对此贾国龙表示，"我回去查吧，传统餐饮我最早就开饭馆，这些都懂，但是外卖呢，本人不点外卖， 对外卖呢，我们一直有一个团队在做，我本人对外卖的关注就弱一些，回去就马上关注，因为打包盒到 底占比占多少，其实有时候包装不需要那么重。" 随后，北京商报记者就此事联系到西贝，但对方并没有更多内容回复。 北京商报讯（记者 张天元）8月14日，"西贝创始人回应包装费贵"相关话题引发热议。根据东方财经， 西贝餐饮集团创始人贾国龙发视频，有顾客投诉西贝外卖包装费用贵，这位顾客吐槽了之前10串羊肉串 打包费10块，打包费按照羊肉串数量增加，她也表示，"我昨天验证，这已经不存在了，我觉得打包费 如果占到我餐费比例的10%，对于我来说有一点不值。" ...

行业跨界趋势 - 餐饮企业跨界经营已成为常态，济南老字号超意兴、亮亮面馆试水咖啡业务，咖啡巨头星巴克则跨界布局自习室，体现不同体量企业在消费变革中的战略博弈[1] - 跨界探索背后是对市场趋势的精准捕捉，旨在寻求新的增长点和竞争优势[1] 超意兴咖啡业务 - 超意兴王府庄店推出"兴咖啡"，目前仅提供美式、拿铁、生椰拿铁3种产品，价格分别为7.9元、8.9元、9.9元[3] - 咖啡业务最初定位为员工福利，但因顾客需求旺盛而开放销售，单店日销量超过210杯[2][3] - 包装较为简陋，使用透明塑料杯，无加糖选项，未来计划保持咖啡原味[10] 亮亮面馆咖啡业务 - 亮亮面馆千佛山店推出咖啡服务，仅提供美式（8.8元）和拿铁（9.9元）两种热饮[4] - 咖啡机设置在前台，由前台工作人员兼职制作，无专门咖啡吧台[4] - 杯身设计较精致，印有品牌标识和"1987"字样，上线初期两天内通过积分兑换消费二三十杯[5] 跨界效果与策略 - 两家老字号咖啡业务吸引跨区消费者和社交平台打卡流量，初步验证跨界可行性[5] - 10元以内价格带符合亲民定位，避开与专业咖啡品牌直接竞争，以"非主业"身份打开增量空间[5] - 通过低成本试错将咖啡变为连接传统餐饮与新消费场景的纽带[5] 咖啡行业背景 - 2024年中国咖饮市场规模达1177亿元，同比增长15.4%，预计2025年增速12.1%，市场规模将达1290亿元[6] - 老乡鸡曾尝试咖啡业务，推出7元生椰拿铁和10-18元茶咖，但多数门店已下架相关产品[6] 星巴克跨界自习室 - 星巴克在广东、广西、海南推出"星子自习室"，免费提供学习空间，不强制消费[7] - 2024财年星巴克中国客单价同比下降8%，订单量下滑6%，营收下降1.4%，2025财年Q1同店销售额下降6%[7] - 自习室策略旨在吸引高频停留群体，预计单店日均新增40人次客流，10%转化率可带动4单消费[8] 跨界本质与挑战 - 跨界是企业寻求增长点的积极探索，需找到"自身能力"与"用户新需求"的交叉点[10][11] - 老字号过度投入咖啡可能稀释核心定位，星巴克需平衡自习客群与消费客群的体验[10] - 超意兴面临包装简陋、无加糖选项、空间限制等问题，亮亮面馆仅提供热饮限制客群[10]

行业趋势与品牌创新 - 传统餐饮品牌面临消费升级挑战，创新转型成为行业关键命题 [2] - 年轻消费群体追求新奇体验与情感共鸣，"既要好吃，更要好玩"成为新消费特征 [3] - 公司通过炸酱面冰淇淋实现品牌战略升级，解构经典元素并精准调配口味与质感 [3] 产品创新与市场反响 - 炸酱面冰淇淋融合北海道牛乳、巧克力酱等原料，模拟炸酱面形态与风味 [3] - 产品推出后社交平台裂变传播，小红书等平台引发热议，首周流量突破1000万次 [3] - 线上线下销售额亮眼，门店整体销售额提升20%，单店日销最高达2000份，日销售额突破2万元 [3] 研发挑战与解决方案 - 口味平衡难题通过上百次测试优化原料比例与工艺参数 [4] - 质地融合问题通过特殊工艺复刻手擀面形态，调整牛乳打发温度与模具设计 [4] - 建立感官评价小组确保产品口感层次与风味协调 [4] 运营模式与业态升级 - 优化点餐与出餐流程，设置线上线下双渠道与快速取餐通道 [6] - 定制员工培训方案，分岗位强化传统业务与冰淇淋产品知识 [6] - 空间设计区分传统与创新区域，设置打卡点强化传播力 [6] 未来发展规划 - 探索"餐饮+文创"模式，推出炸酱面主题帆布袋、钥匙扣等衍生品 [6] - 打造"餐饮+体验"活动，如非遗制作体验，增强消费者互动与文化感知 [6] - 持续构建多元化产品矩阵与服务场景，深化品牌年轻化战略 [6]