非遗技艺与公司发展 - 贵常春酒酿造技艺于2025年成功入选非物质文化遗产名录 [1] - 公司强调非遗技艺是活态生命而非静态证书 体现于窖池微生物和酿造过程中 [1] - 厂长石显继自2022年执掌国营老厂后推动企业焕发新生 [1] 菌种传承历史 - 1964年茅台酒厂启动科技攻关 分离出13株核心菌种 构成酱香风味基因密码 [3] - 1981年贵州轻工所将核心菌种移植至贵定酒厂窖池 [3] - 菌种传承跨越60余年 形成独特风味基础 [3][12] 微生物管理创新 - 建立菌种溯源档案 记录13株菌种60年代际传承谱系 [8] - 实施环境证据固化 实时监测32项窖池参数并上链追溯 [8] - 开发时间公证系统 利用区块链技术杜绝基酒年份造假 [8] 酿造工艺坚守 - 自然醇化5年基酒的吡嗪类风味物质含量达人工催熟工艺的17倍 [10] - 公司拒绝缩短窖藏周期 坚持传统工艺保障风味品质 [10] - 专注古老窖池维护 保持每毫升3亿个微生物的高密度活性 [12] 领导层理念 - 厂长将法学证据链思维应用于微生物管理 强调数据真实性和可追溯性 [5][6] - 提出微生物是活态证据链 窖藏日志是时间证词的管理哲学 [5][6] - 坚守品质底线 指出伪造窖藏时间将受市场检验 [10]

战略合作签约 - 贵常春酒与茅台学院联合成立酱酒联合实验室，以"传承与创新"为纽带 [1] - 双方签署战略合作协议，将在共建联合实验室、菌种培养与发酵、酱香风味工艺等方面开展深入合作 [5] 合作目标与愿景 - 贵常春强调坚守"13株茅源菌种酿酒"初心，坚持传承正统酱香为首要目标 [3] - 茅台学院表示将共同聚焦行业痛点，破解酱酒发酵工艺、菌种微生物、风味形成等核心技术难题 [3] - 双方计划以联合实验室为起点，打造校企合作标杆，为中国白酒科研注入新动能 [3] - 未来将探索酱酒产业科技边界，推动传统酿造技艺与现代科技深度融合 [5] 行业专家观点 - 中国著名白酒专家赖登燡指出微生物是酱酒的"隐形工程师"，雕琢每一滴酒的风骨 [4] - 仁怀酒协副秘书长杨必刚期待通过现代科学解析酱酒风味密码，建立高质量酱酒标准模型 [3] 技术研究方向 - 重点研究酱酒发酵工艺、菌种微生物、风味形成等前沿技术和应用技术 [5] - 计划建立消费者偏好和微生物的基因图谱 [3] - 致力于用科技力量推动传统酿造技艺创新升级 [3]