行业趋势变化 - 牛肉创业热度明显降温，多个项目黯然退场 [2] - 牛肋条自助品类在2024年下半年作为黑马出现，但随后加速倒闭 [2] - 同期冒出的其他牛肉品类品牌也在下半年纷纷倒闭 [4] 代表性品牌案例 - 品牌“林真真牛肋条放题”门店数从巅峰期接近100家回落至83家 [4] - 该品牌背后的品牌管理有限公司已处于注销状态 [4] - 有投资者亏损严重，例如投资50万仅坚持15天，或重投资金亏损200万 [4] 品类运营模式与问题 - 牛肋条自助加盟目标瞄准非一线城市的中小型加盟者，宣传话术强调投资少、回本快 [6] - 实际运营中建店成本虽低，但排队盛况短暂，营业额下滑，毛利率约30%导致亏损 [6] - 鲜切牛肉火锅同样依赖“牛肉+自助”模式，但存在品质问题，引发消费者负面评价 [7] 成本与价格因素 - 2024年牛肉价格同比下降13.1%，连续下跌11个月，为牛肉创业提供低成本沃土 [11] - 2025年上半年牛肉价格反弹，主产省集贸市场活牛价格同比上涨3.5%，进口牛肉单日涨幅高达1500元/吨 [13][14] - 2025年10月第三周全国牛肉平均价格达71.27元/公斤，较去年同期上涨5.8%，压缩品牌利润空间 [14] 商业模式根本问题 - 品类败退原罪并非牛肉涨价，而是品牌模式过度依赖高性价比和单一价值锚点 [15] - 成功品牌注重综合用餐体验细节，而非仅靠低价 [15] - 消费者决策基于综合体验，单纯低价或品质下降会导致客流流失 [16]