市场规模与结构特征 - 2024年在线餐饮外卖市场规模达16357亿元，同比增长7.2%，用户规模5.53亿人，占网民总数50.3% [1][15][18] - 餐饮连锁率从2020年35%提升至2025年50%，连锁品牌凭借供应链和标准化优势占据主导 [1][18] - 一二线城市市场饱和，下沉市场成为增长主力，超六成下沉用户每周点外卖3次以上，乡镇地区基础设施完善推动外卖普及 [1][29][32] 平台竞争格局演变 - 美团和饿了么合计占据92%市场份额，其中美团占70%，饿了么占30% [1][21] - 京东外卖2025年入局，以"全年免佣金"政策吸引商家，引发市场震动，迫使美团、饿了么调整佣金策略 [1][23][34] - 垂直平台如"跑腿快车"深耕乡镇市场，通过本地化服务占据一席之地，市场竞争从价格战转向差异化服务 [1][29] 品类拓展与消费升级 - 外卖品类从传统餐饮向生鲜、药品、3C数码等全品类延伸，"万物即时可达"趋势显著 [1][26] - 健康轻食订单占比从2020年12%提升至2025年25%，预制菜如盒马"30分钟宴席套餐"春节档销量突破80万份 [1][26] - 低频高值场景如夜宵订单增速15%，美团试点"家政+外卖"组合套餐，服务场景多元化推动行业扩容 [1][27] 技术驱动效率提升 - 饿了么"方舟"算法缩短骑手等餐时间43%，美团无人机配送成本降低37%，京东机器人仓配中心夜间履约成本降低52% [2] - 区块链技术应用于食品安全追溯，京东生鲜"一码溯源"系统使投诉率下降62% [2] - 绿色包装渗透率从30%提升至65%，玉米纤维等环保材料成本下降40%，推动行业环保转型 [2] 商业模式与监管变革 - 平台佣金模式面临挑战，京东零佣金策略引发行业对盈利模式的思考，美团、饿了么转向广告、数据分析等多元收入 [3][34][37] - 骑手权益保障成为焦点，京东、美团相继为骑手缴纳社保，预计百万骑手受益，社保成本约130亿元/年 [3][38][40] - 最高法明确劳动关系认定标准，市场监管总局强化食品安全和反垄断措施，推动行业规范化发展 [3] 未来趋势展望 - 社区化与个性化服务成为趋势，本地平台通过定制化服务深挖下沉市场 [4][33] - 全渠道融合，"堂食+外卖+零售"模式成为标配，技术深度赋能如无人机、机器人配送逐步普及 [4] - 预计到2027年市场规模将达19567亿元，下沉市场、技术创新和多元服务成为核心增长引擎 [4][19]