鸵鸟肉在日本餐饮业的应用 - 东京都港区的日本料理店"赤坂割烹和史"提供使用鸵鸟里脊肉制作的炙烤刺身以及搭配鸵鸟颈肉时雨煮的手打荞麦面 [2][4][6] - 该餐厅于2024年7月开业 当月被米其林指南选为有可能获得星级评价的"NEW甄选"餐厅之一 [4] - 主厨滨野崇史约5年前被鸵鸟肉的味道吸引 认为其符合日本料理"不浪费生命馈赠"的理念 [6] 鸵鸟产业多元化发展 - 美里鸵鸟农场在约3万3000平方米场地上饲养约150只鸵鸟 食用肉类占销售额约一半 [8][9][11] - 该农场将化妆品培育为新业务支柱 利用鸵鸟脂肪开发护手霜及面膜等产品 2024年销售额增至5年前两倍左右 [9][11] - 农场通过技术改进将鸵鸟育成率从40%-50%提升至近90% 并设有展示区和特产商店 [11] 大型企业布局鸵鸟业务 - 日本吉野家控股2024年正式启动鸵鸟相关业务 在线销售鸵鸟烤肉/护肤油/美容霜等产品 [13] - 该公司在全国33家门店提供鸵鸟肉盖饭 顾客反馈其味道类似瘦牛肉且无腥味 [13] - 业务推进背景是探索不依赖牛肉的替代食材 以应对人口增长和气候变化挑战 [13] 鸵鸟肉产业特性与挑战 - 日本自1988年引入鸵鸟作为产业动物 其环境负荷低于会排放甲烷气体的牛 [6] - 产业面临建立稳定盈利模式的困难 需要解决开拓市场需求和提高存活率等课题 [6] - 普及鸵鸟肉需通过扩大生产规模提高规模效应 让消费者感受到其美味与便利性 [13]