文章核心观点 - AI技术正在全面改造饮品行业，从排班、制作到供应链和营销，旨在提升运营效率、优化成本并推动数字化管理，但需与人工经验结合以平衡效率与人性化 [1][6][11][13][30][31][32] AI排班的应用与争议 - 瑞幸咖啡加强执行AI智能排班系统，系统根据历史销售数据预测未来出杯量来安排人手，要求各时段实际值班人员与系统排班一致，调整需备注申请 [2] - AI排班系统被部分员工认为比店长经验排班更科学，但也被吐槽仅考虑出杯量，未计入清洁、备货等隐性工作，且存在预测不准的情况，例如预测60杯实际来了120杯 [4] - 行业专家指出AI排班具备效率高和数据整合能力强的优势，可减少手动工作并构建客观数据模型，但需加入柔性参数，并建议保留店长20%的人工调整权限及建立员工反馈通道 [6][10][11] - 有从业者担忧AI排班可能导致高峰时段员工工作强度过大，影响服务质量、员工健康及导致人才流失，强调需考虑员工实际承受能力 [8] 智能设备在饮品制作中的应用 - 霸王茶姬使用智能茶饮机，与线上点单系统对接，8秒钟可制作一杯饮品，保障出品稳定性（差异率2‰），并将员工培训周期缩短50%~80% [14][16] - 喜茶、奈雪、蜜雪冰城、沪上阿姨、益禾堂等品牌均在门店推广智能设备，freshcube鲜饮站、HOOLOO呼噜咖啡、茉茶理等引入智能机器人制作咖啡甚至复杂拉花 [17][19] - 智能化设备应用趋势是“用更多机器、更少人力”，成为提升人效和优化运营成本的关键手段 [19] AI在供应链与门店运营管理中的应用 - 瑞幸咖啡利用AI智能供应链系统进行销量预测、动态调整原料采购和自动化库存管理，以实现高效供货与成本控制平衡 [20] - 瑞幸自动订货系统采纳率从初期的20%经过优化后提升至85% [22] - 喜茶搭建数字化平台“茶茶食安智慧”，对店员行为、物料管控、设备维护等环节进行异常监测、预警及整改跟踪，以数据仪表盘管控食品安全 [23] - 茶百道使用飞书系统实现一站式办公，其AI助手“茶茶”能自动化巡检并实时监控门店操作规范，降低对人工督导的依赖，同时AI能收集客户评价、自动回复并生成洞察报告助力决策 [23][25] - 奈雪已完成AI溯源预警系统的门店全覆盖，以加强食材效期管理 [25] AI在营销与互动体验中的应用 - 饿了么联合茶百道、益禾堂等品牌运用AIGC技术打造数字推荐官（如禄小斋、孟知雨），推出AR下午茶体验活动，消费者通过手机扫描即可与虚拟偶像实时互动，提升品牌传播的互动性和记忆点 [26] 行业头部公司的战略布局 - 瑞幸咖啡与天数智芯、阶跃星辰达成战略合作，共同挖掘更多智能化消费场景 [28] - 2024年，蜜雪冰城两家子公司联合投资设立一家专注人工智能的新公司，为业务发展谋求技术支撑 [29]