预制菜行业政策支持与监管框架 - 2023年中央一号文件提出提升净菜、中央厨房产业标准化水平并培育发展预制菜产业 [2] - 2024年市场监管总局等六部委发布通知加强预制菜食品安全监管并促进产业高质量发展 [2] - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查即将向社会公开征求意见 [3] 餐饮行业预制菜应用趋势 - 餐馆使用预制菜可同时满足快速出餐、食品安全和价格控制三大需求 [2] - 未来大部分餐馆餐食将采用预制菜，现炒现做将成为小众个性化服务 [3] - 使用预制菜被类比为农业生产中施用农药化肥的常规化操作 [4] 消费者权益与信息披露 - 市场监管总局要求餐饮环节推广使用预制菜明示以保障消费者知情权和选择权 [3] - 餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 [3] - 预制菜透明化主张在互联网获得广泛支持 [3] 产业定位与市场发展 - 符合国家标准的预制菜能解决大多数消费者快速就餐需求并起保底作用 [2] - 预制菜生产需严格执行食品安全法律法规且品质把控至关重要 [1][4] - 有机食品模式显示高端现制菜品将定位于小众市场而非大众化推广 [3]

事件背景 - 罗永浩多次公开质疑西贝菜品"几乎全是预制菜"并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况 [3][4] - 罗永浩悬赏12万元征集西贝使用预制菜的法律证据 [4] 公司回应 - 西贝官方公开13道涉事菜品的具体制作流程并强调基于门店真实加工行为 [3][5] - 公司明确表示罗永浩消费的菜品不符合六部委联合定义的"预制菜"范畴 [5] - 西贝创始人贾国龙强硬表态将起诉罗永浩 称其言行对品牌造成重大损害 [5] - 公司决定向全社会开放后厨参观 顾客可按规定要求参观门店后厨 [3][5] 行业动态 - 事件引发公众对餐饮行业预制菜使用透明度的广泛关注 [4] - 国家六部委已联合下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 [5]