行业趋势 - 高端烘焙市场在一线城市同比上涨28%，客单价突破45元，较2020年增长62% [2] - 贵价面包迅速占领一二线城市商场，品牌如UH祐禾、石头先生的烤炉、黄油与面包等一年内扩张至一线及省会城市 [3][4] - 行业呈现"口红效应"，高价烘焙作为廉价奢侈品满足情绪需求和社交属性，客群为20-35岁年轻消费者（Z世代、新锐白领、精英妈妈） [8][9] 产品定价策略 - 吐司价格达80元、牛角面包超20元、碱水包突破30元，人均消费60元超过正餐价格 [2][5] - 品牌采用"平替款引流+高价款盈利"模式，如UH祐禾12元蛋挞引流，58元黑松露吐司提升毛利 [6] 营销与消费心理 - 通过限时、限购（如石头先生的烤炉招牌产品每人限购2个）制造稀缺感，刺激购买欲 [6] - 门店设计（如黄油与面包狭小空间）强制排队，利用羊群效应吸引客流，甚至催生黄牛代排队服务 [6] - 消费者因"损失厌恶"心理倾向于多购买以弥补排队时间成本 [7] 行业风险与竞争动态 - 烘焙行业生命周期缩短：58%门店两年内倒闭，仅20%存活超四年，2023年关停门店比新增多7000家 [10] - 头部品牌频现危机：黄油与面包因食品安全问题导致群体中毒事件，暴露快速扩张隐患 [10] - 历史案例警示：雷诺特法式西点、银座仁志川、Lady M、昂司蛋糕等曾高价定位但最终退出或破产 [10]

7月30日，根据媒体报道，网红烘焙品牌B&C广州天环店被投诉食品安全事件有了新进展。投诉者称，7月30日，广州12345已对此事进行立案，并称"当 事人涉嫌违法"。 同日，天河区市场监管局回应南都·湾财社记者采访称，目前尚在进一步调查，调查过程暂不方便公开。 南都·湾财社此前曾报道，7月初，多名消费者投诉称，其6月下旬在B&C广州天环店食用几款面包后，出现了发烧、腹泻、呕吐等症状。 7月4日，广州天河区市场监管局告诉南都·湾财社记者，经涉事企业自行排查，涉舆产品"法式开心果树莓奶油塔" 是现场制作和销售。该企业陆续收到消 费者反映不适情况后，已于6月30日下午停止制作和销售，并对剩余产品进行无害化处理，防止流入消费者。7月1日之后，未再制售该款产品。天河区市 场监管局对在售全部的5款面包进行抽样检测，检测结果待出，该局正按程序依法开展调查处置。 同时，天河区疾控中心对经营现场开展食品检测和流行病学调查，流调小组现场采集员工肛拭子、食品和外环境等各类样品共41份，至7月2日23时止，41 份样品的病毒检测结果均为阴性，微生物检测仍在进行中，结果待报。已检测的样品排除了病毒（诺如、星状、轮状病毒等）感染，微生物检 ...

食品安全事件 - 网红烘焙品牌B&C广州天环店被投诉食品安全问题 多名消费者食用几款面包后出现发烧 腹泻 呕吐等症状 [5] - 7月30日广州12345已对此事进行立案 并称"当事人涉嫌违法" [5] - 公司回应称这是误解 经过与食药监沟通 这是12345给消费者投诉的正常回复 并不是食药监确认产品存在问题 [7] - 天河区市场监管局表示目前尚在进一步调查 调查过程暂不方便公开 [7] 产品检测情况 - 涉舆产品"法式开心果树莓奶油塔"是现场制作和销售 公司已于6月30日下午停止制作和销售 并对剩余产品进行无害化处理 [7] - 7月1日之后未再制售该款产品 天河区市场监管局对在售全部的5款面包进行抽样检测 检测结果待出 [7] - 天河区疾控中心采集员工肛拭子 食品和外环境等各类样品共41份 病毒检测结果均为阴性 微生物检测仍在进行中 [8] 公司背景 - B&C全称为BUTTERFUL&CREAMOROUS 又名"黄油与面包" 为韩国品牌 [8] - 国内运营企业为上海巴特弗餐饮管理有限公司 2021年1月在上海开出国内首店 [8] - 2024年6月在深圳开出首店 今年5月广州首店即天环店正式开业 [8] - 截至7月30日 B&C在全国拥有43家门店 在美团平台上广州门店人均消费41元 [8]