"您好，本店自助购物，请扫描门上二维码开门。"一靠近超市入口，智能客服第一时间发出语音提醒。扫码 解锁，进入这间80多平方米的无人超市，冷柜里各类生鲜食材整齐摆放，货架上火锅底料、配菜等丰富多 元。张女士精心挑选了肥牛卷、菌菇拼盘和番茄锅底，在远程客服的语音提醒下，她来到自助收银台前，轻 轻一扫商品条形码，支付页面随即弹出，确认付款后，店门自动开启，无感出门，整个购物流程不到10分 钟。 "以前晚上想买菜吃点夜宵，得跑大老远寻找，现在随时来买都能满足。"张女士笑着说。 据了解，这家无人社区超市是锅圈食汇布局的智慧社区餐饮零售店，采用"白天有人值守+夜间无人自助"的 半自助运营模式。每天9时至21时，门店配备店员提供导购、咨询服务；21时至次日9时，切换为无人值守模 式，消费者或外卖小哥通过扫码可自由进入门店。截至今年6月，锅圈食汇已有2000多家门店实现24小时营 业，遍布全国多个城市。 "无人值守模式不仅大幅降低了门店的人力成本，更重要的是延长了营业时间，让消费需求得到充分释 放。"锅圈食汇相关负责人介绍，此前门店夜间歇业后，冷柜等设备仍需持续运转，造成资源闲置；如今24 小时营业，既盘活了夜间闲置资源，又 ...

行业现状 - 全国每年新增餐饮门店超百万家，同时倒闭率高达60% [1] - 餐饮行业竞争激烈，需主动求变以保持竞争力 [1] 菜品创新 - 同质化菜单易导致顾客审美疲劳，差异化特色菜品是关键 [1] - 海底捞凭借"服务+番茄锅底"特色成为火锅界巨头 [1] - 西贝莜面村专注西北风味，将莜面做成招牌 [1] - 菜品创新需基于对市场和顾客需求的深度洞察 [3] - 可从地域特色挖掘灵感，将小众食材或传统工艺现代化改良 [3] - 关注健康饮食趋势，推出低脂低糖、素食轻食等符合现代生活方式的菜品 [3] - 定期更新菜单，设置季节限定菜品可保持顾客新鲜感 [3] - 创新需与餐厅定位、整体风格和客群需求相契合 [3] 服务优化 - 服务已成为餐饮竞争的关键战场 [3] - 标准化服务流程重要，但人性化服务更能打动顾客 [3] - 胖东来超市的"三无退货"政策让顾客感受到被信任 [3] - 硬件方面需合理规划店内动线，营造舒适用餐环境 [6] - 软件方面需加强员工培训，提升服务技能和同理心 [6] - 建立顾客反馈机制，及时收集意见并改进 [6] - 通过会员体系、社群运营等方式增强顾客粘性 [6] 品牌塑造 - 品牌塑造需构建独特的品牌价值和文化内涵 [6] - 蜜雪冰城凭借"高质平价"定位和魔性营销成为茶饮界国民品牌 [6] - 文和友通过还原老长沙场景打造城市文化地标 [6] - 品牌塑造需明确自身定位，找准目标客群和核心价值 [8] - 通过视觉设计、营销活动、口碑传播等多渠道传递品牌形象 [8] - 利用短视频、直播等平台进行内容营销，讲述品牌故事 [8] - 打造网红打卡点可有效提升品牌知名度 [8] - 注重品牌口碑维护，保证产品和服务质量 [8] 总结 - 餐饮行业需从菜品创新、服务优化、品牌塑造三方面主动改变 [9] - 做好这三个方面可在激烈市场竞争中脱颖而出 [9]