烘焙行业新品动态 - 唯品客推出桂秋梨颂蛋糕 采用桂花与秋月梨组合 上层为香草啤梨夹心 下层为秋月梨丁 强调秋日风味与层次口感 [10] - 全家推出两款三明治新品 安格斯牛肉三明治使用低温发酵吐司搭配安格斯肥牛、芝士和太阳蛋 照烧鸡腿排嫩蛋三明治结合照烧鸡腿肉与嫩滑炒蛋 突出复合口感与蛋香浓郁 [14][15] - 叮咚买菜保萝工坊推出核桃蔓越莓恰巴塔面包 采用低温慢发酵技术 麦香浓郁 内含蔓越莓干、核桃仁和橄榄油 含水量达90% 口感松软有弹性 [17][18] - 罗森推出豆大福甜品 包括红豆味和毛豆味两款 外皮糯叽叽 内裹豆子 红豆味为经典豆沙 毛豆味强调豆香本味 [20] 品牌产品创新 - 梅森凯瑟推出当红顶榴系列 选用突尼斯软籽石榴 搭配动物奶油 突出石榴季清甜风味 [22] - 廣蓮申推出黑醋栗无花果洛代夫 采用高含水量面包体与低温慢发酵 形成胶质感 黑醋栗提供微酸 无花果干和蓝莓干提供甜感 [24][25] - 鲍师傅糕点推出五常大米雪顶泡芙 强调大米香味清新与风味层次丰富 [27] - 好利来推出酸面团面包系列 使用天然酵母低温慢发酵 麦香浓郁 包括岩烧乳酪吐司、双重芝士香肠吐司和玫瑰夹心花挞 岩烧乳酪吐司覆盖扁桃仁片与焦香乳酪馅 双重芝士香肠吐司结合马苏里拉、干酪与肉肠粒 玫瑰夹心花挞融合蛋奶香与玫瑰花香 [29][30] 甜品与面包技术亮点 - 85度C推出红柚粒橘子慕斯 内含柚子果肉粒、橘子味果冻和橘子慕斯 使用动物奶油 强调柑橘与红柚风味交融 [32][33] - 惠诚滋知推出木糠布甸 乳脂含量达35% 使用饼干碎、稀奶油和炼乳 原料干净 美味无负担 [35] - Bang Bakery推出烤布蕾千层酥 强调酥、绵、香、甜四重口感 [37] - 谷古面包推出蓝莓山楂洛代夫 内含蓝莓干与桑葚干 采用18小时低温隔夜醒发 面包体软韧有嚼劲 [39] 特色产品与风味趋势 - 入口刚好推出草莓巴斯克 采用黄金比例调配 口感细腻顺滑 融合酸甜果香与浓郁奶香 [40] - UH祐禾推出拔丝菠萝包 外壳酥脆 内馅为麻薯拉丝与酸甜菠萝 强调治愈系口感 [43][44] - 罗森尼娜推出石榴系列蛋糕 使用软籽石榴果肉与动物奶油 突出酸甜与轻盈口感 [46] - 法念FANEN推出双重巧克力巴布卡 巧克力馅料丰富 微苦黑巧与香甜面团结合 不腻 [48] 国际与跨界合作 - 星巴克在东京新宿开设首家现烤面包门店 引入店内烘焙场景 计划以东京为核心向其他城市商业区复制 [150] - 蜜雪冰城联合乐事推出青柠味薯片 每袋23克 包装印有雪王形象 在官方旗舰店销售 [151][158] - 赛百味与米其林餐厅星厨俞斌共创 推出星厨炙感系列三明治 包括京焰炙烤澳洲牛肉三明治等四款产品 作为本土化战略突破 同时将品牌名改为赛百味儿 发行赛门头条报纸 [152] - 豆本豆与《喜羊羊与灰太狼》联名 推出四款角色包装豆奶 使用东北非转基因大豆 配料仅水、大豆和白砂糖 [149] 供应链与市场扩展 - 蜜雪冰城回应柠檬水断货 称因进口柠檬延期到港及新柠檬需储存优化 库存充足将很快补货 通过雪王农业在安岳、潼南等主产区建立稳定供应链 [154][155] - 霸王茶姬马来西亚第200家门店即将开业 北美第二家门店于洛杉矶德尔阿莫时尚中心营业 亚太地区扩展提速 2024年5月达百家门店 一年后达200家 [156] - M Stand在上海长乐路开设首家概念店 主打汉堡和小食 包括薯条、鸡米花和秘制炸鸡翅 [157] 海外烘焙产品灵感 - AMAM DACOTAN推出骨头面包 采用法式面团 内含自制蛋黄酱、意式熏火腿与橄榄 烘烤后香气四溢 强调小麦香气与层次风味 [160] - SAKImoto bakery推出深色枫糖奶油蛋卷面包 使用加拿大魁北克枫糖浆 制成蓬松轻盈的布里欧修风格 [161][162] - Bakery&Table推出土豆蛋黄酱热狗 搭配香肠、炸土豆和番茄蛋黄酱 满足感强 [164] - Et Nunc推出伊比利亚培根与切达奶酪面包 使用原创调配面粉Et Nunc Blend 融合多种北海道产小麦 内含培根与切达奶酪 表面淋蛋黄酱与黑胡椒 烘烤后扩散小麦甜味与食材鲜美 [165][166] - Mrs Pavlov Bakery推出自制晒干番茄与生火腿马苏里拉可颂 结合黄油香气、番茄甘甜、生火腿鲜味和马苏里拉醇厚口感 风味层层扩散 [168]