行业整体表现 - 2022年餐饮行业总收入43941亿元 同比下降6.3% [2] - 2023年上半年营业收入24329亿元 同比增长21.4% [2] - 限额以上单位餐饮收入6230亿元 同比增长23.5% [2] 市场结构分析 - 正式餐厅占据57%市场份额 [3] - 快餐店市场规模达10359亿元 占比24% [3] - 中式餐饮占比78% 川菜在中式餐饮中占比23% [5] 连锁化发展 - 连锁餐饮门店总数达4.3万个 较2012年增长1.4倍 [7] - 连锁餐饮营业额较2012年增长96.8% [7] 企业案例研究 - 同庆楼2022年总营收16.7亿元 同比增长3.9% [10] - 企业为中华老字号 拥有近百年历史 [10] 研究框架与方法论 - 采用SCP模型、SWOT、PEST等研究模型 [12] - 涵盖市场容量、产业链、经营特性等分析维度 [12] 细分业态研究 - 快餐业存在标准化模式与发展对策 [20] - 西餐业涵盖主题餐馆、外卖餐饮等多元形态 [21] - 新型业态包括休闲餐饮、商场餐饮等类别 [21] 消费行为特征 - 消费者分为便利型、求廉型、享受型等六类 [21] - 快餐目标市场分析显示大众快餐成消费潮流 [22] 区域市场格局 - 山东省聚焦鲁菜产业发展与品牌建设 [24] - 江苏省关注餐饮企业问题与政策建议 [24] - 研究覆盖上海、广东、重庆等重点区域 [24] 竞争格局分析 - 行业竞争要素包括组织形式与市场集中度 [25] - 存在区域集中度特征 [25] 企业战略规划 - 味千、小肥羊等企业纳入竞争力分析 [25] - 发展战略涵盖品牌建设与顾客价值规划 [26] 营销策略体系 - 营销演变经历观念阶段发展 [26] - 应用整合营销与网络营销等策略 [26] - 细分策略包含文化营销与口碑营销 [26] 未来发展趋势 - 2025-2031年进行营业收入趋势预测 [27] - 关注市场需求变化与企业发展趋势 [27]