行业分析 - 重庆地区在冬至有食用羊肉的悠久习俗 认为羊肉具有补中益气 温补脾肾的功效 有助于冬季御寒 [1] - 冬至当天 羊肉餐饮市场需求旺盛 大小羊肉馆座无虚席 甚至需要在门口加设临时餐桌 [1] - 羊肉消费具有社交与情感价值 人们通过围坐共享热汤来度过寒冬 共聚热闹 [1] 公司运营与产品 - 该公司是一家拥有七八十年历史的老字号羊肉馆 位于重庆民生路 其风味已成为当地冬日记忆 [1] - 即使在下午两点非传统用餐高峰时段 店内依然人声鼎沸 客流量饱满 [1] - 公司选用武隆山区的黑山羊作为原材料 这些羊在山间散养 食野草饮泉水 本身膻味较轻 [2] - 拥有独特的羊肉去膻与炖煮工艺 包括清水长时间浸泡 一次加足水 旺火烧开撇沫 并加入老姜 料酒 胡椒及纱布包花椒 经中火慢炖三至四小时 使汤色乳白如牛奶 [2] - 产品线丰富 充分利用羊的各部位 例如羊肝 羊筋 羊鞭 羊脑等 并宣传其各自的保健功效 [3] - 招牌产品“羊肉笼笼”选用羊腿肉 以豆瓣 姜蒜码味 拌蒸肉粉 并加入菜油和冷羊肉汤 使成品散酥滋润 起锅后撒花椒粉和葱花 [4] - 另一道菜“红烧羊排”选用羊肋排 以郫县豆瓣 干辣椒 花椒炒制红油 加羊肉汤熬香后烧制 直至肉质软烂入味 [4] 客户与市场反馈 - 顾客对产品风味表示高度认可 评价其“还是以前那个味” [2] - 顾客对烹饪技法有浓厚兴趣 会主动向经营者请教炖羊肉的“绝招” [2] - 顾客在经营者对羊杂保健功效的介绍下 消费意愿增强 [3] - 顾客对“羊肉笼笼”和“红烧羊排”等具体菜品反响热烈 有顾客表示“明年冬至我还会再来” 显示出强烈的客户粘性和复购意愿 [4]