行业趋势：咸味饮品成为竞争焦点 - 2025年秋冬咖啡与茶饮头部品牌集体转向咸味产品，如喜茶的“酱香白脱碎银子”、奈雪的“咸法酪米布布”鲜奶茶、瑞幸的咸乳茶拿铁等[1] - 咸味奶茶在社交平台上引发热议，“咸奶茶测评”在两周内冲上热门，消费者评价呈现两极分化[1] - 与往年秋冬甜味奶茶竞争不同，咸味奶茶成为本季各大品牌的中心位产品[1] 品牌动态：咸味产品广泛上新 - 多个品牌推出咸味奶茶，包括奈雪、乐乐茶、茉莉奶白的咸法酪口味，古茗的红岩咸奶茶，以及Manner Coffee、瑞幸、Grid Coffee的含咸奶酪咖啡产品[2] - 喜茶在去年一款限定咸奶茶获好评后，今年大力推广至全国，并叠加藏茶、牦牛乳等元素，其门店的咸酪藏茶曾出现断货[2] - 瓶装饮料品牌如康师傅于4月推出单瓶售价12.9元的咸奶茶，霸王茶姬的“乾隆一号”咸口味产品亦受热捧[2] 市场热度与消费者反应 - 咸味饮品在社交平台获得巨大流量，小红书“泰式咸法酪”话题浏览量高达1405万，抖音相关视频播放量破7亿次[2] - 含“盐”水果茶在今年夏季也迎来高销量[2] - 消费者对咸味奶茶接受度不一，部分表示“上头”，部分认为味道奇怪[1] 产品策略与口味逻辑 - 咸味并非标新立异，我国北方奶茶自古有放盐传统，海外海盐、芝士等咸味产品也已受喜爱[3] - 从味觉角度，少量盐能增强甜味，使甜味更立体，在咸奶盖、海盐系列中盐的作用是突出甜味[3] - 咸味产品经过长期口味教育到达“爆发点”，导致所有品牌在相近时间段集中推出[3] 行业背景：存量市场竞争加剧 - 茶饮市场增速已放缓，2025年以来增速降至5%-7%，与过去20%以上的高增长形成对比[4] - 行业同质化加速、上新成本降低、社媒传播依赖度提高，导致品牌产生竞争焦虑[4] - 品牌通过口味出新（如咸味）和加入五谷元素（如小黄米、云南米布）等方式避免同质化竞争并提升客单价[4] 新品开发强度与数据 - 2024年现制饮品样本品牌上新产品合计2681款，茶饮与咖啡品牌上新数量占比分别为70.7%和29.3%[5] - 具体品牌上新频率高，古茗在截至2025年6月的半年内推出52款新品，平均每月近9款；奈雪的茶与瑞幸2024年全年分别推出120款和119款新品，平均每月上新10款[5] 产品生命周期与挑战 - 部分依赖“猎奇感”的咸味产品面临复购率考验，其追捧人群主要为新生代消费者，存在代际差异[5] - 业内观点认为反直觉口味产品不会成为主流，仅是创新品类的一个分支[5] - 咸味奶茶能否成为长期方向仍需市场进一步验证[6]