新华社北京9月29日电 美国一项最新研究显示，过量食用超加工食品会显著提升体内炎症水平，且在 老年人、吸烟者和肥胖人群中更为明显。科研人员警告说，超加工食品可能会增加癌症和其他慢性疾病 风险，并呼吁出台更严格的健康政策。 超加工食品，是指经过工业化处理的食品，如汽水、零食和加工肉类。这类食品通常富含添加剂、营养 价值大打折扣，并容易导致过量摄入。此前研究已表明，过量摄入此类食品与肥胖、癌症、心血管等疾 病，甚至过早死亡的风险增加密切相关。 由美国佛罗里达大西洋大学施密特医学院等机构组成的研究团队，基于9000余名美国成年人的国家健康 与营养调查数据，分析了其饮食习惯、体内超敏C反应蛋白水平及其他健康因素。研究显示，摄入超加 工食品最多的人体内超敏C反应蛋白水平明显更高，该蛋白是炎症的敏感标志物和心血管疾病的重要预 测指标。 研究团队依据超加工食品摄入占总能量的比例将研究对象进行分组。结果显示，研究对象每日能量摄入 的中位数有35%来自超加工食品，最低组为0%至19%，最高组为60%至79%。在调整年龄、性别、吸 烟、运动及其他健康指标后，研究人员发现，最高组人群的超敏C反应蛋白水平显著升高，炎症风险比 最低组 ...

癌症发病因素 - 癌症发病是多因素综合作用的结果，包括遗传因素和环境因素[1] - 环境因素涵盖物理、化学、生物因素以及生活方式和饮食因素[1] 饮食与癌症关系 - 饮食与癌症密切相关，日常饮食习惯可能增加致癌风险[2][4] - 致癌物分为1类（确定致癌）、2A类（很可能致癌）和2B类（可能致癌）[4][5] 烟酒致癌 - 烟草和酒精均为1类致癌物，吸烟增加肺癌、口腔癌等多种癌症风险[6] - 饮酒与肝癌、食管癌、胃癌等有显著关联[6] - 吸烟与饮酒协同作用会显著增加致癌风险[7] 肉类与癌症 - 红肉（如猪肉、牛肉）为2A类致癌物，加工肉类（如香肠、火腿）为1类致癌物[9] - 嗜食红肉可能增加大肠癌风险，但红肉仍具有不可替代的营养价值[9] - 加工肉制品应尽量少吃，新鲜肉更安全[11] 烹饪方式与癌症 - 烧烤、油炸食品含苯并[a]芘等1类致癌物[12] - 高盐饮食和腌制食品（如咸鱼、腌菜）增加胃癌风险[12] 霉变与过期食品 - 霉变食物中的黄曲霉毒素为1类致癌物，可能增加肝癌风险[14] 烫食与癌症 - 65℃以上的热饮为2A类致癌物，长期烫食可能增加食管癌风险[15] 槟榔致癌 - 槟榔为1类致癌物，咀嚼槟榔可能导致口腔癌、咽癌等[16] 不良饮食习惯 - 暴饮暴食、饮食不规律可能增加消化道癌症风险[17] - 偏食、高糖高热量饮食及肥胖也与癌症风险相关[18]