...

烘焙产品配方与工艺 - 使用甜面团500克作为基础材料 [2] - 表面装饰包括蛋液适量 火腿丁100克 鲜葱丁30克 白芝麻5克 [3] - 馅料采用肉松适量进行填充 [3] 制作工艺流程 - 面团分割为500克/个 滚圆后松弛20分钟 [5] - 擀开面团后放入烤盘 在温度30℃ 湿度75%环境下发酵50分钟 [8][9] - 发酵完成后刷蛋液 撒火腿丁 鲜葱丁 白芝麻并挤沙拉酱 [12][13] - 烘烤参数为上火200℃ 下火180℃ 持续15分钟 [14] - 出炉冷却后涂抹沙拉酱 撒肉松并卷成圆柱状 [20][21] - 切分为6等份 在切面处涂抹沙拉酱并蘸肉松 [22][26][27] 行业热点与趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位性价比市场 [31] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 [31] - 10万家烘焙店出现闭店潮 行业进入洗牌阶段 [31] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 [31] - 隔夜冷藏法与酸奶应用成为保持面包柔软度的关键技术 [31] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理化烘焙新赛道 [31] 行业人物与标杆 - 专访多位行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等资深从业者 [31] - 收录蔡叶昭 龚鑫 林业强等比赛冠军的技术经验 [31] - 苏州面包店通过黑麦小鸟圈产品形成差异化突破 [31] - 林育玮老师分享吐司保持4天柔软的独家秘笈 [31]

迷你化产品定义与特征 - 迷你化是一人经济之上更极致的形态 不仅满足单人温饱 更提供选择更丰富 单个经济与健康负担更低的产品[1][25] - 典型产品包括42g迷你巧克力甜筒冰淇淋 30g光明冰砖 20g中街亲子分享装冰淇淋[2] 以及2颗装或1颗装的烘焙甜品[5] 行业创新案例与市场表现 - 可口可乐中国推出248ml口袋瓶与200ml迷你罐 核心策略为降低消费者初次尝试门槛与入门价格 契合快节奏生活方式[7] - 可口可乐中国市场重启增长 中国食品汽水业务2023年营收163.73亿元 同比增长2.5% 扭转2024年上半年下滑9%的颓势[8] - 烈酒行业通过50ml小规格产品进入新消费场景 如7.9元20ml野格 11.5元50ml百加得朗姆酒 16元50ml芝华士12年威士忌[9] - 帝亚吉欧CEO确认高端烈酒小规格化趋势 50ml唐·胡里奥1942虽价格不菲但受欢迎 未拉低品牌档次[11] 消费趋势与人群变化 - 全球年轻人饮酒量减少 社交活动规模更小且预算有限 小规格产品适配随意消费场景[13] - 中国15岁以上单身人口达3.4亿 独居人口预计2030年达1.5亿-2亿人 20-39岁独居青年将从2010年1800万增至4000-7000万 增长1-2倍[23] - 日本一人经济形态成熟 包括一人火锅 单间拉面 便利店服务及一人食主题影视内容[23] 商业模式与盈利策略 - 迷你包装是提价增利策略 可口可乐200ml单位价格0.0085元/ml 高于330ml的0.006元/ml 推动公司毛利率创新高[15] - 小包装虽包材成本占比更高且灌装难度大 但可通过供应链优化实现低价 如奥乐齐将鲜奶从1.5L改为950ml后价格更低[25] - 新品研发需重新调配配方 因小分量产品表面积 体积及烘烤时间均不同[18] 消费心理与产品定位 - 迷你包装降低热量心理负担 如盒马小规格烘焙产品让消费者"吃得好一点 负担轻一点"[16] - 超迷你包装塑造"浓缩精华"高端形象 如MOJU的60ml HPP果汁成功完成品牌高端化[18] - 迷你产品满足"理智沉沦"需求 消费者通过控制分量实现有节制放纵 顺应人性而非反人性[26] 行业应用与扩展 - HPP果汁在国内从200ml或100ml小规格起步[21] - 爆品成功后常扩展至750ml 1L或2L大包装[22] - 小罐茶等产品将迷你化推向极致 利用相同消费心理[20]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品 定位高性价比市场以吸引价格敏感消费者 [24] - 中国烘焙行业面临洗牌 超10万家门店关闭 但部分店铺仍实现持续盈利 [24] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙与料理结合的新赛道 引发行业关注 [25] 产品创新与技术发展 - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业重点关注方向 [24] - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 能有效优化时间管理并提升产品品质 [24] - 酸奶应用技术取得突破 可使吐司保持三天以上柔软度 [24] - 黑麦小鸟圈单品在苏州市场形成差异化竞争优势 [24] 原材料与食品安全 - 脱氢乙酸钠禁用后 烘焙行业进入配料表清洁化竞争新阶段 [24] - 海外消费者偏好中式特色面包产品 144小时短期旅行中消费表现突出 [24] 行业人才与专业建设 - 行业建立资深技术专家体系 包括庄鸿铭 林育玮等知名烘焙师 [25] - 中国烘焙竞赛体系成熟 产生蔡叶昭 龚鑫等多位全国比赛冠军 [25]

烘焙行业趋势与创新 - 海底捞推出低价面包产品线 定位高性价比市场吸引价格敏感消费者[22] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道[22] - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成差异化竞争优势[22] 行业技术发展 - 隔夜冷藏法成为提升烘焙效率与产品品质的重要工艺[22] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额[22] - 酸奶应用技术使吐司产品保持三天以上柔软度[22] 市场竞争格局 - 行业面临洗牌 超10万家烘焙店关闭[22] - 配料表清洁化成为新竞争焦点 脱氢乙酸钠等添加剂逐步淘汰[22] - 持续盈利店铺通过产品创新与运营优化保持竞争力[22] 国际交流与消费偏好 - 外国游客访华期间对中国本土面包品类展现强烈兴趣[22] - 144小时中国游期间国际消费者形成特定面包消费偏好[22] 行业人才体系 - 烘焙职人体系包含行业前辈与比赛冠军两大群体[22] - 知名行业前辈包括曹继桐 庄鸿铭 林育玮等技术专家[22] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强等新生代技术代表[22]

公司基本信息 - 宜宾市叙州区焙福里烘焙坊为个体工商户 法定代表人为刘亚鑫 注册资本8万人民币 [1] 经营范围 - 一般项目包括互联网销售（除销售需要许可的商品） 许可项目包括食品销售与餐饮服务 [1] - 经营活动凭营业执照依法自主开展 许可项目需经相关部门批准后方可开展 [1]

公司基本信息 - 开江米琪烘焙房以个体工商户形式成立 法定代表人为许功梅 [1] - 注册资本为2万元人民币 [1] - 经营范围包括许可项目：小餐饮、小食杂、食品小作坊经营 需经相关部门批准 [1] - 一般项目：食品销售（仅销售预包装食品） 凭营业执照依法自主开展经营活动 [1] 行业准入与监管 - 经营活动需符合依法须经批准的项目要求 具体经营项目以批准文件或许可证件为准 [1] - 食品销售仅限于预包装食品类别 [1]

茶饮行业渠道拓展 - 喜茶全国超4000家门店全量上线淘宝闪购平台 同步推出限时特价商品及100万份免单卡活动[1] - 淘宝闪购联合饿了么日订单量突破9000万 日活跃用户数超2亿 茶饮商家新客数量周环比增长达255%[1] - 奈雪的茶上线淘宝闪购首日外卖订单暴涨200% 茶百道古茗等品牌在平台消费券计划后订单量增长35%-50%[2] 茶饮品牌业务多元化 - 茶颜悦色在长沙新开3家"茶颜饼坊"布局烘焙领域 产品定价集中在3-6元 其中5元产品占大多数[2] - 霸王茶姬联合同程旅行及江苏文旅推出主题活动 提供百万出行旅游基金及路费全免福利[3] - 库迪咖啡在横琴新成立注册资本1亿美元的公司 经营范围涵盖餐饮服务、供应链及品牌管理[6][7] 行业竞争格局变化 - 外卖市场容量从每日1亿单增长至2亿单以上 外卖在新茶饮占比达40-45%[1] - 头部品牌突破渠道舒适区预示行业从流量争夺转向生态共建 平台竞争重点转向配送效率、会员体系及数据共享[2] 企业财务与运营动态 - 天润乳业上半年营业总收入13.95亿元同比下滑3.30% 净亏损2185.64万元但较去年同期收窄21.68%[8] - 澜沧古茶因子公司诉讼案件导致部分银行账户被冻结 目前尚未开庭审理 公司已聘请专项律师应诉[4][5]

精品烘焙市场崛起 - 一线城市精品烘焙门店出现排队现象 UH祐禾北京合生汇店开业即现长队 石头先生的烤炉上海首店试吃人群环绕半层楼 Paper Stone北京国贸店成为网红打卡点 杭州深圳等地门店屡创日销10万元销售成绩[1] - 产品定价显著高于普通面包 人均消费达40～60元 仍吸引大量年轻人排队购买[1] - 小红书平台相关讨论热度居高不下 博主打卡内容显示门店清晨即排长队 有消费者反映排队两小时未购到产品[1] 主要品牌扩张策略 - 石头先生的烤炉2018年12月成立 2023年采用一店一工坊模式向一线城市扩张 覆盖全国20多座城市 拥有60余家门店 北京门店开业一周创造排队现象[3][4] - PaperStoneBakery为美心集团旗下品牌 以石窑焙烤工艺为特色 2018年进入深圳 2022年扩至上海 2024年11月进入北京 目前拥有20多家门店[5] - 新兴品牌集中布局商场 趁热集合2021年创立于上海 KUMO KUMO2020年12月首店开业 均通过特色产品和运营模式快速扩张[5] 消费驱动因素 - 通过高端场景站位和网红装修打造 将高价产品转化为品质生活刚需 40元吐司60元欧包成为价值标签[6] - 透明厨房展示现烤过程强化手工真实感 配合蒸汽视觉效果凸显烟火气与烘焙质感[6] - 使用进口优质原料包括新西兰安佳乳脂稀奶油 日本日清精细面粉 天然果蔬粉替代人工色素 现熬车打芝士和天然果泥入馅减少添加剂[7] - 产品用料充足 水果蛋挞上层堆叠硕大草莓蓝莓 核桃马里奥铺满饱满核桃[7] 门店布局与设计特征 - 优先锚定北上广等一线城市核心商圈 重点布局北京合生汇 上海荟聚 深圳万象天地等高流量购物中心[8][9] - 采用轻奢加工业风自然风混合设计 运用金属玻璃原木等高级材质 搭配低饱和度暖色调构建高端空间氛围[10] - 设置烘焙实验室互动区和环形玻璃工坊 配置舒适座椅与灯光系统 满足现烤可视化需求同时打造社交体验场景[10] - 深度挖掘地域文化元素 如熊猫竹林 兵马俑主题墙等 将文化符号转化为打卡爆点提升空间吸引力[10] 经济背景与市场需求 - 与经济下行期的口红效应密切相关 消费者在有限预算中追求高品质和仪式感[11] - 传统烘焙存在高油高糖 同质化严重 品质参差不齐等问题 工业模式难以满足新鲜个性化需求[11] - 精品烘焙通过健康原料 减少添加剂 开发低糖低脂功能性产品 注重外观设计和口味创新[13] - 提供高频高附加值且能引发情感共鸣的产品 填补大众对精致生活的刚需[12] 运营成本与挑战 - 80%门店位于一线和新一线城市大型商超 年租金高达百万属常见情况[15] - 现烤模式推高后厨人工成本 成熟门店需配备4-6名面包师和6名以上运营员工[16] - 月营业额需达200-300万才能成为业内顶尖门店[16] - 复购率依赖营销驱动 通过5折现金券免费试吃等活动营造排队现象 热度退去后可持续性存疑[17] 长期发展关键 - 需从流量争夺转向价值沉淀 以产品硬实力支撑贵价定位[19] - 通过真材实料回应健康焦虑 丰富品类满足多元口味 开放厨房传递信任 文化设计提升辨识度[19] - 需解决高端定位与可持续盈利矛盾 缺乏产品创新如低糖低脂地域食材和运营提效如中央厨房私域沉淀可能导致优势泡沫化[18]