西贝预制菜争议事件 - 罗永浩2025年9月10日发微博质疑西贝莜面村几乎全是预制菜且价格昂贵 引发舆论关注[1] - 西贝创始人贾国龙迅速回应 称全国370多家门店100%没有预制菜 并对罗永浩采取法律行动[2] - 西贝公布"罗永浩菜单"显示5人13道菜消费800多元 同时宣布自9月12日起开放全国所有门店后厨供消费者参观[2] 预制菜行业定义与标准 - 2024年3月国家六部门联合发布通知 明确预制菜定义为经工业化预加工制成 加热或熟制后可食用的预包装菜肴 且不添加防腐剂[3] - 2025年9月《预制菜产品质量评价规范》正式实施 为行业提供详细标准指引[4] - 西贝主张主食类 面点类产品按国家标准不属于预制菜范畴 试图将黄馍馍等产品排除在外[4] 预制菜市场规模与消费结构 - 2024年中国预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% 预计2025年突破6173亿元[6] - 餐饮企业（B端）占预制菜消费量一半以上 是相关上市公司主要客户[6] - C端市场快速增长 上班族和年轻家庭成为主要消费群体[6] - 安井食品2024年上半年速冻调制食品及菜肴业务同比增长13.04% 采用B端为主 BC兼顾的渠道策略[6] 餐饮业使用预制菜的驱动因素 - 成本和效率是主要驱动力 某广式餐厅蒸品类菜目70%改用预制菜后成本显著降低[7] - 预制菜可保证连锁餐饮菜品口味一致性 减少厨师依赖 提高出餐速度并降低食品安全风险[7] - 米村拌饭通过公开使用预制菜并结合独特经营策略 将潜在劣势转化为品牌优势[7] 预制菜行业面临的挑战 - 健康隐患是消费者主要担忧 部分产品钠含量偏高易引发心血管疾病 加工过程导致维生素和蛋白质营养流失[8] - 行业存在同质化风险 可能削弱传统烹饪技艺传承 并加剧餐饮行业集中度[9] - 小型餐饮企业面临更大竞争压力 消费者饮食文化体验和社交功能可能被削弱[9] 预制菜对行业的综合影响 - 提高餐饮业效率并降低人工成本 同时保证菜品一致性[9] - 为消费者提供便捷选择 适应现代快节奏生活方式[9]

市场规模与增长 - 2024年中国预制菜市场规模达到4850亿元，同比增长33 8% [1] - 预计2026年市场规模有望达到7490亿元 [1] - 2024年预制菜市场规模增长率从2023年的33 8%降至27 3% [6] - 企业注册增长率从2023年的683 8%骤降到2024年的147 8% [6] 区域分布与企业排名 - 广东以21家企业上榜成为预制菜企业大省 [1] - 上海有11家企业上榜，山东、浙江、湖南各有9家企业上榜 [1] - 榜单前10名品牌包括双汇集团、海底捞、温氏食品、圣农发展、新希望等 [3] - 山东上榜企业包括得利斯、惠发食品、龙大美食等9家，其中6家为上市公司 [3] 区域特色与产业集群 - 广东省拥有冷链水产预制菜、广式点心、传统粤菜预制化产品 [4] - 浙江省小饭柜专注免切免洗、加热即食的预制酸菜鱼 [4] - 山东企业好当家生产基地交通便利，临近多个机场、港口和高速公路 [4] - 行业已形成明显的区域集群化发展格局，广东、山东等沿海省份优势明显 [6] 行业发展趋势 - 行业正从"数量扩张"转向"质量筛选"，低质企业加速出清 [6] - 未来产业将向智能化、高端化和国际化方向发展 [6]