酒厂实验室概述 - 酒厂实验室是酿酒企业、研究机构和高校中专门从事酿酒技术研发、质量检测和工艺优化的重要科研场所[2] 主要酒企实验室案例 - 国家白酒质检中心洋河实验室于2022年6月28日揭牌成立，主要面向洋河新区130余家白酒企业提供酒类产品及其原辅材料全项目检测服务，该实验室采取派驻专家、代管培训、优先检测等措施，累计出具检验报告1142份（含指令性任务401份、委托检验741份）[2] - 茅台酒厂实验室参与了酱香型白酒品质与安全重点实验室的建设，该实验室是贵州省首家获批建设的国家市场监管总局重点实验室，茅台学院还设有白酒酿造工程专业实验室，学生可学习从原料到成品的全流程酿酒技术[3] - 五粮液集团与江南大学生物工程学院共建"江南大学-宜宾五粮液协同创新实验室"，聚焦酿造微生物与风味组学研究，该实验室首次揭示气候因子驱动的真菌地理分布对浓香型白酒区域风味的影响机制，五粮液还参与共建固态发酵资源利用四川省重点实验室，拥有微生物资源开发与利用、固态发酵功能及风味物质利用等研究平台[4] 酒厂实验室核心职能 - 负责成品、半成品的取样，原材料、辅料的抽样，及时准确地完成产成品、各种原材料的检验分析工作[5] - 进行产品质量检验和分析方法的研究、改进，为车间级化验室所用标准溶液的配制、标定工作[5] - 运用专业微生物检测技术对酒醅、原酒、成品酒进行分析，为发酵工艺优化调整提供科学指导[5] 实验室功能分区与设备配置 - 原料实验室主要对酿酒原料进行检测和分析，典型设备包括光学显微镜、离心机、色谱仪等[7][8] - 酵母培养实验室主要进行酵母菌株培养和研究，典型设备包括培养箱、显微镜、恒温培养槽等[7][8] - 发酵实验室主要控制监测发酵过程中的各项参数，典型设备包括发酵罐、调温设备、发酵监测系统等[7][8] - 检测分析实验室主要对酒品质量进行检测分析，典型设备包括高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等[7][8] - 储存实验室主要对成品酒进行储存和管理，典型设备包括温湿度控制设备等[7][8] - 完整仪器配置清单包含浊度仪、阿贝折射仪、色差计、电导率仪、分光光度计、卡尔费休水分仪、紫外-可见光分光光度计、自动旋光仪、气相色谱仪、原子吸收分光光度计等20余种专业设备[10]