公司新产品战略 - 叮咚买菜正式推出“跑山牛”系列产品，主打宁夏泾源黄牛和贵州思南黄牛两大国家地理标志认证牛种，包含20余款商品，覆盖多种中式烹饪场景 [2] - 该系列是公司“4G”战略在差异化商品层面的持续落地，未来将借助全产业链体系深耕肉类精细化运营，提供更鲜、更真、更地道的高品质肉类 [2] - 公司选择聚焦中式牛肉，基于“一寸窄、一公里深”策略，旨在重点突破中国鲜牛肉市场，目标是让消费者在想到中式炖煮炒时联想到叮咚买菜 [9][10] 产品特性与供应链 - “跑山牛”系列产品均为高山草饲，拥有2-3年慢养周期，肉质鲜嫩多汁，肉香更浓 [8] - 选择泾源和思南黄牛的原因包括源头品类能力、供应链建设及知名度，公司倾向于在胡焕庸线以西环境水土好的地区开发特色产品 [8] - 供应链方面，以思南黄牛为例，从活牛运送至屠宰、排酸处理、分割包装，最快48小时送达消费者餐桌，并设置仅2天的在架可售期以确保新鲜度 [10] 市场表现与增长预期 - 自“跑山牛”系列上架以来，泾源黄牛和思南黄牛销量稳步增长，10月销量环比上架初期分别增长85%和90% [9] - 该系列单月最高销售共计43万件，随着全国降温，开发人员预计到年底将迎来爆发式增长 [9] 行业消费趋势 - 全国牛肉消费量已实现连续4年稳步增长，2024年达到1070万吨，同比增长4.1% [4] - 2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增长至6304.8亿元，期间复合年增长率约8% [4] - 叮咚买菜平台数据显示，今年以来华东区域国产鲜牛肉GMV占比增长12.2个百分点至40%左右，用户渗透率增长超15个百分点，显示消费需求向“吃得好、吃得真、吃得鲜”转变 [6] 消费者痛点与解决方案 - 消费者购买牛肉的核心痛点包括普通冷鲜牛肉新鲜度不足、地标产品真伪难辨、切割方式不够精细化 [8] - 为解决这些痛点，公司上架了“跑山牛”系列商品，通过全产业链把控确保产品新鲜、正宗并适配家庭烹饪场景 [8]

公司战略与产品发布 - 公司以“一寸窄、一公里深”的理念深耕肉类细分品类，致力于实现从源头养殖到餐桌消费的全链路管控[1] - 公司正式推出跑山牛系列产品，聚焦宁夏泾源黄牛与贵州思南黄牛两大国家地理标志认证牛种，依托精准分割工艺与高效供应链，实现从屠宰到餐桌最快48小时的极速配送[1] - 跑山牛系列是公司践行“4G”战略、推动差异化商品落地的体现[1] 市场表现与增长潜力 - 泾源黄牛肉和思南黄牛肉10月份销量较上架初期分别增长85%和90%[1] - 随着冬季消费旺季来临，预计年底将迎来爆发式增长[1] - 公司平台华东区域的国产鲜牛肉GMV占比增长12.2个百分点至40%左右，用户渗透率也增长了超15个百分点[2] 行业消费趋势 - 自2020年起全国牛肉消费量实现连续4年增长，其中2024年达1070万吨，同比增长4.1%[2] - 2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增至6304.8亿元，复合年增长率约8%[2] - 消费者需求从“吃得饱”向“吃得好、吃得真、吃得鲜”转变，对中高端鲜牛肉的需求激增[2] 产品开发与消费者痛点解决 - 跑山牛系列围绕中式餐桌开发出吊龙、嫩肉片等约20种细分品类，全面覆盖涮、煮、爆炒等多种烹饪场景[3] - 针对消费者面临的普通冷鲜牛肉新鲜度不足、地标产品真伪难辨、切割方式不适配家庭烹饪场景三大痛点进行产品开发[2] - 两类黄牛为西门塔尔牛与本土黄牛杂交培育的优良品种，依托高山草饲环境和2–3年的慢养周期，肉质更具风味[3] 供应链建设与产地合作 - 公司打造高效供应链闭环，以思南黄牛为例，活牛从贵州运送至苏州屠宰，1小时后送往上海排酸处理，最快48小时送达消费者餐桌[4] - 公司设置仅2天的在架可售期，确保最佳新鲜度，与保质期21天、45天或更久的普通鲜牛肉形成差异[5] - 公司与泾源县政府签署战略合作协议，计划未来一年采购金额突破5000万元，共同推进泾源黄牛肉的标准化生产和品牌建设[5] 未来规划与发展蓝图 - 公司未来将从泾源黄牛的源头做起，探索订单养殖模式，加强溯源体系建设，实现全链路管控[5] - 谷雨肉类事业部将借鉴运营黑猪产品的成功经验，进行全产品线开发，拓展酱卤牛腹类、卤牛肉等系列商品，并开发深加工产品[6] - 公司计划以跑山牛系列为标杆项目，发掘更多优质地标肉类资源，纳入“寻味中国”体系[6]