文章核心观点 - 文章通过专访专家，围绕冬至食用羊肉的习俗，系统阐述了羊肉的营养价值、挑选技巧，并重点介绍了成都市农林科学院通过科技创新解决肉羊养殖产业难题、推动产业高质量发展的实践与规划 [1][5][12][18] 羊肉的营养价值与食用建议 - 羊肉是优质蛋白的重要来源，每100克约含20克蛋白质，且极易吸收利用，能为冬季能量消耗提供充足支持 [6] - 羊肉中的铁元素吸收率远高于植物性铁，对改善缺铁性贫血、补足气血尤为友好 [6] - 羊肉性温，能快速补充热量，增强抗寒能力，对冬季手脚冰凉、畏寒怕冷症状有明显改善作用 [6] - 羊肉含有较高的左旋肉碱，能促进脂肪代谢，帮助在寒冷环境中维持体温，还能辅助控制体重 [6] - 食用羊肉时需避免搭配浓茶和醋，这会降低对蛋白质的吸收 体质上火或有炎症的人群、痛风患者及肝病患者不宜食用 [6] 羊肉的挑选技巧与部位选择 - 挑选新鲜优质羊肉有三个实用技巧：一看颜色，肌肉应呈均匀鲜红或粉红色，脂肪洁白透亮 颜色暗红、发灰或有淤血斑点可能不新鲜 [9] - 二闻气味，新鲜羊肉有淡淡自然膻味（成都本地品种膻味更轻），若有酸味、腐臭味等异常气味则说明变质 [9] - 三摸质感，优质羊肉肉质紧实有弹性，按压后迅速恢复原状 肉质松软、黏手且按压后无法回弹可能是注水肉或存放过久的老羊肉 [9] - 羊里脊、羊腿（后腿优于前腿）、羊排、羊蝎子都是不错的选择，适合不同烹饪方式 羊腿肉适合炖汤、爆炒，羊排适合烤煮，羊蝎子是熬汤佳品 [9] 肉羊养殖产业面临的挑战与科技解决方案 - 成都肉羊养殖长期面临管理粗放、饲草料短缺、养殖成本高等问题 [14] - 针对饲草料供给时空不均衡问题，团队推广地源性饲料青贮加工技术，有效解决优质饲草料“夏秋过剩、冬春短缺”困境，降低养殖成本 [14] - 针对不同品种及阶段肉羊营养需要量参数不明确问题，团队持续开展营养需要量研究，推广精准饲养管理技术，提升饲草料转化效率，实现“节粮增效” [14] - 在养殖环境优化方面，团队推广肉羊圈舍设计和羊粪高效无害化处理技术，提升粪污收集效率并实现资源循环利用 例如简阳某养殖场通过羊粪发酵制作有机肥，每年可新增产值50万元以上 [16] - 成都本地肉羊品种肉质优良、繁殖率高，但由于价格相对较高，大部分销往广州等地，本地市场常见多为价格更亲民的外地羊 [16] 肉羊产业的未来发展方向与创新规划 - 行业面临羊肉价格走低、需提高饲草料利用效率、降低生产成本、保障养殖健康等核心挑战 [19] - 产业创新规划包括：继续重视圈舍设计，规范标准化、设施化羊场建设技术的应用推广 [19] - 优化环境控制措施，提高羊场环境舒适度，降低疫病发生率，提升养殖效益 [19] - 推动数智科技与产业深度融合，通过智能化设备减少人力物力投入，降低养殖成本 [19] - 坚守生态本底，持续推广地源性饲草料资源使用，坚持羊场粪污无害化处理与种养循环利用，实现经济效益与生态效益双赢 [19]