2025 年的中国餐饮市场，在 5 万亿规模的体量上步入深度存量博弈时代。 800 万家门店同台竞技，连锁化率稳步向 24% 攀升，而人均消费却降低到理性区 间， " 性价比为王 " 与 " 烟火气回暖 " 构成行业最鲜明的双重底色。当消费回归理性，如何平衡品质与性价比？当数智化成为必选项，中小商家如何借力不盲 从？当小店模式成为主流， " 船小好掉头 " 的优势如何转化为长久竞争力？在降价引流、品类跨界、减配求生的行业内卷中，这些穿越周期的餐饮品牌，究竟 藏着怎样的生存智慧？ "开在菜市场里最大的优势就是租金，保守估计能比商圈商铺租金省三分之一，甚至更多。"蔡竺呈直言，用空间成本的让利，换模式创新的空间。在她看 来，菜市场在消费者心中的"刻板印象"，恰恰是差异化的突破口，当所有人都在商圈里比拼装修、营销时，菜场里的火锅店本身就是场景稀缺品，同时也解 决了传统火锅的两大痛点。传统火锅店的生鲜食材保鲜难、损耗高，而福春通过消费者直采到门店加工的闭环，将食材损耗率降至近乎为零，同时节省30% 以上的人工成本。 放弃高毛利菜品 提及福春，消费者的第一印象几乎都是能自己拿着采购的菜篮子。"客人到店先领菜篮子，然后去菜 ...

啫啫煲品类发展现状 - 全国啫啫煲门店数接近1.5万家 其中39.6%分布在广东 前五大城市为广州、佛山、深圳、北京、上海 广佛深合计占比24.7% [6][8] - 品类发展历经四个阶段：起源期(1980-2000年)、成长期(2001-2010年)、扩张期(2011-2023年)、深度调整期(2024年至今) [2][3] - 预计2025年市场规模将超过150亿元 但行业高度分散 96.3%品牌门店数不足5家 仅0.4%品牌门店数超50家 [6] 品牌竞争格局 - 超过75%啫啫煲品牌门店覆盖城市不超过3个 呈现区域化特征 [10] - 头部品牌开启全国化扩张：火啫啫粤式啫啫煲覆盖超30城 啫火啫啫煲进入浙江福建 啫苑·广州啫啫煲拓展至江苏上海 [10] - 主要品牌分化为两大路线：大众化路线(人均80元以下)和精致化路线(人均100元以上) [11][12][13] 消费市场特征 - 人均消费60-80元门店占比最高达35.3% [10] - 抖音平台"啫啫煲"话题视频播放量达22.7亿次 小红书浏览量达1.6亿次 [3][4] - 消费需求分化催生正餐与快餐两种模式 快餐品牌如老丈母娘·啫啫鸡煲人均不超50元 [11] 产品创新趋势 - 呈现"万物皆可啫"趋势 食材从平价扩展到山野特色食材 如生啫中山脆肉鲩、山野春笋啫啫鸡 [14] - 口味多元化发展 除传统咸甜酱香外 新增麻辣、酸辣等风味 如名四娘鲜辣啫啫煲推出川式口味产品 [14][17] - 产品组合持续丰富 多数品牌菜单包含啫啫煲、煲仔饭、地方特色菜、汤品、饮品、甜品等 [18] 经营模式演进 - 探索"啫啫煲+"融合模式：火啫啫粤式啫啫煲推出5元自助区 啫八啫粉·啫啫小酒馆结合酒馆业态 [18][19] - 品牌加码多元化营销：通过抖音烹饪视频种草、直播发放代金券、IP联名(如YES啫啫×ELECTRO X)、举办文化节活动 [20] 行业增长动能 - 啫啫煲相关企业注册量2023年同比增131.9% 2024年同比增72% 截至2025年7月存量企业同比增长35.8% [6] - 烟火气餐饮需求升温推动品类热度持续攀升 品牌通过改良砂锅工艺、丰富酱料配方提升产品稳定性 [2][3]