核心观点 - 湊湊火锅尝试推出限时自助模式以寻找新增长点，但面临品牌定位与自助模式适配性挑战 [1][3][9] - 呷哺集团整体业绩承压，湊湊品牌收入占比曾达37%，但近年销售额下滑且门店大幅收缩 [1][5][6] - 行业专家建议公司需聚焦核心品牌、收缩非盈利业务，并通过优化供应链和数字化运营提升竞争力 [7][8][9] 业务动态 湊湊自助模式尝试 - 在深圳、南宁、珠海4家门店推出限时自助，午市价格分148元（含4款锅底+10款肉类）和228元（含8款锅底+和牛）两档，晚市/周末价格上浮10-20元 [3] - 消费者反馈两极分化：部分期待模式推广，部分抱怨上菜慢、备货不足 [3] - 接近公司人士透露自助模式将根据运营情况调整，但未明确是否扩大试点 [4] 集团战略调整 - 2021年创始人重新掌舵后废除子品牌"in xiabuxiabu"，2024年关闭烧烤品牌趁烧，推出呷哺呷哺"凤还巢"合伙人计划 [8] - 计划未来三年重点拓展湊湊，但实际执行中2024年淨关闭60家湊湊门店 [5][8] 财务表现 湊湊品牌 - 收入占比从2017年2.5%升至2021年37%（11.27亿元），但2022年销售额同比下降9.1%至10.24亿元，亏损扩大492%至2.78亿元 [5] - 2024年上半年销售额同比下滑28.3%，翻台率从2019年4.1倍降至1.6倍 [5][6] - 门店数量从2021年149家缩减至2023年197家（净关店60家） [6] 集团层面 - 2025年上半年收入预降18.9%至19亿元，净亏损收窄63.2-70.5%至0.8-1亿元（2024年同期亏2.74亿元） [6] - 2021-2024年累计亏损达12.46亿元，其中2024年亏损4.01亿元创近年新高 [6] 行业分析 - 高端火锅受消费需求变化冲击明显，需通过质价比重塑吸引消费者 [7][9] - 自助模式需平衡食材水准与成本控制，短期流量转化会员能力是关键挑战 [9] - 火锅赛道竞争加剧，头部品牌创新与地方品牌扩张形成双重压力 [9]

继呷哺呷哺推出合伙人计划之后，湊湊也有了新尝试。近日，呷哺集团旗下火锅品牌湊湊火锅·茶憩（以下简称"湊湊"）在深圳等三城推出限时自助，颇有 寻找新增长点的意味。2016年，湊湊火锅以"火锅+奶茶"的模式迅速出圈，营收占比后来一度达到集团的37%，但2024年以来门店也开始收缩调整。再看整 个集团，财报数据中体现出其面临业绩承压的挑战。在业内人士看来，对于呷哺集团而言，接下来还需聚焦核心品牌，收缩非盈利业务，从而提升核心竞争 力。 小规模尝试自助模式 定位高端的湊湊也开始尝试亲民的自助模式。近日，湊湊在深圳、南宁、珠海三城四店推出限时放题火锅自助。价格上，品牌公众号显示，该自助午市早鸟 价分为148元和228元两档。同时，产品包含多个种类，根据点评平台上的团购套餐，148元可选4款锅底，还包括10款肉类、8款海鲜以及蔬菜小食等，228元 则是包括8款锅底、4款和牛、各种肉类卷以及每人限量半只的小青龙。 据一位湊湊门店工作人员表示，目前门店支持自助套餐和单点，消费者可自行选择，除了鲍鱼之外，自助套餐中的产品都可以在门店单点。上述两档的自助 在不同时间段的售价也不同，晚市和周末会稍微贵一些，价格分别为158元/人和 ...