面食命名的主要语言学来源 - 中国面食名称大致可分为四类命名来源：食材本源、制作方法、外形特征、域外译音 [6] 以食材本源命名的面食 - “面”本义为“麦屑末也”，即面粉，在北方方言中多保留此义，在南方则多指面条 [8] - “馍”与“饽饽”音义接近，均可能源自对“细末”（面粉）的指称，历史上曾作为面食的泛称 [8][10] - “麦”在长江以南的方言区被用来直接指代面食，如“麦粉”、“麦饼”、“麦条儿”，反映了古代南方不流行面食的历史 [11] - “烧麦”的名称源于“麦”字，其在不同方言中的读音变化产生了“烧卖”、“捎梅”等不同写法 [12] 以制作方法命名的面食 - “饼”是古汉语中面食糕点的总称，其得名源于“并也，溲面使合并也”的基本和面步骤 [13][15] - 以制作方式命名的现代例子包括山西的“刀削面”（简称“刀削”）和“碗托”（本字为“碗脱”） [15] - “馄饨”的名称本义与“饼”相似，“馄”意为混合，“饨”意为屯聚，均指向“和面”这一基本操作工艺 [17][18] - 关中面食“biang biang面”据考证是“饼”字的白读，其名称源于“饼”在晋陕方言中的读音及重叠构词法 [16] 面食名称的演变与传播 - “馍馍”一词可能经由蒙古人传播至西藏及尼泊尔等南亚地区，当地的“momo”意指小肉包 [8][10] - “饽饽”一词被满族人借用，清代宫廷正月初一吃的“煮饽饽”即饺子 [10] - 日语中的“乌冬”据考是从“馄饨”辗转音译而成，唐代文献中的“馄饨”或“面馄饨”可能指无馅的面疙瘩，与日本乌冬形态相似 [18][19] - “胡饼”是古代从少数民族传入的烘烤面食，上加芝麻，类似今天新疆的“馕”，后赵时因讳“胡”字曾改称“麻饼” [15] 同名异实与地域差异 - “饼”在古代是面食总称，涵盖蒸、烧、煮、煎等各种做法的食品 [15] - “炊饼”在宋代因避讳由“蒸饼”改名，实为起酵的实心馒头，即山东大馒头 [13] - 南北方的“馒头”有馅无馅迥然不同，同一方言区内也存在名实差异，如扬州早茶的“饺面”中的“饺”实际指馄饨 [19] - 山西万荣方言中的“馄饨”既可指一种水饺子，也可指用于敬神待客的花馍 [18]