公司发展历程 - 主厨北村千里从影像创作转行进入面包行业 在就业低谷期因受法棍震撼而决定投身烘焙领域[7] - 1999年创立Cicoute Bakery 至今已持续经营24年 从初期门可罗雀发展到如今开店前就排起长队[41] - 创业初期通过自行车配送方式在镰仓地区开展面包配送业务 逐步建立客户群体[12] 产品研发与创新 - 开发包着李子和奶油芝士的"小普鲁诺"及夹着风干芒果和奶油芝士的"小芒果"等明星产品 采用"超量芝士"策略提升产品吸引力[17] - 创新研制蜂蜜乡村面包系列 包括乡村面包 蜂蜜乡村面包和黑砂糖乡村面包 其中蜂蜜乡村面包上市即售罄[20] - 使用传统本地小麦品种"农林61号"制作法棍酵种 该品种虽不易发酵但香气质朴 成为法棍核心原料[30][32] 原料采购与供应链 - 2013年起直接与北海道十胜自然栽培农场合作 每年休店带领员工深入麦田与农户面对面交流[24][26] - 根据不同农家小麦特性设计专属食谱 并将生产者姓名直接标注于产品名称 如"中川斯佩耳特小麦面包"和"湘南罗德夫"[26][28] - 三明治食材选用附近有机农场的橙色胡萝卜及北海道芽室町"自然菜园双叶"的彩色胡萝卜[38] 生产工艺与技术 - 确立独特发酵工艺 在11℃低温环境下进行发酵 区别于行业主流的冷藏或17℃发酵方式[34] - 通过长时间自溶工艺使面粉充分吸收水分 并在30℃以上高温延续发酵种以控制酸味产生[34] - 采用自养发酵种技术 持续使用同一批全麦酵种超过二十年[30] 产品特色与市场定位 - 主打天然酵母欧包产品 坚持使用面粉 盐 水 酵母基础配方 不添加黄油及其他添加剂[8][10] - 夏季推出"双色西葫芦配马苏里拉奶酪与罗勒三明治" 采用湘南小麦制作的罗代夫面包[40] - 冬季推出"烤胡萝卜配熏火腿三明治" 通过火候控制使蔬菜成为三明治主角[38] 行业影响与品牌理念 - 将面包定位为连接人与土地的媒介 每款产品均包含小麦产地故事及生产者信息[4][28] - 致力于让天然酵母面包从"特别的面包"转变为家庭餐桌的普通食品[41] - 品牌吸引跨年龄段客群 包括带儿童的家庭及年迈夫妇群体[43]