以下文章来源于商业弧光 ，作者李佳琪 商业弧光 . 出品｜虎嗅商业消费组 作者｜李佳琪 编辑｜苗正卿 题图｜黔诚多彩火锅 过去一年多，什么是餐饮圈最赚钱的味道？贵州酸汤，必占一席。 这个源自中国西南一隅的传统风味，正以前所未有的速度席卷全国餐桌，并展现出惊人的"吸金"能力。 听风者，捕光人，最准点的商业节拍 2024年上半年，贵州酸汤在抖音上的搜索量同比暴涨1966%，成为餐饮行业中最受关注的细分品类之一。不少媒体和机构纷纷发布报告，称其为下一 个风口、区域美食全国化的新样本。 酸汤品类的爆发式增长首先体现在整体产业规模上。据黔东南州官方数据显示，2024年该州酸汤产业总产值已突破25亿元，酸汤制品年产能高达16万 吨。产业规模迅速扩大的同时，消费市场热度同样飙升。辰智大数据显示，截至2024年第一季度，全国店名包含酸汤的餐饮门店超过8700家，近一年 门店增长率超过40%，酸汤菜品近一年增长率更是高达60%。四川省火锅协会数据也显示，酸汤成为仅次于麻辣口味之后最受欢迎的锅底新品。 头部品牌成为这股热潮的引领者：海底捞在全国门店用挂满全店的吊旗宣布酸汤锅底的上新，锅圈联合中国农科院在贵州台江县落地酸汤产业化项 ...