公司概况 * 小菜园是一家专注于家常菜和融合菜的中式连锁餐饮品牌[19] 公司采用全直营模式运营[3][8] 截至2025年9月底已开设750家门店[3] 财务表现与经营策略 * **同店销售**：2025年初至今同店销售呈现中单位数下滑 但较上半年同比下降高单位数有所收窄[3] 上半年同店销售下滑7.2%[5] 下半年8-10月降幅明显收窄[5] * **客单价**：客单价稳定在55-57元 预计未来在50-60元区间内波动[3] 公司坚持高性价比路线 主动降价以释放性价比空间[2][5] * **利润率**：2025年上半年门店利润率约为20% 较去年的17%有所提升[2][15] 上半年毛利率达到70.5%[2][15] 公司目标是将净利润率稳定在12%~13%[2][15] 未来计划通过让利消费者保持毛利率略低于当前水平[2][15] * **收入结构优化**：公司计划优化收入结构 将外卖占比从40%降至30~35%[2][3][21] 目标是实现堂食与外卖7:3的比例[21] 10月起不再参与任何额外外卖补贴[21] 门店扩张与区域规划 * **扩张目标**：2025年底门店目标为800家 2026年计划净增200家至1,000家 中长期目标为3,000家[2][3][6] * **区域策略**：2026年计划在优势区域如安徽 江苏 华东地区加密布点[3][6] 例如南京现有60家门店预计还有30家扩展空间 上海现有80家门店还有100家潜力[6] 同时拓展京津冀 山东 江西 山西 陕西等准新市场[8][17] 明年新店20%集中在华东加密 80%分布在华北等准新市场[17] * **选址与模式**：门店选址集中在商场内 国内适合进驻的大众化商场约占总数1/3[6] 与万达 吾悦广场等合作方合作[7] 采用全直营模式进行扩张[3][4] 运营效率与成本控制 * **门店类型**：目前主要开设220平米的小型门店（第四代门店） 相较于之前250-280平米的大型门店 所需员工更少 有助于降低人力成本[3][9][18] * **自动化与数字化**：已有200多家门店配备炒菜机器人 能处理30%的SKU（如炒土豆丝 辣椒炒肉） 提高高峰期效率并减少对大厨依赖[3][10] 公司推进数字化转型 提高SKU数字化水平和整体运营效率[3][11] * **人力成本与激励**：2025年上半年人力成本占比显著下降[9] 基层管理者（店长 厨师长）薪资高于同行业30%以上[2][10] 成功运营3-5家门店并贡献500万利润可晋升为小区总并成为上市公司股东[10] 90%的区域总经理为内部晋升[2][8] 供应链与产品管理 * **中央工厂**：马鞍山工厂预计2026年上半年投产 总投资4.5亿元（已投入1.5亿元） 面积达5万平方米（大于铜陵工厂的1.8万平方米） 将服务3,000家门店[3][12][13] 工厂更智能化 可实现更精细化食材预处理（如红烧肉切块后配送） 减少损耗并提升门店运营效率[3][13] * **供应链合作**：与优质供应商建立长期合作 如牧原股份提供猪肉 五常县提供大米 农夫山泉提供煲汤用水[3][16] 实行合伙制管理模式 采购负责人也是股东 实现零贪腐[3][16] * **产品策略**：专注于家常菜品类 SKU精简 菜单上保持约45个SKU 仅对末尾10个SKU根据季节和地区微调[14][16] 拥有自有物流团队 通过国内15个分仓实现日配送机制[17] 市场营销与客户 * **客流提升措施**：通过发放现金抵用券和赠送免费水果等措施提高堂食客流转化率[2][5] 2025年国庆假期前7天客流同比增长21%[2][5] 10月堂食客流增速超过门店增速[2][3] * **会员体系**：目前会员数约为1,200万 堂食桌数约30%以上来自老会员复购[3][14] 消费频次较高[14] * **外卖策略调整**：七八月外卖大战期间外卖订单量增加但利润率下降[20] 公司主动调整 不再参与额外补贴 转而通过发放现金券等方式吸引到店消费[21] 行业定位与竞争优势 * **市场定位**：客单价50~60元 定位大众化餐饮 满足朋友聚餐 家庭聚餐 白领工作餐等多种场景[19][22] 在餐饮行业分化背景下 大众化餐饮相对稳定发展[22] * **竞争优势**：公司认为在50~60元价格带没有非常直接的竞争对手[19] 凭借高性价比 优质食材和服务 以及全直营模式下的运营效率 成为消费者首选[19] 已是中式连锁餐饮中规模最大的品牌之一[19] 未来发展与其他 * **出海计划**：2026年计划在香港开设首家门店 作为出海试验田 并考虑进一步拓展东南亚市场[4] * **增长动力**：未来增长主要来自新开门店[5] 公司具备快速开店能力 但更注重节奏控制 确保新店盈利[8]