日本国内饲养鸵鸟已有近40年的历史，但因饲养难度较大等原因，一直未能确立与牛、猪、鸡并列 的"第四大肉类"地位。不过，鸵鸟如今在日本正重新受到关注。其肉质不仅健康，还能品尝出鲜味，专 业大厨也投以关注的眼光。在重视可持续发展的现今的消费文化中，鸵鸟的羽毛和脂肪也能被充分利用 这一点成为亮点，化妆品等的开发也在推进。 7月，日本料理店"赤坂割烹和史"在东京都港区盛大开业。该店可以品尝到店主兼主厨滨野崇史采用精 选的时令食材制作的料理，还能与专业资格认定师推荐的日本酒等搭配享用。发布全球知名餐厅指南的 米其林当月将该店选为今后有可能获得星级评价的"NEW甄选"餐厅之一。 该店立志要传承和食（日本饮食）的历史与文化，店名也特意使用了"和史"二字。而该店作为主打的新 元素，推出的正是鸵鸟料理。店里将根据不同部位进行最佳的火候控制与调味。 搭配了鸵鸟颈肉做成的时雨煮 的手打荞麦面 8月下旬，记者在店内尝试点了简餐套餐，第一道菜是鸵鸟里脊肉的炙烤刺身。配以鲣鱼高汤调制的柚 子醋冻，清爽可口，充分展现了鸵鸟肉特有的柔嫩口感与鲜味。最后的手打荞麦面上，搭配了鸵鸟颈肉 做成的时雨煮，可以品味出高雅的香气和口感。 主厨滨野先生大 ...