消费日报网讯（记者 马佳丽）"一岁的孩子吃着两岁的西兰花。"这是网络上吐槽预制菜的段子。近段 时间，西贝与罗永浩的观点交锋频频登上热搜，这场围绕预制菜的讨论迅速突破了企业与个人的对话范 畴，演变成一场全民围观的公共议题。不同立场声音的交织，意外形成了一次覆盖面极广的"民间调 研"，它让预制菜从餐桌角落的"隐形存在"，走到了公众视野的中心，也让行业现存的争议与困惑被彻 底摆上台面。 周一早高峰刚过，杭州余杭区未来科技城白领李雯打开外卖APP，犹豫再三还是放弃了常点的某知名连 锁快餐。"最近看到预制菜的新闻，花现炒的钱吃工厂菜，总觉得亏了。"她的纠结并非个例，特别是在 近期预制菜风波之后。 企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业（仅统计企业名称、经营范围、品牌产品含关键词"预制 菜、预制食品、即食"的企业）2.8万家，2024年全年注册量突破万家，达1.17万家，同比增长 120.43%，达近十年注册量峰值。截至今年8月份，已注册9291家预制菜相关企业，同比增长23.32%。 从地区分布来看，预制菜相关企业主要集中分布在华东地区，占比达40.15%。 消费者对于预制菜的看法呈两极分化的态势。一部分消费者对预制菜 ...

预制菜行业现状 - 预制菜已广泛渗透餐饮市场 从高端料理到平价快餐均有覆盖 头部快餐品牌预制食品使用率接近100% 西贝莜面村等连锁餐饮预制餐食占比达85%以上 [13] - 行业销售渠道以B端为主 85%以上预制菜供应企业客户 非个人消费者 连锁餐饮品牌中68.3%已采用中央厨房模式 外卖商家约70%使用料理包 [13] - 主流预制菜品包括盖浇饭 小碗菜等平价快餐 以及佛跳墙 酸菜鱼等中高端料理 不同餐馆可能使用相同批发渠道导致同质化 [15][16] 市场驱动因素 - 成本优化显著 使用预制菜可使卤肉饭外卖净利润从0.5元提升至3元 增幅达5倍 出餐时间从17分钟缩短至5分钟 [21][24] - 餐饮业竞争加剧推动标准化 连锁化率持续上升 中央厨房模式帮助品牌实现口味统一与规模扩张 [24] - 商场消防规定限制明火使用 加速预制菜在商业综合体渗透 消费者在商场就餐大概率接触预制菜 [27] 消费者争议点 - 口味与营养受质疑 预制菜缺乏现炒菜的"锅气" 可能存在高脂高盐问题 部分产品使用植脂末等替代原料 [11][12] - 价格透明度引发不满 5元批发价的盖浇饭预制菜餐馆售价达20元 消费者对高价购买低成本预制菜感到不满 [18] - 监管体系尚未完善 缺乏统一标准与追溯机制 加剧对校园场景应用的担忧 [11] 行业发展趋势 - 技术升级推动产品迭代 无菌生产 真空包装等技术可替代防腐剂 延长保质期 [9] - 连锁化不可逆转 降本增效需求驱动中小餐馆转向预制菜 连锁品牌通过中央厨房进一步扩大市场份额 [24] - 消费场景持续拓展 从外卖 快餐向正餐 宴席领域延伸 形成全渠道覆盖格局 [15][27]