中国餐饮市场宏观趋势 - 2025年中国餐饮市场规模达到5万亿元，行业进入深度存量博弈时代 [1] - 市场门店数量达800万家，连锁化率稳步攀升至24% [1] - 行业呈现“性价比为王”与“烟火气回暖”的双重底色，人均消费趋于理性区间 [1] 福春菜场火锅商业模式 - 公司将火锅店开设在北京菜市场内，开创“菜场系”餐饮模式 [1] - 核心模式为消费者可自购海鲜、蔬菜等高毛利食材，公司提供免费清洗及付费加工服务，锅底与肉类需在店内消费 [4] - 该模式将食材损耗率降至近乎为零，同时节省30%以上的人工成本 [5] - 公司通过租金优势支撑模式创新，菜市场租金保守估计比商圈商铺低三分之一或更多 [5] 消费者行为与客群演变 - 开业初期客群以中老年附近居民为主，前三个月占比超过70% [7] - 通过一只复刻童年记忆的竹编菜篮子引爆社交平台，客群转向年轻群体 [1] - 至2025年底，25-35岁年轻客群占比已升至60%以上 [7] - 年轻消费者对“性价比”的定义从“便宜”升级为“值不值”，并追求“体验感”与“情绪价值” [1][7] - 公司开业一年复购率稳定在30%至40% [1][7] 模式优势与挑战 - 模式优势在于赋予消费者对“新鲜”的极致信任和独特的“体验感”，形成品牌认知标签 [4] - 模式带动了周边菜场商户生意，例如主食档口全天供应油条，猪肉档口腊肠成为热销品 [9] - 面临的主要挑战包括菜市场的“嘈杂”、“异味”环境以及部分消费者对食品安全的担忧 [8] - 公司通过设置透明加工区、与菜场联动清洁、主动告知环境等方式进行优化调整 [8] 行业洞察与场景潜力 - 餐饮消费呈现四大趋势：品牌祛魅、追求猎奇尝鲜、悦己餐饮流行、情绪价值受青睐 [11] - 调研显示，偏好小众、有特点、有个性餐饮门店的消费者占比最高 [11] - 菜场文化风靡，火锅、烤肉、咖啡等品类及连锁品牌均开始进入该场景 [11] - 公司成功的关键在于抓住了消费者对“烟火气”的刚需，而非简单的“火锅+菜场”组合 [12][13] - 菜场餐饮场景的拓展存在门槛，主要难点在于食品安全、卫生条件及场地合规性等细节 [13] - 创始人认为该模式难以复制，但“菜场”场景本身潜力无限 [14]

啫啫煲品类发展现状 - 全国啫啫煲门店数接近1.5万家 其中39.6%分布在广东 前五大城市为广州、佛山、深圳、北京、上海 广佛深合计占比24.7% [6][8] - 品类发展历经四个阶段：起源期(1980-2000年)、成长期(2001-2010年)、扩张期(2011-2023年)、深度调整期(2024年至今) [2][3] - 预计2025年市场规模将超过150亿元 但行业高度分散 96.3%品牌门店数不足5家 仅0.4%品牌门店数超50家 [6] 品牌竞争格局 - 超过75%啫啫煲品牌门店覆盖城市不超过3个 呈现区域化特征 [10] - 头部品牌开启全国化扩张：火啫啫粤式啫啫煲覆盖超30城 啫火啫啫煲进入浙江福建 啫苑·广州啫啫煲拓展至江苏上海 [10] - 主要品牌分化为两大路线：大众化路线(人均80元以下)和精致化路线(人均100元以上) [11][12][13] 消费市场特征 - 人均消费60-80元门店占比最高达35.3% [10] - 抖音平台"啫啫煲"话题视频播放量达22.7亿次 小红书浏览量达1.6亿次 [3][4] - 消费需求分化催生正餐与快餐两种模式 快餐品牌如老丈母娘·啫啫鸡煲人均不超50元 [11] 产品创新趋势 - 呈现"万物皆可啫"趋势 食材从平价扩展到山野特色食材 如生啫中山脆肉鲩、山野春笋啫啫鸡 [14] - 口味多元化发展 除传统咸甜酱香外 新增麻辣、酸辣等风味 如名四娘鲜辣啫啫煲推出川式口味产品 [14][17] - 产品组合持续丰富 多数品牌菜单包含啫啫煲、煲仔饭、地方特色菜、汤品、饮品、甜品等 [18] 经营模式演进 - 探索"啫啫煲+"融合模式：火啫啫粤式啫啫煲推出5元自助区 啫八啫粉·啫啫小酒馆结合酒馆业态 [18][19] - 品牌加码多元化营销：通过抖音烹饪视频种草、直播发放代金券、IP联名(如YES啫啫×ELECTRO X)、举办文化节活动 [20] 行业增长动能 - 啫啫煲相关企业注册量2023年同比增131.9% 2024年同比增72% 截至2025年7月存量企业同比增长35.8% [6] - 烟火气餐饮需求升温推动品类热度持续攀升 品牌通过改良砂锅工艺、丰富酱料配方提升产品稳定性 [2][3]