居家火锅消费趋势 - 年轻人吃火锅的主场正从餐厅转向家中，首选在家吃火锅的人达到42.3% [6][7] - 95后群体对比00后群体，居家吃火锅的倾向更为明显，比例分别为60.7%和55.4% [8] - 超6成年轻人选择居家火锅的核心动力是“家里氛围自由放松”（65.7%）、“食材与口味能完全自主选择”（61.1%）以及“可尽情与家人朋友共度时光”（60.5%） [9][10][11] 居家火锅消费偏好 - 55.2%的人理想中的人均花费在50-100元，23.4%的人花费不超过50元 [16][17] - 最完美的火锅组合为“朋友+周六”，占比分别为74.9%和65.1% [19][20] - 超5成人习惯于在线下超市和美团闪购等线上平台分别购买火锅食材，近3成人从底料到食材全部线上采买 [24][26] 火锅食材与口味偏好 - 最具“饭张力”的锅底前五名是麻辣锅（74.9%）、番茄锅（60.9%）、清汤/骨汤锅（59.4%）、菌汤锅（30.4%） [22] - 牛肉类支持率超过羊肉，拿下草菜之王，土豆称霸素菜榜首，虾滑成为配菜之王 [31][32] - 不同地区在火锅蘸料上偏好差异显著，例如东北地区偏好腐乳（TGI 157.29），华南地区偏好酱油（TGI 405.36） [28][29][30] 火锅佐餐及附加消费 - 近6成人觉得水果是火锅必备搭配（57.9%），34.7%需要甜品，23.3%会临时购买纸巾 [40][41] - 根据美团闪购数据，妈妈族和小镇青年更偏好饮品，而上班族更倾向于酒类 [33][35][36] - 数据显示“北面南米”的主食搭配偏好，华北地区偏好挂面，华南地区偏好大米 [37][38][39] 线上平台消费行为 - 很多消费者无法一次性买齐所有食材，在购买火锅底料后的不同时间段会再次下单，例如30分钟内补蔬菜/豆制品（TGI 209.7）和生肉/生禽（TGI 209.8） [43][44] - 晚间时段的火锅订单中，酒类、肉类的TGI明显上升，显示其作为晚间犒劳仪式的特性 [55] - 线上平台可满足临时需求，如中途补蘸料、酒饮或聚会尾声的清洁用品，充当“全能管家”角色 [68]

居家火锅消费趋势 - 年轻人吃火锅的主场正从餐厅转向家中，首选在家吃火锅的人达到42.3% [7][8] - 95后群体对比00后群体居家吃火锅的倾向更为明显，比例分别为60.7%和48.5% [9] - 超6成年轻人选择回家开锅的核心动力是家里氛围自由放松（65.7%）、食材口味能完全自主选择（61.1%）以及可尽情与家人朋友共度时光（60.5%） [10][11] 消费偏好与花费 - 55.2%的人理想中的人均花费在50-100元，23.4%的人花费不超过50元 [14][15][16] - 最完美的火锅组合为朋友加周六，占比分别为74.9%和65.1% [18][19] - 有3成消费者认为完美的仪式是自己默默享受时光 [18] 食材与口味选择 - 最具吸引力的锅底前五名为麻辣锅（74.9%）、番茄锅（60.9%）、清汤/骨汤锅（59.4%）、菌汤锅（30.4%）和酸汤锅（23.4%） [23] - 牛肉类支持率超过羊肉，成为荤菜之王，土豆称霸素菜榜首 [29][30][31] - 超5成消费者习惯于在线下超市和美团闪购等线上平台分别购买食材，近3成人从底料到食材全部线上采买 [24][25] 地域与佐餐偏好 - 蘸料偏好呈现明显地域差异，东北地区偏好腐乳（TGI 157.29），华南地区偏好酱油（TGI 405.36），西南地区偏好干辣椒/辣椒粉（TGI 336） [26][27] - 佐饮偏好因人群而异，都市白领偏好啤酒（TGI 122），小镇青年偏好饮料（TGI 105），中年大众偏好白酒（TGI 217） [32][33][34] - 主食搭配呈现北面南米的地域差异 [35] 消费场景与情绪价值 - 66.2%的消费者喜欢在吃火锅时加入电子榨菜（看电影/综艺/纪录片），51.7%偏好纯聊天 [55] - 晚间时段的火锅消费中，酒类、肉类TGI明显上升，火锅成为犒劳自己的仪式 [56][57] - 近6成消费者觉得水果是火锅必备搭配，34.7%需要甜品，23.3%会临时购买纸巾 [36][37][38] 即时零售平台消费行为 - 消费者无法一次性买齐所有食材，购买火锅底料后30分钟内会再次下单蔬菜/豆制品（TGI 209.7）和海鲜水产（TGI 243.7） [41][42][43] - 火锅开锅后1-3小时，消费者会转向购买家庭清洁（TGI 192.8）和家庭日用（TGI 233.6）产品 [42] - 八成消费者选择利用线上平台完成一顿火锅美餐 [72]

火锅消费趋势 - 天气转冷是推动居家火锅消费的关键因素 [2] - 年轻消费者在下班后及周末宅居时对“吃口热乎的”有强烈需求 [2] - 火锅因其便利性和多样性成为居家餐饮的流行选择 [2] 产品与口味偏好 - 火锅口味呈现多元化趋势，包括麻辣、酸汤、番茄等流行口味 [2] - 蘸料选择丰富，麻酱、蒜蓉、沙茶等是常见搭配 [2] - “一次吃到爽的肉与菜”反映了消费者对食材丰富度和满足感的重视 [2] 消费场景与社交属性 - “火锅搭子”概念包含配菜和共同用餐的伙伴，强调了火锅的社交属性 [2] - 居家火锅体验的完整性依赖于合适的“搭子” [2]