公司基本信息 - 南京麦汐烘焙有限公司于近日成立 法定代表人为李鹏程 [1] - 公司注册资本为5万人民币 [1] 经营范围 - 许可项目包括餐饮服务 需经相关部门批准后方可开展经营活动 [1] - 一般项目涵盖企业管理咨询 餐饮管理 贸易经纪 国内贸易代理 组织文化艺术交流活动 教育教学检测和评价活动 特种作业人员安全技术培训 工业设计服务 食品互联网销售（仅销售预包装食品） 企业形象策划 咨询策划服务 健康咨询服务（不含诊疗服务） 普通货物仓储服务（不含危险化学品等需许可审批的项目） 烘炉、熔炉及电炉销售 供应链管理服务 信息咨询服务（不含许可类信息咨询服务） 市场营销策划 平面设计 专业设计服务 自然科学研究和试验发展 技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广 [1] 行业覆盖领域 - 业务范围涉及餐饮服务 食品互联网销售 供应链管理 技术服务等多个行业领域 [1] - 涵盖企业管理 贸易经纪 文化艺术交流 教育教学检测 工业设计 市场营销等综合服务板块 [1]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出高性价比面包产品线 定位"穷鬼友好面包"以吸引价格敏感消费者 [32] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan通过融合料理师理念开创烘焙新赛道 [32] - 行业面临洗牌 10万家烘焙店关闭 但部分店铺通过差异化策略实现持续盈利 [32] 产品创新方向 - 苏州面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"形成品牌辨识度 [32] - 酸奶吐司技术突破 实现三天后仍保持云朵般柔软质地 [32] - 林育玮团队研发吐司保鲜技术 可使产品4天维持柔软状态 [32] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法成为行业焦点 需掌握温度控制等关键要点以提升效率 [32] - 冷冻烘焙技术应用可提升百倍生产效率并带动营业额增长 [32] - 行业加速淘汰脱氢乙酸钠等添加剂 转向清洁标签竞争 [32] 消费市场洞察 - 国际游客144小时免签期间 对中国本土特色面包品类表现出强烈偏好 [32] 注：原文中蜂蜜柚子茶吐司制作流程部分(id2-26)为具体食谱内容 未涉及行业分析 故未纳入总结

公司发展历程 - 联合创始人董书源出身餐饮世家 曾在中国台湾攻读烘焙专业课程 2016年在杭州开设首家全品类烘焙店[5] - 为追求标准化连锁经营 将处于上升期的首店出售 转赴上海从零开始创业 聚焦铜锣烧单品赛道[5] - 品牌经历剧烈波动 从高峰期的十几家门店萎缩至仅剩4家 后通过模式调整恢复扩张 目前全国门店达82家[2][24] 产品战略与研发 - 核心定位"风味去日化" 采用本土应季食材如秋季板栗 冬季红豆 春季百合 夏季毛豆[8] - 原料采购标准严格 对红豆要求豆粒大小 淀粉含量 煮后保形率达标 芋泥需保留纤维感维持层次[11] - 产品研发遵循"三分之一创新 三分之一复刻经典 三分之一实验口味"原则 每季度上新2-3款[16][17] - 注重"糯感"口感体验 添加糯米粉与大米粉提升米香与柔韧度[14] - 弱化甜品属性 主打根茎类与豆类馅料增强饱腹感 降低卡路里 适应早餐 下午茶等多场景[13][21] 运营与标准化 - 标准化理念强调保留手工感的同时固化工艺参数 确保门店还原度超90%[19] - 拒绝工厂化生产 因铜锣烧为复合型口味 不符合工厂标准化生产逻辑[27] - 前20%产品贡献80%营收 聚焦核心单品提升运营效率[21] - 采用高坪效小店模型 通过轻量化 低成本加盟模式扩张[24] 加盟管理与品质控制 - 对加盟商严格筛选 要求具备餐饮经验或成熟运营团队 拒绝"赚快钱"型投资者[30][32] - 建立暗访评估机制监控门店出品稳定性[30] - 总部提供详细工艺参数与执行视频支持 确保产品标准不妥协[26] 未来发展规划 - 计划在上海设立旗舰店 创新胚子工艺与馅料类型 坚持"少而精"产品结构[36] - 推动铜锣烧进入更多餐饮与零售场景 突破传统甜品区限制[33] - 不盲目扩充品类 专注深化品牌故事与产品逻辑[36]

烘焙行业趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 主打"穷鬼友好面包"策略吸引大众消费者 [27] - 国际游客访华期间对特定面包品类需求激增 反映本土化产品创新机会 [27] - 苏州黑麦小鸟圈单品成为区域爆款 显示差异化产品设计对品牌突围的价值 [27] 门店运营策略 - 行业闭店潮中存活店铺普遍采用主理人深度参与模式 100家样本显示人店绑定是关键成功因素 [27] - 日本AMAM Dacotan通过料理师跨界创新 开辟烘焙与料理融合的新赛道 [28] 产品技术突破 - 冷冻烘焙技术可实现百倍效率提升 对连锁门店规模化运营具有革命性意义 [27] - 酸奶添加技术解决吐司老化问题 3天后仍保持云朵般柔软质地 [27] - 隔夜冷藏法优化工作流程 实现烘焙师时间自由调配 [27] 原料与配方升级 - 脱氢乙酸钠禁用后 清洁标签竞争成为行业新焦点 [27] - 汤种面团工艺(高筋粉400克+低筋粉100克+汤种100克)结合番茄粉15克提升产品风味层次 [2][5] 行业人才图谱 - 技术传承体系涵盖庄鸿铭等8位行业前辈 形成完整师徒制培养路径 [28] - 蔡叶昭等16位比赛冠军构成新生代技术中坚力量 [28]

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜 【椰香芒芒瑞士卷/牛乳弹弹蛋白三角蛋糕】 2、Ole超市【蓝莓焦糖云朵包】 3、 Costco开市客 【2款瑞士卷】 4、小白心里软【葡萄啵啵爆珠面包】 5、 轩妈 【月亮酥】 1、爱达乐【川皇酥月饼】 2、 南宋胡记【东坡酥】 3、 GontranCherrier 【 生巧巧克力可颂系列 】 4、依茉朵EMODORO【丹麦奶酥菠萝包】 5、 joybake家悦烘焙 【 爆浆芝士肠玉米恰巴塔 】 6、金元朗【柠檬天使蛋糕】 7、红星前进鲜奶蛋糕商店【奶油墩墩蛋糕】 8、HPCBakery红跑车【爆浆蒜香吐司】 9、 多乐之日TOUSlesJOURS 【4种零食面包】 10、PantrysBest派悦坊蛋糕【酱油年糕小方块蛋糕】 【青提抹茶裸蛋糕】 11、 喜社烘焙 【两款芝士香肠面包】 12、COVA【爱情魔盒】 13、 罗森尼娜 【湘莲蛋黄月饼】 14、 the Roll'ING 【东魁杨梅荔枝瑞士卷】 15、莱噢【猪排沙拉面包】 ...

烘焙行业趋势与创新 - 海底捞推出低价面包产品线 定位高性价比市场吸引价格敏感消费者[29] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道[29] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率与营业额 成为行业关注焦点[29] 产品研发与技术突破 - 隔夜冷藏法受到烘焙师广泛关注 可实现时间自由调配[29] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 提升产品保质期体验[29] - 黑麦小鸟圈单品在苏州地区形成市场突破[29] 市场竞争与消费洞察 - 10万家烘焙店面临闭店潮背景下 百家盈利店铺主理人经验受关注[29] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 清洁标签成为新赛道[29] - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类展现强烈偏好[29] 行业人才与标杆企业 - 烘焙职人涵盖行业前辈庄鸿铭、曹继桐等及比赛冠军蔡叶昭、龚鑫等代表[29] - 林育玮等知名烘焙师分享吐司保鲜独家技术[29]

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 活动报名 烘焙设备 烘焙原材料 1、德国工业烘焙本土化实践与营养强化 创新峰会活动报名 2、 前进东盟·冠军demo全球巡演泰国站报名 3、 东盟焙烤行业城市研讨会-印尼雅加达站活动报名！ 1、金城制冷冷藏面包展示柜现烤现卖，新鲜直达的黄金解决方案 2、 韩焙科技| BRESSO韩式AIR烤炉——让出品更稳定、利润更高 3、 三能【SN7011手工花嘴-80粒装】 4、新麦【打蛋机】 5、瑞士龙都【 5000新一代电脑压面机 】 6、辰品食品机械【 全自动恰巴塔生产线 】 7、红菱烘焙【 和面机 】 8、 德米菲 【WH-300型桌面填充机】 9、 银都 【万能蒸烤箱】 1、嘉吉【焙芙®黄油】 2、 科麦【 L-阿拉伯糖蔗糖调味糖浆 】 3、中焙蛋挞【黑金玉米挞】 4、斯顿【 德之焙改良剂产品系列 】 5、雀巢【 奇巧 ...

公司信息 - 清江浦区喜芙蛋糕烘焙店为个体工商户，法定代表人为高英 [1] - 公司注册资本为2万人民币 [1] - 经营范围包括食品销售（需审批）、婚庆礼仪服务、外卖递送服务、礼品花卉销售、日用百货销售、新鲜水果零售、玩具及游艺用品销售 [1] 行业动态 - 公司业务覆盖食品零售、婚庆服务及日用百货等多领域 [1] - 外卖递送服务被纳入经营范围，显示本地生活服务行业持续扩展 [1]

月度好文 - 海底捞推出高性价比"穷鬼友好面包"以吸引消费者 [28] - 外国游客在中国144小时旅行中最喜爱的面包品类引发关注 [28] - 苏州面包店凭借特色产品"黑麦小鸟圈"获得行业知名度 [28] - 10万家烘焙店关闭背景下，持续盈利店铺的100位主理人经验总结 [28] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用后，烘焙行业配料表竞争升级 [28] - 隔夜冷藏法技术要点解析成为烘焙师效率提升关键 [28] - 冷冻烘焙技术被证实可提升百倍效率与营业额 [28] - 酸奶吐司保持3天柔软度的工艺秘密受业界关注 [28] - 林育玮团队研发的吐司4天保鲜技术获行业推广 [28] - 日本AMAM Dacotan面包店通过跨界料理师创新开辟新赛道 [28][29] 烘焙职人专访 - 行业资深前辈包括史见孟、庄鸿铭等9位技术专家 [29] - 国际比赛冠军群体涵盖蔡叶昭、龚鑫等16位技术代表 [29]

公司发展历程 - 主厨北村千里从影像创作转行进入面包行业 在就业低谷期因受法棍震撼而决定投身烘焙领域[7] - 1999年创立Cicoute Bakery 至今已持续经营24年 从初期门可罗雀发展到如今开店前就排起长队[41] - 创业初期通过自行车配送方式在镰仓地区开展面包配送业务 逐步建立客户群体[12] 产品研发与创新 - 开发包着李子和奶油芝士的"小普鲁诺"及夹着风干芒果和奶油芝士的"小芒果"等明星产品 采用"超量芝士"策略提升产品吸引力[17] - 创新研制蜂蜜乡村面包系列 包括乡村面包 蜂蜜乡村面包和黑砂糖乡村面包 其中蜂蜜乡村面包上市即售罄[20] - 使用传统本地小麦品种"农林61号"制作法棍酵种 该品种虽不易发酵但香气质朴 成为法棍核心原料[30][32] 原料采购与供应链 - 2013年起直接与北海道十胜自然栽培农场合作 每年休店带领员工深入麦田与农户面对面交流[24][26] - 根据不同农家小麦特性设计专属食谱 并将生产者姓名直接标注于产品名称 如"中川斯佩耳特小麦面包"和"湘南罗德夫"[26][28] - 三明治食材选用附近有机农场的橙色胡萝卜及北海道芽室町"自然菜园双叶"的彩色胡萝卜[38] 生产工艺与技术 - 确立独特发酵工艺 在11℃低温环境下进行发酵 区别于行业主流的冷藏或17℃发酵方式[34] - 通过长时间自溶工艺使面粉充分吸收水分 并在30℃以上高温延续发酵种以控制酸味产生[34] - 采用自养发酵种技术 持续使用同一批全麦酵种超过二十年[30] 产品特色与市场定位 - 主打天然酵母欧包产品 坚持使用面粉 盐 水 酵母基础配方 不添加黄油及其他添加剂[8][10] - 夏季推出"双色西葫芦配马苏里拉奶酪与罗勒三明治" 采用湘南小麦制作的罗代夫面包[40] - 冬季推出"烤胡萝卜配熏火腿三明治" 通过火候控制使蔬菜成为三明治主角[38] 行业影响与品牌理念 - 将面包定位为连接人与土地的媒介 每款产品均包含小麦产地故事及生产者信息[4][28] - 致力于让天然酵母面包从"特别的面包"转变为家庭餐桌的普通食品[41] - 品牌吸引跨年龄段客群 包括带儿童的家庭及年迈夫妇群体[43]