现如今糖尿病和高血糖的患病人群越来越常见，如何通过饮食控制好血糖成了大众关注的焦点。很多人认为"只要坚持吃素，血糖就稳了"，但实际上这种 想法并不正确，甚至还可能进入另一个健康误区中。 一、真正决定升血糖速度的是这两个指标 ●血糖负荷（GL）：GI只表明了食物中碳水化合物的"质"，但没有考虑"量"。而GL则同时兼顾了食物中碳水化合物的"质"和"量"。 计算公式为：GL=(食物的GI值×食物中可利用碳水化合物克数)/100。 GL值越高，对血糖水平的影响越大。例如，西瓜的GI值高达 72，属于高 GI 食物，但100克西瓜仅含约6.6克可利用碳水化合物，计算下来GL值仅为4.8左 右，属于低GL食物。因此，只要不过量食用，对血糖的影响并不会很大。 | | 食物 GI 值与 GL 值分类表 | | | | --- | --- | --- | --- | | 指标 | ਜ਼ਿੰਦ | E | 름 | | GI 值(升糖指数) | ≤55 | 55 70 | >70 | | GL 值(血糖负荷) | <10 | 10 20 | >20 | 除此之外，食物的加工程度、烹饪方式以及膳食中其他营养成分（如脂肪、蛋白质）的存 ...