公司发展历程 - 主理人Connie从金融分析师转型烘焙行业 将理性计算转化为手工温度 通过蛋糕传递日常欢喜 [3][10] - 2011年底在上海创立翻糖工作室1001号烤箱 最初为三四人团队 通过微博精致照片和真诚文案迅速吸引关注 服务明星 奢侈品品牌及婚礼派对策划公司 [11] - 2019年创立ConnieHe笑屋 从高端定制翻糖蛋糕转型为日常快乐甜点 定位服务25-40岁精致中产群体 [14][15] - 从1人工作室发展到5家门店 包括上海吴兴路店 愚园路店 徐汇滨江梦中心旗舰店及武汉花园道店 [54][56][58] 产品战略与差异化 - 坚持反工业化生产 蛋糕胚不用预拌粉和蛋糕油 全部手工打发蛋白 日式海绵蛋糕遵循日本大师全蛋打发工艺 [17] - 每日新鲜采购水果 根据季节选用新疆吊干杏 无锡水蜜桃 南汇葡萄等时令食材 奶油采用法国发酵黄油 [17] - 所有蛋糕寿命仅一天 绝不售卖隔夜品 中央厨房每日现烤蛋糕胚 门店当天切水果和打发奶油 [24] - 每家店60%-70%产品独立研发 例如愚园路店蒙布朗衍生十余种口味 瀑布流心造型受年轻人喜爱 [23] - 研发特色产品包括巴菲杯 蒙布朗 戚风蛋糕 蒙布朗从日本汲取灵感但发展出更符合中国消费者喜好的口味 [28] - 为过敏体质宝宝研发无奶 无麸质蛋糕 获得客户持续回购 [36] - 研究聚糖配方抑制70%蔗糖吸收 降低消费者食用负担 [38] 运营管理 - 建立标准化培训体系 厨房师傅到门店店长均需严格考核 关注出品稳定性 确保戚风蛋糕蓬松度和奶油甜度一致 [42] - 主理人专注产品研发 先生负责运营管理 实现从家庭式管理到规模化运营的转型 [42] - 每日面临新鲜食材供应链管理挑战 例如新疆杏子缺货时需立即启用备用方案采购 每日水果损耗约300克但坚持不将次品提供给客人 [43] - 通过私域运营强化客户关系 利用社群和小程序邀请客人参加试吃会 收集反馈并优化配方 产品通常需经过多轮修改才正式推出 [38] 客户服务与市场定位 - 服务精致中产群体 客户注重配料表干净和食材新鲜 例如母亲为孩子选择无添加蛋糕 夫妻为纪念日选择应季水果款 [15] - 用温度维系客群 记忆老客偏好如张小姐喜少糖 李先生常点提拉米苏 增强客户归属感 [36] - 门店允许宠物进入 徐汇滨江店结合江景与甜品 提供白天蛋糕西点及晚间调酒小食 成为上海夜生活组成部分 [21][36] - 客户生命周期长 从恋爱 结婚到生子均选择笑屋产品 形成持续消费习惯 [36] 未来发展 - 短期目标为活下去 应对烘焙行业明显淡旺季 通过精简团队和控制成本提高产品性价比 坚持到下半年旺季 [49] - 长期追求将日常欢乐传递给更多人 致力于将戚风蛋糕做到极致 研究本土食材创新如用五常大米做米布丁 黑龙江松子做甜品装饰 [51] - 坚持不使用果茸替代新鲜水果 保持产品灵魂和新鲜口感 巩固忠实客群 [46]