排队600桌，川渝火锅又出"排队王" 今年北京、上海、武汉等地最热门的火锅，大概都有茶火锅的一席之地。 北京的壶・茶馆火锅常年稳居大众点评 "北京火锅热门榜""打卡人气榜" 前列，晚间一般都要排队两三小时，是北京妥妥的 "火锅排队王"； 从成都开到上海的卿庭・成都鲜货火锅，同样引发了排队热潮， 工作日排队超 200桌，周末峰值直逼600桌。 苏州的苏见山・苏式山野茶火锅、武汉的共炉・茶汤火锅局、南京的碳山河・茶汤火锅局、成都的蓉城小将千层肚・茶火锅等品牌，也纷纷凭借茶火锅引 发打卡热潮，成为当地的热门品牌。 北步园老火锅拿下非遗老鹰茶授权，不仅锅底自带茶韵，还研发出 "茶泡鱿鱼""大三炮盖碗奶茶" 等适配茶味的特色菜品；矮冬瓜红茶火锅以 "火锅+红茶" 为核心卖点，煮锅底前，店员会当着顾客的面萃取红茶，将头杯茶汤敬客，让 "饮茶" 成为用餐前的仪式感；郑记普洱茶火锅则主打 "麻辣 + 普洱清汤" 的 鸳鸯锅，用普洱的陈香平衡辣锅的燥感，适配不同食客的口味偏好。 随着茶底火锅走出川渝，近一两年又迎来新一轮进化，更贴合年轻消费者对 "新鲜感""氛围感" 的追求。 有了和奶茶一样长的名字。 茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙 ...

行业趋势 - 火锅行业高度饱和 新概念如茶火锅和水火锅涌现 但并非全新事物 而是行业焦虑下的突围尝试[1] - 行业进入高密度饱和状态 一二线城市商圈几乎无空白市场 低线市场增量红利被过早透支[18] - 竞争壁垒在系统化供应链与可复制营销冲刷下崩塌 价格战此起彼伏 客单价一再被压低[20] 产品创新 - 茶火锅以茶元素为卖点 锅底包括老白茶菌汤和茶炒牛油辣 单价78元 特色菜品如桂花乌龙千层肚52元 古法茶香牛肉丸等[4][6] - 水火锅以油更少 能汤泡饭为卖点 客单价90元 比茶火锅平均130元客单价低 强调油汤可饮用的健康概念[9][11] - 产品创新被指噱头大于内容 茶味在辣锅中难以体现 本质仍是传统火锅模式[4][8] 成本结构 - 牛油锅底原材料和熬制成本占比达25%-30% 改为三分油七分汤水火锅后成本可压至10%-15%[14] - 单店每月牛油支出可减少3万元 蘸料从20余种精简至基础款 人力成本下降18%[14] - 通过关联产品如麻辣烫 泡饭等 单店坪效有机会提升30%[14] 消费者反馈 - 部分消费者认为茶清香融入辣汤底 吃完不烧不燥 但亦有批评指9元红茶淡如白水 茶味无法尝出[1][4] - 水火锅获得能吃评价 但也有消费者认为口感不佳[9] - 消费者对网红甜品如手剥山竹茉莉雪冰印象深刻 等待时间达一个半小时[21] 营销策略 - 新火锅店普遍采用点评打卡送刮刮乐手段招揽顾客 奖励包括150元代金券或茶糖等小礼品[5][21] - 营销进入剧本化循环 开业前邀请探店博主拍短视频 配合限时折扣 打卡送券 抽奖活动制造社交媒体热度[19] - 通过先喝汤 再涮菜 最后泡饭等流程设计增加仪式感 强化生活方式体验[15] 财务表现 - 怂火锅2025年一季度和二季度同店销售额分别下滑24.2%和14.3%[17] - 呷哺集团上半年亏损近1亿元[17] - 海底捞上半年收入207.03亿元 同比下降3.7% 净利润17.6亿元 同比下跌13.7%[17] 供应链与复制性 - 成熟产业链可在数周内批量生产新品牌 从锅底 菜品到装修 餐具全链条打包交付[18] - 个性在生产线上被磨灭 桌布花纹和菜单设计均可一比一还原 导致品牌体验无法分辨[19]

继潮汕牛肉火锅、贵州酸汤鱼火锅之后，各地又新开了一些"茶火锅"主题店。打开菜单，从锅底到菜， 都茶元素拉满——老白茶菌汤锅、桂花乌龙千层肚、手打龙井黑虎虾滑，菜单读得又新鲜、又费劲。 吃完后，有人评："茶的清香融入浓郁的辣汤底，吃完肚子不烧不燥"。也有人批评，"9块钱的茶淡的跟 白水一样，茶的味道根本吃不出来，噱头大于内容。" 业内人士表示，火锅赛道已经高度饱和。除了茶火锅，还有"水火锅"概念的店也登上战场，其实它们都 不是新事物。火锅的时尚轮回转，当下这些"新物种"显示的只是火锅赛道"热辣滚烫"般的焦虑——想突 围自救，但搞来搞去可能只是炒作一个概念，生命周期究竟会不会短如昙花，不需一年，就能见分晓。 在茶火锅里，茶依然是配角 辣椒和牛油在锅中结块，年轻伙计提着老鹰茶（四川石棉县特产），沿锅边缓缓倒下。这是重庆火锅店 里最寻常的一幕，号称能去油解腻的老鹰茶，也被称为重庆火锅的灵魂，"咋如今也成了标新立异的噱 头？" 但停了几秒，潘达还是答应了——毕竟，不是自己买单。 傍晚五点，他来到北京朝阳区青年路商圈，进到某家以"茶"作为卖点的火锅店。 店内新中式装修，茶元素充满每个角落。门口白瓷盖碗里放着乌龙、白茶、普 ...

这一新奇的融合搭配，吸引不少网友前往打卡，大众点评显示，不少"茶火锅"门店甚至还跻身当地热门餐厅榜单前列。火锅+茶也能擦出味蕾的火花？这 样的"茶火锅"，到底是什么来头？ 年轻人排队吃，茶火锅在全国多地开花 茶火锅到底有多火？ 截至7月29日，在抖音搜索"茶火锅"，相关话题的播放量已突破亿次大关。"将茶香融入火锅""创意茶火锅"等标签下，还有不少探店博主分享了在茶火锅 门店的独特消费体验。在小红书平台上，"茶火锅"相关笔记数量更是多达150万+条。 自今年年初，红餐网观察发现重庆、北京、苏州等全国多个城市一批"茶火锅"门店悄然兴起。这批"茶火锅"门店不仅在门店装修设计上融合了"茶文化"， 系列食材直接与茶相结合，甚至就连锅底，也是直接用茶汤做汤底。 △ 图片来源：抖音、小红书截图 火爆的数据下，北京的壶・茶馆火锅店，堪称这批"茶火锅"门店顶流的代表。数据显示，自2021年开业以来，壶・茶馆火锅店一直都是大众点评"北京火 锅热门榜""北京火锅打卡人气榜"中排名前列的火锅店，因此也吸引了不少探店达人前往体验。 据餐饮达人"柴大官人聊品牌"探店视频介绍，壶・茶馆火锅店每到晚上八点左右，门店外排队人数至少达200人， ...