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酿酒微生物研究
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贵常春与茅台学院联合实验室发布会暨战略合作签约仪式圆满举行
环球网· 2025-05-16 03:35
战略合作签约 - 贵常春酒与茅台学院联合成立酱酒联合实验室,以"传承与创新"为纽带 [1] - 双方签署战略合作协议,将在共建联合实验室、菌种培养与发酵、酱香风味工艺等方面开展深入合作 [5] 合作目标与愿景 - 贵常春强调坚守"13株茅源菌种酿酒"初心,坚持传承正统酱香为首要目标 [3] - 茅台学院表示将共同聚焦行业痛点,破解酱酒发酵工艺、菌种微生物、风味形成等核心技术难题 [3] - 双方计划以联合实验室为起点,打造校企合作标杆,为中国白酒科研注入新动能 [3] - 未来将探索酱酒产业科技边界,推动传统酿造技艺与现代科技深度融合 [5] 行业专家观点 - 中国著名白酒专家赖登燡指出微生物是酱酒的"隐形工程师",雕琢每一滴酒的风骨 [4] - 仁怀酒协副秘书长杨必刚期待通过现代科学解析酱酒风味密码,建立高质量酱酒标准模型 [3] 技术研究方向 - 重点研究酱酒发酵工艺、菌种微生物、风味形成等前沿技术和应用技术 [5] - 计划建立消费者偏好和微生物的基因图谱 [3] - 致力于用科技力量推动传统酿造技艺创新升级 [3]