展会概况 - 第21届浙厨会于2025年9月9日至10日在杭州大会展中心举行，由杭州浙厨餐饮管理有限公司联合世界华人健康饮食协会等机构主办，是具有高度专业性和权威性的行业标杆盛会 [1] - 展会规模和创新形式吸引全球餐饮行业数万专业人士参与，创下餐饮行业会议新纪录 [1] - 展会设有江湖浙菜菜品交流会、"丁点儿杯"CHN超级明星厨师美食表演赛、第二届全国食材源头直采选品会等多个特色板块 [1] 公司参与及活动 - 云仓酒庄作为重要参展企业深度参与盛会，在第二届全国食材源头直采选品会中设立专业展位，与近500家知名食材企业同台展示 [1] - 公司通过组委会组织的采购洽谈区和供需对接活动，与餐饮行业决策者直接对话，与众多餐饮企业、经销商等潜在合作伙伴建立初步联系 [2] - 公司充分利用"丁点儿杯"CHN超级明星厨师美食表演赛（累计吸引超2000名选手参赛，全球关注人数突破100万）和"一菜封神-浙江站"等活动的人气效应，接待众多意向合作伙伴并深入探讨合作模式 [2] 行业交流与品牌建设 - 展会期间举办的行业论坛邀请多位知名嘉宾，就餐饮行业数字化转型、品牌建设、人才培养等热点话题分享见解 [2] - 本届浙厨会获得抖音、快手等新媒体平台及多家传统媒体的全方位报道，传播范围覆盖全国，影响力持续扩大 [3] - 公司通过参与此次权威行业盛会，提升了品牌在餐饮行业的知名度和美誉度，并收获了丰富的商业合作机会，与多家优质餐饮企业建立了初步合作意向 [3] 公司战略与展望 - 公司以此次参展为契机，正式启动面向全国的招商加盟计划，为后续全国市场拓展注入新动力 [1][3] - 公司通过参展深化了对餐饮行业发展现状和趋势的理解，建立了与行业精英的交流渠道，积累了宝贵的市场资源 [3] - 公司表示将继续深化与餐饮行业的合作，通过不断创新和完善服务体系为合作伙伴创造价值，并持续参与行业重要活动 [3]

行业增长困境 - 全国餐饮收入同比增长4.3% 增速较以往大幅放缓 [1] - 平台流量成本同比上涨18% 中小商户获客成本占营收12%-15% [1] - 客流量微增5.78% 但销售额下降2.01% 呈现高投入低转化特征 [1] - 70%顾客仅消费一次便流失 行业面临热闹不赚钱的僵局 [1] 数字化解决方案价值 - 通过数字化工具破解获客转化与复购留存两大核心难题 [3] - 将高成本拉新客人转化为回头客 使随机消费变为可控稳定营收 [1][3] - 帮助商家投入沉淀为可持续客户资产 [3] 运营效率提升 - 集成前厅点餐收银与后厨管理库存管控的全闭环运营工具 [4] - 支持弱网环境下72小时离线稳定操作 避免高峰期系统崩溃 [6] - 火锅业态锅底预点功能使翻台率大幅提升 缩短3-5分钟等待时间 [6] - 快餐预点餐功能减少顾客等待时间 提升消费体验 [6] 后厨管理优化 - 智能KDS管理系统通过视觉色块与语音提醒实现动态优先级排序 [7] - 上海烧烤店应用后传菜错漏率与催单投诉明显降低 [7] - 串烤合并功能自动聚合同类订单批量制作 出餐效率显著提升 [7] 库存成本控制 - 实时监控库存消耗 达到临界值自动提醒补货避免缺货 [9] - 保质期预警功能将食材损耗率控制在较低水平 [9] - 智能比价功能优化食材采购成本 北京烤肉店借此大幅减少损耗 [9][10] - 形成成本优化-品质提升-口碑增强-吸引客流正向循环 [10] 会员体系构建 - 通过多渠道引流与场景化沉淀实现公私域打通联动 [11] - 团购核销后自动弹出一键入会与新人礼包 [11] - 线下点餐页置顶会员注册入口 社群互动嵌入积分兑换链接 [11] - 将分散在各平台的流量转化为统一会员体系 [11] 精准营销策略 - 根据消费频次时段偏好菜品选择进行动态标签分类 [13] - 杭州奶茶店通过数据发现周五下午杨枝甘露订单占比高 [13] - 基于RFM模型进行价值分层 精准投向高净值与潜在流失客户 [13] - 生日前3天推送免费甜品券唤醒率较日常更高 [14] - 对1个月未到店顾客推送召回券 响应率较群发显著提升 [14] - 储值裂变激励使单月会员储值大幅增长 会员客单价高于非会员 [14] 长期价值创造 - 通过效率提升与体验优化形成客流沉淀闭环 [10] - 将服务转化为信任 将顾客沉淀为资产 [15] - 数字化工具使复购从随机选择变为可控激活 [15] - 揭示行业长期主义生存逻辑 实现热闹更赚钱的可持续路径 [15]

行业核心观点 - 餐饮行业正从低质低价的“内卷式”恶性竞争转向注重品质和服务的健康发展模式 [4] - 新版《餐饮业促进和经营管理办法》的实施推动行业向高质量发展，强调促消费与反浪费 [4] - 火锅行业作为典型业态，在政策与技术的双重驱动下，正经历从“规模扩张”到“质量竞争”的转型升级 [5][6][9] 政策监管影响 - 新规构建覆盖餐饮消费全链条的监管体系，要求点餐环节精准推荐、禁止设置最低消费、菜单强制标注食材分量和建议食用人数 [5] - 新规明确厨余垃圾减量目标并要求建立食材追溯体系，对自助式消费的火锅行业影响尤为深远 [5] - 政策明确支持地方特色餐饮发展，为火锅行业带来通过标准化和场景创新实现差异化的机遇 [9] 企业实践案例 - 乌苏烧烤通过设置打酒站让消费者按需取用生啤、服务员讲解菜品分量、推出小份菜组合系列来响应政策 [5] - 海底捞2023年上线的管理信息系统将全国门店食品安全自检数据统一管理，使食品安全预警响应时间缩短至4小时，食材周转率提升30% [6] - 马路边边串串香以29人管理团队支撑2500家门店运营，依托三级供应链网络和“以销定产”模式实现高效运转 [6] - 朱光玉火锅通过部署美团餐饮系统供应链实现前后端数据实时互通，缩短库存周转天数 [7] - 懒熊火锅借助SAP系统与阿里云数据中台构建全链路数字化管理体系，支撑全国上千家门店运转 [7] 数字化转型趋势 - 数字化转型已成为火锅行业的必答题，从工具升级转变为企业构建核心竞争力的基础设施 [6][7] - 数字化技术应用于供应链管理，实现“以销定产”的精准管控，优化库存并提升运营效率 [6][7] - 通过数据中台深化顾客画像分析，可实现精准营销，如向不同客群推送定制化推荐，使营销投入产出比提升2倍 [8] 产品与商业模式创新 - 小份菜革命等“小而美”的产品策略响应了政策要求，并契合“单身经济”等消费结构变化 [8] - 中央厨房普及率提升释放规模效应，未来有望形成“中央厨房+社区微仓”的分级供应体系，将配送半径缩短至3公里 [8] - 商业模式向“餐饮零售化”延伸，突破门店物理限制，打开新的增长天花板 [8] - 餐厨垃圾占城市生活垃圾比重为37%至62%，餐饮业是主要来源，火锅店厨余垃圾产生强度高于普通餐饮，催生了对食材循环技术的需求 [8]