行业概览与市场表现 - 全国已有超过4.6万家江西小炒门店，行业规模庞大 [2] - 2024年江西菜订单量同比增速高达42%，超越贵州菜、徽菜、本帮菜位列全国第一 [11] - “江西菜”话题在抖音平台播放次数超25亿，在小红书平台话题讨论量超320万，声量大幅提升 [11] 品类定义与发展趋势 - 《“江西小炒”术语和定义》地方标准发布，推动赣菜代表品类迈向标准化、品牌化发展 [1] - 江西小炒普遍具有食材新鲜、现炒现做、锅气十足、香辣可口的标签 [1] - 行业正经历从“味道”到“体验”的全面升级，从标准化扩张的江西小炒发展到文化赋能的“漂亮饭” [11] - 借鉴“地方菜系+漂亮饭”打法，聚焦追求氛围感的年轻人，通过店名、空间、菜品放大江西本土元素并提升品牌调性 [11] 主要品牌动态与扩张策略 - **小江溪江西小炒**：2024年6月首店亮相宁波万象城，2024年底完成全国50家门店布局 [2]；截至2025年，已在26省82座城市开出160家以上门店，其中商场店占比超60%，多进驻万象城、大悦城、万达广场等主流商圈 [2]；主打家常味江西小炒，拒绝预制菜、坚持现炒，强调“上菜快，下饭香” [4]；借势升级推出“山野江西菜”新店型，定位从刚需转向社交 [10] - **欧记大排档**：起源于江西景德镇，将文化符号融入街边小炒，以夜宵场景为核心卖点 [4]；去年开始走出景德镇，在北京、上海、广州、深圳等城市开设10余家门店 [4]；通过化身都市“深夜食堂”延续正宗赣味和市井氛围，增添精致感，新店开业即爆满，成为“全国江西菜排队王” [4] - **赣乡野**：成立于2024年，始于南昌，以传统赣菜技法为基础专注还原江西本土风味 [4]；目前全国门店突破80家，覆盖一线、新一线城市，通过将乡野环境移植到门店营造独特用餐氛围 [4] - **田耕记与蓝边碗**：门店规模均在30家以上，前者主要聚焦长三角布局，后者以江西为核心向周边省份辐射 [4] - **胡恰·景德江西菜**：将“江西菜”聚焦为“景德江西菜”，借势景德镇文化高度与认知能量 [7]；创立不到一年已在21座城市开出23家门店，优先选址万象城、万象天地、龙湖天街等地标综合体和高端商场 [8]；菜单对传统江西菜进行大胆创新，门店装修融入景德镇陶罐、蝴蝶和竹编等元素，明厨明档设计成“瓷窑” [7] - **杨有喜·山野江西菜**：首创将山野风环境与江西菜深度融合，塑造恬静松弛的餐厅风格 [10]；从首店落地上海至今，已在江浙沪地区开设10家门店，本周还有4家新店即将启幕 [10]；菜品严格保留传统精髓，同时深挖江西山野天然食材融入研发 [10] - **啄春泥**：由深耕江西餐饮市场30余年的春天来了餐饮集团于今年推出，延续黑珍珠精致赣菜出品 [10]；首店选址南京，已落地南京万象天地、景枫中心，合肥万象城、石家庄万象城、西安赛格、杭州滨江天街，另有郑州、深圳、兰州、苏州多家门店正在筹备中 [10] 消费者需求与品类挑战 - 行业火热源于消费者对重口味饭菜解压的需求以及对高性价比现炒菜品的拥护 [12] - 品类面临心智较弱的问题，未能如川菜、湘菜一样形成广泛认知度和消费黏性 [12] - 连锁化扩张与“锅气”保留是品牌化面临的首要挑战 [12] - 存在有品类无品牌的困境，多数品牌仍聚焦区域市场深耕，缺乏全国影响力和号召力 [12]