预制作为一种生产方式，消费者的知情需求是因为选择或拒绝某一方式，可以表达自身的经济、社 会价值偏好，如支持环境友好型或传统文化支撑型的食品生产加工方式，又或者支持手工更好吃、标准 化更安全的不同偏好。因此，标识既可以表达使用了某一方式，也可以表达未使用，不得误导乃至失 真，是两者的共同要求。预制借助技术、管理，将厨房环节的部分餐饮生产变成了厨房外的工业生产， 部分新鲜的原料也成为具有超长保质期的半成品。但它依旧是餐饮业态，因为存在必要的厨房加工以及 餐厅的就餐方式。消费者需要明白，由此产生的价格差异既与生产经营者的营销能力差别有关，也与供 应链的管理、安全投入成本有关。 近期一餐饮品牌陷入的"预制菜纷争"表明，消费者与餐饮经营者之间对预制菜的认知存在偏好。从 行业发展来说，大众餐饮因要满足出餐快、菜品全、消费量大的需求，快速推进了餐饮工业化的发展。 许多蒸菜、汤菜可以以半成品的方式存于后厨，提升了厨房的料理效率。随之而来的商业模式呈现中央 厨房与连锁门店组合发展。从消费者认知来说，食品工业与大众餐饮是不同的业态，餐饮不能只是复热 的简单操作，新鲜食材与现点现做依旧是菜肴的必要操作方式。 经营者关注产品本身，消 ...