唐代饮食文化中的食材与烹饪 - 唐代烹饪工艺繁杂多样，主副食空前丰富，融合了西域、岭南、川蜀等地的特色 [1] - 伊河鲂鱼是洛阳伊河流域特有的团头鲂品种，味道鲜美，脂肪含量适中，蛋白含量高，烹调历史已有上千年 [4] - 鲂鱼在唐代被列入中药材，具有调胃气、利五脏、助肺气、暖胃和中、止泻痢、补虚损等药用价值 [4] - 唐代食用竹笋历史悠久，竹笋味甘无毒，主消渴、利水道、益气，可久食，干笋烧服可治五痔血 [7] - 胡饼自汉魏经丝绸之路传入，在唐玄宗时期尤其盛行，贵人御馔尽供胡食 [8] - 胡饼在唐代被加以改良，增加馅料以丰富口感，例如夹有羊肉、椒、豉，并润以酥的“古楼子” [8] - 荔枝在唐朝是受欢迎的水果，四川盛产荔枝，被诗人描述为具有“天上味” [10] 白居易诗文中记载的具体饮食 - 白居易在58岁时定居洛阳履道坊，晚年生活诗中描绘了选用本地红稻米熬粥和产自伊河的鲂鱼 [3] - 白居易诗中提及伊河鲂鱼的烹饪方法，包括清蒸时在鱼腹放姜丝，鱼身抹盐以锁水增口感，以及“蒸炙加桂姜” [4] - 白居易喜食生鱼片（鱼鲙），诗中记载用芥酱调配，并搭配水葵（莼菜）和盐豉 [4] - 唐代鱼鲙追求极致刀工，要求切得薄如蝉翼，丝丝分明，常佐以豆豉、盐巴、芥末、葱丝等调料 [5] - 白居易喜食鲈鱼，烹饪方法包括制作鱼鲙、烤、蒸、煮等，诗中亦提及甲鱼与鲈鱼搭配的河鲜杂烩 [6] - 甲鱼在唐代已成食用风俗，有“遍地锦装鳖”等菜肴，具有滋肝补肾、清虚劳之热等药膳功效 [6] - 白居易诗中记载了荤素搭配的饮食，如红粒米饭搭配水葵和鱼片，以及竹笋与饭同炊 [7] - 白居易将胡饼作为寄送亲友的礼品，饼面撒满芝麻，烤制后外脆内软，需现烤现食 [9] - 白居易在忠州品尝并寄送荔枝给朋友，其诗将荔枝描绘为“红颗珍珠”，味道如“天上味” [10] 饮食的社会与文化意义 - 白居易的诗文让读者感受美食与人生的况味，其饮食记载是对现实生活的生动写照 [1][10] - 在唐代，洛河的鲤鱼与伊河的鲂鱼合称“洛鲤伊鲂”，售价昂贵，民间有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”之语 [4] - 胡饼在唐代已成为风靡长安的国民小吃，其流行构建了地方与京城的饮食文化关联 [9] - 唐朝在长安实行“里坊制”，各大坊市中有众多出售胡饼的店铺 [9] - 唐代设有“司竹监”官署，负责在产笋时节为皇宫供给鲜笋，以供皇室贵族享用 [8]