转自：劳动午报 （来源：劳动午报） 昨天，百年京味老字号森隆饭庄举办"京都森隆·冬韵苏宴"主题菜品展示。芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐 醉蟹冻、蟹粉莲子烧花胶、古法蒸白鱼等10道创新淮扬佳肴融合南北风味精髓，这次的新品主打传统与 创新结合，甚至加入了一些西式的羊奶酪等食材，让菜品更有新意。 本报记者 孙妍 摄影报道 ...

办理食品经营许可证的必要性 - 在中国境内从事食品销售和餐饮服务活动必须依法取得食品经营许可 [3] - 许可证是合法经营的凭证和正式开业的前提 [5] - 许可证是入驻美团、饿了么等外卖平台的必备准入条件 [5] - 许可证是接受市场监督管理局监督管理的依据 [5] 办理前的硬性要求 - 必须先取得经营范围包含“餐饮服务”或“食品经营”的工商营业执照 [3] - 加工经营场所面积需与供应的餐饮品种和数量相适应，布局需合理 [6] - 必须实现“生进熟出”的单一流向，防止交叉污染 [6] - 必须设立独立的粗加工区、烹饪区、洗消区及原料存放区等功能区间 [6] - 后厨需配备良好的通风排烟系统及有效的防蝇、防尘、防鼠设施 [6] - 必须指定至少一名经过培训考核合格的专职或兼职食品安全管理员 [4][6] - 所有接触直接入口食品的员工都必须办理有效的健康证明 [4][6] - 需建立并上墙张贴完整的食品安全管理制度 [6] 办理流程详解 - 第一步为前期筹备，包括租赁合规场地、办理营业执照、标准装修配置及人员准备 [10] - 第二步通过上海“一网通办”平台或随申办APP在线提交申请及材料 [10] - 第三步在网上预审通过后，将全套纸质材料递交至区市场监督管理局窗口 [9] - 第四步为市场监督管理局执法人员预约进行现场实地核查 [9][10] - 第五步审批机关在法定时限内（通常为受理之日起20个工作日内）作出许可决定并发放证书 [10] 核心价值与意义 - 办理过程是对饭店食品安全管理体系的全面检验与提升 [12] - 充分的事前准备有助于快速通过审批并为饭店长远声誉和顾客健康奠定基石 [12]

文章核心观点 - 以“奈曼人家”为样本，行业发展的核心在于以“地域基因”为根基，以“食客需求”为土壤，在融合中守住特色，在创新中做大做强[4] - 未来饮食业的竞争关键不是“谁更正宗”，而是“谁更懂本地食客”，行业突破困局需转向“以食客为核心”[7][16][17] 东北菜融合模式 - 东北菜与内蒙古本地饮食文化进行深度对话和“在地化改造”，而非简单“复制粘贴”[7] - 利用东北菜“豪放基因”与内蒙古“游牧风味”的天然契合点，开发出如铁锅炖大鹅与奈曼炖羊肉等融合招牌菜[7] - 针对呼和浩特干燥气候，解决东北菜偏油腻痛点，如降低锅包肉糖汁比例增加番茄汁酸甜感，让本地食客更易接受[7] 饮食业发展趋向 - **趋向一：场景化经营** - 让饭店成为“情感容器”，通过细节构建如“奈曼记忆场景”，满足食客“吃氛围”“吃回忆”的需求，成为“愿意奔赴的理由”[9] - **趋向二：精细化运营** - 采用“闭环思维”降本增效，实现前厅、后厨、营销、客诉的协同，通过数据分析优化采购和营销策略[10] - **趋向三：情感化营销** - 用“故事”替代“口号”，核心是讲好食材的故事、人的故事和食客的故事，让饭店从“陌生商家”变成“熟悉朋友”[11][13] - **趋向四：精准宣传** - 宣传推广与品牌定位、客群需求深度绑定，围绕“情感共鸣”与“特色可视化”展开，从“广而告之”转向“精准触达”[14] 行业未来方向 - 行业未来在于守得住“地域文化的根”，同时创得了“满足需求的新”[16] - 饭店需从“卖菜的地方”转变为“传递情感的载体”，以此突破“成本上涨、客流下降”的困局，找到长久生存的密码[17]

事件概述 - 山东临沂兰山区一饭店因拍摄发布菜品视频被认定为"违法广告"，并面临高额处罚 [1] - 当事人涉嫌在网络发布使用国家禁止食用的动物蛤蟆（中华蟾蜍）加工菜品的视频 [1] - 兰山区市场监管局立案调查后决定不再作出行政处罚 [1] - 联合调查组正对该案执法行为开展进一步调查 [1] 当事人陈述 - 张女士经营的钦知坊老菜馆因随手拍摄的菜品视频被认定为"涉嫌违反广告法" [2] - 视频内容为一盆标注为"蛤蟆汤"的菜品和多种昆虫食材，未出现饭店名称、地址、菜价或购买链接 [2] - 张女士称食材均为市场公开购买，非野生动物，视频仅为日常随手拍摄 [2] - 执法人员最初提到有人举报饭店非法售卖野生动物 [2] 案件进展 - 张女士提交《陈述申辩书》和《听证申请书》后未获回应 [3] - 张女士已向法院提起诉讼 [3] - 兰山区市场监督管理局表示正在调查落实 [3]