（来源：上观新闻） 近日，复旦郜元宝教授来泰州参加我的《青春诗抄》分享会，他告诉我，你们泰州早茶现在上海可火 了，那天中午我和太太排队排了一个多小时才吃上。我一愣：中午？他说，中午吃的呀，人很多。 我一想，泰州早茶被上海人吃成泰州午茶，也是一种吃法。泰州人上班距离近，悠悠地吃个早茶，再去 上班不耽误。上海人早晨的时间紧迫，无缘早茶，但上海人味蕾灵敏，嗅出美食的味道，泰州早茶放在 中午吃，也是不错的享受。一般来说，单位的食堂往往菜品单调，外卖则又没有鲜活的感觉，利用中午 的闲暇尝尝泰州的早茶，确实要比吃洋快餐要美味。 真正的老泰州，吃早茶有一套规矩。先上的，必是"一茶"——盖碗泡着的茶，配一碟烫干丝。这干丝， 是极见刀工的，一块小小豆腐干，老师傅能片如火柴棍般粗细，在沸水里烫过，软嫩柔滑又有弹性。老 人们用这干丝"喝茶"，一口干丝一口茶，聊着家长里短，市井新闻。 "三点"是重头戏，蟹黄汤包、蒸饺、烧卖，花样繁多。最考验食客的，是那蟹黄汤包。"轻轻提，慢慢 移，先开窗，后吸汤"，十二字诀是品尝的要领。小心翼翼地用筷子拎起那颤巍巍的包子，薄皮下金黄 的汤汁隐约可见，咬开一个小口，鲜气便扑鼻而来。就着口子徐徐吮吸，那 ...