预制菜行业现状 - 商场和外卖平台餐厅中90%的品类采用预制菜 实现快速出餐、成本可控和后厨简化的不可能三角[4] - 餐饮工业化伴随过去十年商场化和外卖化浪潮 扩大供给但削弱食物锅气与个性化[4] - 预制菜争议核心在于工业品按手工品定价而非预制技术本身[4] 消费市场特性 - 中国消费者整体服务付费意愿有限 劳动力供给过剩长期压制薪资水平[4] - 下沉市场存在大量非市场化定价的夫妻店 家庭无偿劳动通过替代效应压制外出就餐价格[4] - 信息传递成本高企 消费者难以区分预制与现做 导致优质供给无法获得溢价[4] 行业经济模型 - 餐饮行业利润率普遍偏低 可能与数据统计偏差或核心利益方成本分配方式有关[7] - 餐饮IPO受限阻碍行业合规化发展 进一步影响盈利能力透明度[7] - 高人员流动性推动工业化进程 标准化预制菜适配快速培训需求[7] 国际对比与发展路径 - 美国外出就餐价格持续推高CPI 服务人员成本上涨使外食涨幅长期高于家庭就餐[7][9] - 发达国家通过手工品与连锁预制区分定价 明星主厨及单体餐厅获得溢价[7] - 美国CPI统计体系细分至人造黄油、预制沙拉、酱料等具体品类 数据基础完善[9][10] 长期趋势展望 - 一线城市及年轻代际逐步接受服务溢价 人工陪玩等细分市场验证差异化支付趋势[7] - 餐饮工业化如同冷兵器时代火器 不可逆转且将持续进化普及[1] - 行业需解决信息不对称问题 建立透明化定价机制以实现良性发展[4][7]