中国餐饮市场宏观趋势 - 2025年中国餐饮市场规模达到5万亿元，行业进入深度存量博弈时代 [1] - 市场门店数量达800万家，连锁化率稳步攀升至24% [1] - 行业呈现“性价比为王”与“烟火气回暖”的双重底色，人均消费趋于理性区间 [1] 福春菜场火锅商业模式 - 公司将火锅店开设在北京菜市场内，开创“菜场系”餐饮模式 [1] - 核心模式为消费者可自购海鲜、蔬菜等高毛利食材，公司提供免费清洗及付费加工服务，锅底与肉类需在店内消费 [4] - 该模式将食材损耗率降至近乎为零，同时节省30%以上的人工成本 [5] - 公司通过租金优势支撑模式创新，菜市场租金保守估计比商圈商铺低三分之一或更多 [5] 消费者行为与客群演变 - 开业初期客群以中老年附近居民为主，前三个月占比超过70% [7] - 通过一只复刻童年记忆的竹编菜篮子引爆社交平台，客群转向年轻群体 [1] - 至2025年底，25-35岁年轻客群占比已升至60%以上 [7] - 年轻消费者对“性价比”的定义从“便宜”升级为“值不值”，并追求“体验感”与“情绪价值” [1][7] - 公司开业一年复购率稳定在30%至40% [1][7] 模式优势与挑战 - 模式优势在于赋予消费者对“新鲜”的极致信任和独特的“体验感”，形成品牌认知标签 [4] - 模式带动了周边菜场商户生意，例如主食档口全天供应油条，猪肉档口腊肠成为热销品 [9] - 面临的主要挑战包括菜市场的“嘈杂”、“异味”环境以及部分消费者对食品安全的担忧 [8] - 公司通过设置透明加工区、与菜场联动清洁、主动告知环境等方式进行优化调整 [8] 行业洞察与场景潜力 - 餐饮消费呈现四大趋势：品牌祛魅、追求猎奇尝鲜、悦己餐饮流行、情绪价值受青睐 [11] - 调研显示，偏好小众、有特点、有个性餐饮门店的消费者占比最高 [11] - 菜场文化风靡，火锅、烤肉、咖啡等品类及连锁品牌均开始进入该场景 [11] - 公司成功的关键在于抓住了消费者对“烟火气”的刚需，而非简单的“火锅+菜场”组合 [12][13] - 菜场餐饮场景的拓展存在门槛，主要难点在于食品安全、卫生条件及场地合规性等细节 [13] - 创始人认为该模式难以复制，但“菜场”场景本身潜力无限 [14]