以下文章来源于内分泌早知道 ，作者关注内分泌的 内分泌早知道 . 深度分享内分泌用药经验、病例剖析、指南专业解读并紧跟国内外内分泌领域前沿进展，「每医健」旗下内容平台。 很多人以为减肥就是告别荤腥、拥抱素食。在大多数人的认知里，素菜就等于低卡路里、零负担，仿佛只要吃素就能轻松瘦身。但事实 可能让你大跌眼镜——那些看似清淡的素菜，很可能让你在不知不觉中摄入过量油脂。究竟这些"健康素食"藏着哪些不为人知的秘密？ 今天我们就来揭开这个令人震惊的真相！ ▍ 素食减肥反变胖？这些"健康菜"竟是隐形脂肪陷阱 许多坚持吃素的朋友都有这样的困惑：明明三餐都是蔬菜，体重却不减反增！问题很可能出在一个关键指标——"吸油率"上。 什么是吸油率？ 简单来说，就是蔬菜在烹饪过程中吸收油脂的能力。科学计算公式为：（烹饪后油脂量-烹饪前油脂量）/用油总量×100%。这个数值越 高，意味着你吃进去的隐形脂肪就越多。 为什么素菜特别"爱喝油"？ 关键在于蔬菜的特殊结构： 吸油排行榜TOP3 健康小贴士 1. 多孔组织：高温下水分蒸发后形成"油脂通道" 2. 切配方式：切得越细，吸油表面积越大 3. 烹饪方法：爆炒、油炸最易导致油脂渗透 2. ...